Підготовка:
1. Для приготування перепелів використовуйте ніж для птиці. М'ясо вирізають з половини спинної кістки, а потім видаляють спинну кістку (рис. 1). Видаліть субпродукти, відріжте шийку, вимийте всередині і просушіть паперовим рушником. Розкривши і злегка розплющивши грудну клітку, кладемо її на дошку (рис. 2), розрізаємо грудку навпіл, потім знову навпіл (рис. 3) разом із стегном і м’ясистою частиною крила.
2. У (неметалевій) мисці змішайте вино, селера, буряк, цибулю, лавровий лист та суміш спецій. Вкладаємо в нього шматочки перепелів і ретельно вмикаємо. Накрийте та залиштесь на 3 години (бажано на одну ніч)
ми ставимо його в холодильник, іноді помішуючи. Злийте, посипте чебрецем, сіллю і перцем.
3. Змішайте часник, олію і лимонний сік.
4. Нагрійте тонко змащений масляний посуд для барбекю або переведіть гриль на найвище значення, потім поверніть його до середнього і смажте перепелину грудку з двох сторін протягом 4-5 хвилин, а решту протягом 3 хвилин, поки вона не розм’якне і смажиться. Часто поливайте лимонним маринадом. Подавати гарячим з гвоздикою лимона.