Кухня татар відома своїми особливими культурними традиціями, коріння яких сягають століть. Національна кухня відображала багатство татарської етнічної культури, умови життя людей.

Перші страви національної татарської кухні.

фото

Інгредієнти Кількість
жирна курка) - 2 кг
відфільтрована вода - 3 л
цибулина (велика головка) - 1 шт.
спеції та приправи - за бажанням
локшина з вашої кухні - 120-150 г.
картопля - 6 штук.
Спред, маргарин або масло - 5 г.
курячі яйця - 3 штуки.
петрушка, кріп, коріандр - пакет
борошно - 1 склянка
Час приготування: 60 хвилин Калорії на 100 грам: 460 ккал

Покроковий рецепт приготування:

  1. Курячу тушку промити від крові, поставити на вогонь, вибрати велику каструлю, залити вказаною кількістю води.
  2. Зачекайте, поки м’ясо закипить, зменште вогонь і варіть тушку близько 20 хвилин.
  3. Цибулю почистити і покласти все в бульйон, посолити. Продовжуйте готувати протягом години.
  4. Вийміть курку, посоліть і збризніть бульйон, додайте локшину, варіть близько п’яти хвилин, поки локшина не вийде, поставте суп до поту.
  5. Локшину можна приготувати за таким рецептом: візьміть зазначену кількість борошна, розбийте два яйця, додайте сіль і замісіть тісто, а потім вийміть його на 20 хвилин у поліетиленовий пакет. Далі вичерпайте з тіста два маленькі коржі, настільки тонкі, що видно стіл. На деякий час покладіть коржі на дошку і дайте їм висохнути, а потім наріжте їх соломкою. Наріжте локшину на сонці або в теплому, сухому місці.
  6. Курку поріжте на порційні шматки, дайте їй охолонути, потім намастіть її яйцем і нагрійте в духовці при середній температурі 15 хвилин.
  7. Покладіть картоплю на тарілку, додайте масло, посипте овочами і додайте м’ясо. Суп подається окремо.

Шульпа в горщику

  • м'ясо з кісткою (яловичина, конина, баранина) - 150-200 г;
  • 3-4 картоплини;
  • морква - половина кореня;
  • цибулина - середина головки;
  • вершкове масло або топлене масло - 30 г;
  • м’ясний бульйон - 300 г;
  • спеції - за бажанням.

Час приготування: 2-2,5 години.

Калорії: 520 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Для супу візьміть невеликий глиняний горщик, розігрійте його в мікрохвильовці або духовці.
  2. Зварити м’ясо, вийняти і нарізати шматочками, покласти в казан.
  3. Відвар добре злити.
  4. Наріжте овочі великими шматочками і покладіть їх у горщик шарами, чергуючи.
  5. Додайте перець і сіль за смаком. Влийте відвар у суміш.
  6. Поставте в духовку при 180 градусах і зробіть доступним.
  7. Дрібно наріжте зелене листя, посипте готову страву,
  8. Вилийте суп у глибоку тарілку або залиште в горщику. Останній буде вигідно виглядати з красивою дерев’яною ложкою.

Рецепти основних страв.

Азу по-татарськи

  • Яловичина або баранина для нарізки м’яса - близько 1 кг;
  • цибуля - 3 головки;
  • Картопля - 6 штук;
  • Помідори - 6 штук Середнього розміру, або томатна паста - 500 г;
  • бульйон - 1 л;
  • часник - 7 зубчиків;
  • Огірки мариновані - 7 шт.
  • зелень - будь-яка, близько 150 г;
  • топлене масло - 100 г;
  • приправити за смаком.

Час приготування: 2-2,5 години.

Калорії: 390 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Наріжте виріз невеликими брусками, приблизно 2 * 3 см, товщиною близько 2 см.
  2. Розігрійте олію в каструлі або казані, обсмажте м’ясо до скоринки і зменште вогонь. Тушонка.
  3. Цибулю нарізати половинками кільця, обсмажити на розтопленому вершковому маслі до золотистої скоринки.
  4. Покладіть цибулю в котел з м’ясом і залийте томатною пастою або пюре з очищених помідорів.
  5. Влити отриману бульйонну масу і варити на повільному вогні близько 40 хвилин.
  6. Огірки нарізають невеликими соломками, очищають від шкірки, додають до загальної маси і тушкують близько 10 хвилин.
  7. Картоплю наріжте і обсмажте на окремій сковороді на тому ж розтопленому вершковому маслі, але не кладіть його повністю готовим.
  8. Покладіть картоплю в м’ясо і варіть близько півгодини.
  9. Додайте в готову страву дрібно подрібнений часник і зелень.

Казилик - суха ковбаса по-татарськи

  • м’ясо: 1–2 кг очеревинної порції м’яса яловичини або коня;
  • Оболонки або спеціальні плівки для ковбас;
  • приправити за смаком.

Час, витрачений на приготування їжі: до 3 місяців.

Калорійність: 300-350 ккал на 100 г.

Покроковий рецепт:

  1. Переверніть або наріжте м’ясо шматочками шириною 3 см, довжиною 6 см, товщиною 2 см, добре поперчіть і посоліть, залиште в холодильнику на 2 дні.
  2. Щоб обробити нутрощі: промийте їх водою, переверніть і видаліть слиз, промийте, а потім зав'яжіть другий кінець товстою ниткою.
  3. Набийте кишки, чергуючи м’ясо з шматочками жиру.
  4. Проткніть маленькі отвори в кишечнику зубочисткою або виделкою, щоб жир міг вилитися.
  5. Повісьте ковбасу 2-3 дні на сонці.
  6. На 2-2,5 місяця прибирайте касилик у підвал або інше темне прохолодне місце.
  7. Готову ковбасу нарізають невеликими кружечками, як і будь-яку іншу ковбасу, і подають до столу як основну страву разом із картоплею фрі.

Татарська випічка

Кистиби - омлет з картоплею

  • молоко - 2,5 склянки;
  • головка часнику - 1 штука;
  • цибулина - велика головка;
  • Лаврушка - 1 штука;
  • Приправи для збору картоплі - за смаком;
  • картопля - 7-8 штук;
  • вершкове масло - 150 г;
  • яйце - 1 штука;
  • цукровий пісок - 1 ч. ложка;
  • маргарин - 50 г;
  • борошно - близько 500 г.

Час приготування: близько години.

Калорійність: 450 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Почистіть картоплю і наріжте кубиками, покладіть у каструлю, додайте воду і сіль, лавровий лист, часник і варіть до готовності.
  2. Тим часом доведіть молоко (200 мл) до кипіння, помішуючи.
  3. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки;
  4. Часник і чистий картопляний лист, збийте картоплю до стану пюре і додайте смажену цибулю. Укутайте каструлю рушниками.
  5. Збийте в мисці яйце і додайте маргарин, сіль, молоко (100 мл), цукор, перемішайте.
  6. Додайте в суміш борошно і замісіть тісто. Залиште це на 20 хвилин на холоді.
  7. Зробіть з тіста невелику «ковбаску», розділіть її на 16 рівних частин, кожен шматочок трохи обваляйте в борошні.
  8. Занурте кульку тіста в борошно і скрутіть його в коржик, посипте борошном, щоб воно не прилипало до коржика, обсмажте на сковороді з маслом, поставте на плиту і дайте охолонути.
  9. Половину отриманих коржів натріть картопляним пюре, приблизно 2 столовими ложками. ложки.
  10. Покрийте картопляним пюре і поставте кистиби на тарілку.

Мафіновий крем - читайте, як зробити смачний і просторий десерт для прикраси кексів.

Як прикрасити дитячий торт на день народження для хлопчика: найоригінальніші ідеї для десерту.

Рецепт пирога з м’ясним рулетом і картоплею, прочитайте наші варіанти цієї страви.

Баурсак - татарський хліб

  • борошно - близько кілограма;
  • яйця - десяток;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • молоко - 200 мл;
  • соняшникова або оливкова олія - ​​1,5 склянки;
  • масло освітлене - 10 г;
  • цукор - півсклянки;
  • Дріжджі хлібопекарські - 10 г;
  • цукрова пудра або згущене молоко - за бажанням.

Час приготування: 2 години.

Калорії: 440 ккал на 100 г...

Опис препарату:

  1. Молоко добре нагрівається, але не кип’ятіть його.
  2. Додайте дріжджі в тепле молоко і перемішайте, додайте цукор і дайте суміші бродити близько 20 хвилин.
  3. Просіяти борошно і додати яйце, влити суміш яєць і молока.
  4. Замісити тісто, додати розчинену у воді сіль і столову ложку розтопленого вершкового масла.
  5. Накрийте тісто рушником, дайте тісту дихати близько 30 хвилин, вимісіть, а потім дайте йому відпочити ще годину.
  6. Розділіть тісто на кульки, дайте їм відпочити кілька хвилин, тим часом нагрійте на сковороді олію, обсмажте кульки, поки вони не стануть хрусткими, і викладіть їх на тарілку з паперовою серветкою.
  7. За бажанням баурсаки можна коптити з цукровою пудрою, змоченою в згущеному молоці.

Страви кримськотатарської кухні

Баранячі відбивні з овочами

  • баранина - близько 500 г, спинка;
  • морква - 2 штуки;
  • 4-5 картоплин;
  • Спеції (коріандр, зіра та інші) - за бажанням.

Час приготування: 1,5-2 години.

Калорійність на 100 г: 500 ккал.

Опис препарату:

  1. Подрібніть м’ясо на дрібні кубики (від 3 до 4 см), покладіть трохи солі і обсмажте на вершковому маслі до красивої скоринки, але не доводити до повного розташування.
  2. Покладіть м’ясо в товстостінний горщик або казан, залийте м’ясо водою, додайте спеції, подрібнений часник.
  3. Тушкуйте м’ясо близько 2 годин, накривши кришкою.
  4. Картоплю та моркву наріжте невеликими кубиками і додайте на сковороду.
  5. Принесіть баранину та гарнір на утилізацію.

Дімляма

  • баранина (вирізка) - 450 г;
  • баклажани середнього розміру - 1 шт .;
  • цибуля - 1 головка;
  • картопля - 2 невеликих бульби;
  • солодкий перець - 1 штука;
  • жирний хвіст - 70 г.
  • капуста - 150 г;
  • морква - 1-2 штуки;
  • баранячий відвар - 1 склянка;
  • вершкове масло - 1 ст. л.
  • часник - півголови;
  • помідор - 1-2 штуки;
  • Овочі та приправи за смаком.

Час приготування: 2 години.

Калорії: 470 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. М'ясо баранини нарізати кубиками, а жир - невеликими пластинками. Смажте баранину на невеликій кількості вершкового масла. Покладіть все в горщик з товстими стінками або казан.
  2. Подрібніть цибулю і моркву тонкими півкільцями і помідори на невеликі шматочки.
  3. Головки часнику очищають і обрізають коріння.
  4. Вийміть насіння з перцю і наріжте кільцями.
  5. Баклажани і картоплю, щоб позбутися шкірки і нарізати скибочками, видалити з капусти товсті смужки, нарізати великими шматками.
  6. Спочатку покладіть жир у казан або каструлю, потім баранину, сіль, додайте приправи (краще вибрати зиру або спеціальну суміш для баранини). Помістіть овочі (крім картоплі) з зеленню поверх баранини, посоліть і тушкуйте протягом години.
  7. Покладіть картоплю на овочі і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин.
  8. Поставте тарілку на стіл, шарами в зворотному порядку. Прикрасити кінзою.

Лаваш - Круглий хліб

  • Кефір або гаряче молоко - 1 склянка;
  • Хлібопекарські дріжджі - 20 г;
  • цибуля - 2 штуки;
  • вершкове масло або топлене масло - 50 г;
  • цукровий пісок - 1 ч. ложка;
  • Солодкий болгарський перець - 2-3 штуки;
  • курка - 2 стегна;
  • яйце - 1 штука;
  • борошно - 50 г;
  • гриби - 150 г;
  • Приправи (куркума), спеції - за смаком.

Час, витрачений на приготування їжі: близько 2 годин.

Калорійність: 550 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Зробіть тісто - для цього нагрівайте молоко, а не кипіння. Приготуйте суміш, додавши в молоко дріжджі. Дайте суміші постояти близько 20-25 хвилин у теплому місці.
  2. Борошно через ситечко, щоб тісто стало більш «повітряним».
  3. Збийте яйце, додайте цукор і сіль, доведіть тісто до однорідної консистенції, влийте в молоко і додайте розтоплене масло.
  4. Замісіть тісто, щоб воно не прилипало до рук, а потім відправте в тепле місце, накривши рушником. Тісто має піднятися двічі, що займе близько години, потім його потрібно буде ще раз збити і залишити на деякий час. Поки тісто стоїть, баранчика слід вийняти з кістки і нарізати на невеликі шматочки. Потім подрібніть овочі та гриби. Спочатку обсмажте м’ясо, а потім додайте овочі на сковороду. Давши йому відпочити приблизно 30 хвилин.
  5. Розділіть тісто на два маленьких «млинця», достатньо товстими, щоб підтримувати начинку. Приготуйте суміш овочів і м’яса, оберніть краї, можна попередньо змастити їх яйцем. Можна присипати продукт кунжутом. Випікайте в духовці близько 15 хвилин.

Приготування традиційних татарських страв - тривалий процес. Висока калорійність просто необхідна для кочового способу життя. У представлених рецептах замість звичних масляних тартарів, як правило, використовують густий клей.