Оливкова олія багата олеїновою кислотою і містить природні антиоксиданти, такі як поліфеноли та вітамін Е. Але чи можуть її властивості змінюватися з приготуванням?

скільки

«Смаження з оливкова олія може зберігати свої властивості до п’яти приготовлених страв, але у випадку олії, виготовленої з насінням (соняшник, соя, льон, ріпак, виноград, бавовна.) з третього смаження, вже невідомо, з яким продуктом ми стикаємось у невизначений вуглеводень) », - пояснює доктор Фернандо Лопес Сегура, фахівець з питань харчування лікарні Рейна Софія (Кордова), який роками досліджував оливкову олію. Однак експерт уточнює, що для того, щоб він зберігав свої властивості, важливо, щоб він не нагрівався вище температури кипіння (180ºC), тобто "щоб він не димив", оскільки це відбило б його від повторного використання.

Крім того, недавнє дослідження на тему оливкова олія екстра вірджин (EVOO), проведений Центром біомедичних досліджень в мережі фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) та Університетом Сан-Паулу, виявив, що EVOO підтримує рівень антиоксиданти (поліфеноли) здорові, коли звикли соте. Таким чином, результати встановили, що при варінні вміст поліфенолу зменшується на 40% при 120 ºC та 75% при 170 ºC, що є рівнями антиоксидантів, які відповідають параметрам, які ЄС вважає "здоровими".

Користь оливкової олії для здоров’я

Оливкова олія відрізняється від інших рослинних олій тим, що отримується з фруктів оливкова, а не з насіння. Насправді слово олія походить від арабського «аз-зайт», що означає «оливковий сік». Його виробництво налічує понад 3000 років, і саме в Стародавній Греції воно досягло найбільшої актуальності як "продукт". В даний час це один з основних елементів середземноморської дієти, визнаний ЮНЕСКО з 2012 року Нематеріальною спадщиною людства.

Всі оливкові олії багаті на олеїнова кислота і містять антиоксиданти природні, як поліфеноли та Вітамін Е. Крім того, оливкові олії незайманого та первинного виробництва забезпечують інші біоактивні речовини, такі як сквален.

Але давайте розбиратимемося по частинах, обкладаючи його переваги. За словами доктора Лопеса, завдяки своїм харчовим властивостям оливкова олія є найкращий жир, який ви можете з’їсти оскільки це сприяє поліпшенню всіх факторів серцево-судинного ризику: холестерин, діабет, гіпертонія Y ожиріння. Таким чином, однією з його властивостей є те, що він здатний підвищувати рівень ЛПВЩ, так званий "хороший холестерин", який, за висловом доктора Лопеса, "не тільки не викликає атеросклероз, але і очищає артерії".

У випадку діабет, яка в даний час зачіпає 10% дорослого населення старше 50 років, лікар стверджує, що хоча до порівняно недавнього часу велика частина їжі була вилучена у діабетиків, включаючи оливкову олію, сьогодні доведено, що якщо вони споживають оливкову олію незайманого типу як частина середземноморської дієти, потреба в інсуліні може бути зменшена або навіть початок діабету може бути відкладено.

Посилаючись на гіпертонія, Також було показано, що люди, які регулярно приймають оливкову олію в рамках середземноморської дієти, досягають знизити артеріальний тиск. Крім того, ця їжа має антиагрегантну та антикоагулянтну дію, що перевершує дію омега-3 жирних кислот. "Це їжа, здатна стимулювати природну систему розчинення згустків", - пояснює доктор Лопес.

Ще одна його якість - це поліфеноли оливкової олії антиоксиданти, тобто вони сприяють захисту ліпідів крові від окисних пошкоджень; в той час як Вітамін Е він містить сприяє захисту клітин від окислювальних пошкоджень. "І якщо ми можемо захистити себе від окислення, ми можемо також захиститися від розвитку дегенеративних захворювань", - говорить він.

Скільки оливкової олії я можу споживати на день?

Одне з речей, яке пояснює доктор Лопес, полягає в тому, що ви не можете споживати масло непропорційно через те, що це здорове харчування. Таким чином, рекомендована кількість споживання оливкової олії становить від 40 до 60 грамів на день, залежно від ваги людини. За словами лікаря, це становить від 20 до 25% щоденних калорій. У рамках середземноморської дієти, яка визначає, що найбільшу кількість щоденного споживання жиру слід вживати у формі оливкової олії, що було б чимось еквівалентним, наприклад, мати на сніданок тост з олією, заправляти салат на обід і приготування їжі, загалом, з оливковою олією.

Винні в тому, що ми беремо менше оливкової олії

В останні роки в Іспанії зменшується споживання оливкової олії. Згідно з офіційними даними, з 2000 року він скоротився на трохи більше 5%, незважаючи на те, що в той період іспанське населення зросло на 14%. Цей спад призвів до того, що Іспанська оливкова олія Interprofessional дослідила причини. Таким чином, дослідження, проведене Kantar щодо поведінки національних споживачів щодо оливкової олії, показало, що, хоча і споживачі, і кулінари мають дуже позитивний імідж оливкової олії, цей продукт не сприймається як щось, за що вони хочуть платити плюс. Фактично, звіт показує, що він втратив частку ринку традиційного споживача через його ціна і що нові споживачі перестали перемагати з цієї причини. Крім того, дослідження також виявляє, що значна частина споживачів не знає відмінностей між різними комерційними категоріями.

Але на додаток до такого сприйняття ціни, за цим падінням споживання криється те, що пояснює Тереза ​​Перес, інженер з питань сільського господарства з Політехнічного університету в Мадриді та менеджер Міжпрофесійної іспанської оливкової олії з 2008 року: «У сценарії глобалізації, цифрова інформація, нові тенденції та соціальні мережі, в яких їжа більше очима через фотографії, ніж ротом, реальність така, що інші продукти викликають цікавість у молодих споживачів ».

Експерт стверджує, що певним чином інтерес до традиційних продуктів, які є ключовими у дієті, які завжди були в кожному будинку, був втрачений через надходження нових продуктів для "гурманів", тенденції до схуднення, " диво-дієти ", що усувають жир і відсутність кулінарних навичок. «У міських суспільствах молодь щодня готує менше. Ми схильні до американської моделі, в якій ми говоримо про приготування їжі, коли вони нагрівають їжу в мікрохвильовці. Сучасні бізнес-моделі віддають перевагу формулам, завдяки яким дешевше брати їжу додому, ніж готувати їжу, хоча якщо ви задумаєтесь, ми насправді не знаємо, з яким типом олії та як вони готувались », - стверджує Тереза ​​Перес, яка гарантує, що інший Причиною того, що зменшилось споживання оливкової олії, є те, що зараз вона готується набагато менше, ніж раніше.

Відмінності між видами олії

Три комерційні категорії, які можна знайти в супермаркетах: оливкова олія першого віджиму, оливкова олія віджима та оливкова олія, і це їх основні характеристики, як докладно розповів міжпрофесійний менеджер іспанської оливкової олії.

- Оливкова олія екстра вірджин. Це найвища якість. Її витягують безпосередньо з оливи механічними процедурами, і для цього потрібно визнати два конкретні аналізи. З одного боку, група експертів проводить органолептичну оцінку фруктового соку шляхом захоплення, що вимірює смак та аромат. Поняття "дефект" має бути нульовим, а "атрибут" фруктовим більше нуля. З іншого боку, проводиться хімічний аналіз, результат якого повинен показувати кислотність менше або дорівнює 0,8.

- Оливкова олія. Це друга категорія в межах незайманих оливкових олій. Це оливковий сік, що витягується безпосередньо з фруктів за допомогою механічного процесу. Він також піддається подвійній оцінці для його категоризації. При органолептичній дегустації медіана дефекту повинна бути меншою або дорівнює 2,5, тоді як плодова повинна бути більшою за нуль. Хімічний аналіз повинен давати кислотність менше або дорівнює 2.

- Оливкова олія. Він складається із суміші рафінованих оливкових олій та оливкових олій первинної та екстра вірджин (від 10 до 15%). Як вимога, він повинен відповідати кислотності менше або дорівнює 1.

Теми

  • Середземноморська дієта
  • Клітковина
  • Антиоксидант
  • Схуднення
  • Харчування
  • Оливкова олія
  • Оливки
  • Масла
  • Холестерин
  • Схуднути
  • Діабет
  • Вирощування оливок
Найчитаніші
  1. Рецепт здорового роскону де Рейес
  2. Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
  3. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  4. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
  5. ABC Premium Здорові, домашні та легкі рецепти гарячого шоколаду
  6. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  7. Настій імбиру захистить вас від різдвяних надмірностей
  8. Схуднути: як прискорити метаболізм і розбудити тіло від млявості
  9. Як зробити картоплю в мікрохвильовці, легка страва всього за десять хвилин
  10. Вісім простих рецептів з кабачками, найменш калорійним овочем
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще