Чи знаєте ви, коли хліб випікають у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні? Нам також було незрозуміло це, тому ми взялися за пошук та вивчення різних джерел та склали для вас кілька цікавих речей. До цього ми додаємо кілька рецептів, які ми спробували і за які ми можемо дати. рука в печі. Приємного читання.


Єгипетський хліб випадковий

Згадки про квашений хліб, зокрема з Єгипту, датуються шести тисячами років тому. Нібито рецепт був випадковістю. У той час хліб зазвичай готували із зерен пшениці, подрібнених між камінням на борошно та змішували з водою та сіллю. Це прісне тісто скисло на сонці завдяки дії бактерій, а потім єгиптяни випікали в духовці перший пухнастий хліб з коричневою скоринкою.

хліб

Хліб, який пережив руйнування Помпеї

Археологи, які шукали історичні артефакти в Римських Помпеях, зробили дивне відкриття. Вони знайшли хліб. Хліб, який випікали в 79 р. Н. л. і він зберігся з маркою, на якій написано: «Власність Целери, рабині К. Гранії Вери». Хліб мав круглу форму, а його поверхня вказувалася поділеною на вісім частин. На той час кислим хлібом насолоджувались лише люди з більш багатих класів, бідні їли бездріжджовий плоский варіант, подібний до сьогоднішньої пітти. «Розкішний» кислий коровай був відносно твердим і в той час його їли майже всі - вранці з фруктами на сніданок, на обід і ввечері його занурювали в оливкову олію, подавали з різними соусами та рагу. На руїнах Помпеї археологи виявили десятки пекарень та «муніципальних» печей, куди можна було принести тісто (звичайно, позначене власною печаткою) і запекти його за ніч. Парадоксально, що ці печі були зроблені із гірських порід вулканічного походження ... Це був вибух Везувію, похований у 79 році н. л. Помпеї та ще чотири давньоримські міста під шаром вулканічного попелу, який чудово зберіг будівлі та безліч предметів, включаючи "наш" хліб. Після відкриття хліб поїхав до музею в Неаполі, звідки його позичив Британський музей.

Там його обстежила команда, до якої також входив італійський кухар Джорджо Локателлі, який намагався розшифрувати старовинний рецепт хліба. Після багатьох спроб він опублікував рецепт, який ви знайдете трохи нижче. Тоді римляни використовували дріжджі, борошно та клейковина того часу робили красиві (і складні) ремесла. Вони дотягнулися до поширеного на той час борошна камута (камут - оригінальний тип пшениці, яка не зазнала гібридизації чи генетичної модифікації), житнього та спельта борошна. Однак такий хліб у наш час є відносно дорогим, і крім того, лише дуже досвідчений пекар може впоратися з процесом із бажаним результатом. Тому Джорджо Локателлі адаптував рецепт, щоб ми могли спекти його вдома з доступних інгредієнтів, і результат був максимально схожий.

Давньоримський хліб

  • 266 г дріжджів
  • 8 г дріжджів
  • 12 г клейковини
  • 16 г солі
  • 350 г води
  • 270 г борошна з спельти
  • 270 г цільнозернового борошна
  • шпагат для випічки

Змішайте дріжджі у воді та додайте їх до дріжджів (рецепт нижче). Просійте борошно і змішайте їх з клейковиною, додайте воду і дріжджі до утворення однорідного тіста. Потім додайте сіль і перемішуйте ще три хвилини. Зробіть з тіста коровай і дайте йому прокиснути у вигляді круглого хліба близько години. Як тільки він отримає гарну форму, оберніть хліб шпагатом і ножем розріжте поверхню на 8 частин. Помістіть хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, і випікайте 30-45 хвилин.