Як ще один із циклу «Рецепти за сезонами», ми пропонуємо вам рецепт запеченого рибного філе кількома способами, спільним знаменником якого є всюдисуща домашня квашена капуста з незліченною кількістю чудодійних властивостей.

Квашена капуста відома високим вмістом вітаміну С (удвічі більшим, ніж у лимоні), але менш відома своїм цінним вмістом вітамінів групи В, Е та К, бета-каротину (провітамін А), мінералів та мікроелементів (калію, кальцію, магній, залізо, цинк, фосфор, фтор, сірка). Капуста, яка зберігається методом бродіння в більшості домогосподарств протягом зимових місяців, містить молочнокислі бактерії, необхідні для активації та перебігу хіміко-біологічного процесу (бродіння, бродіння).

Готувати домашню квашену капусту просто, але копітко. Нарізану і посолену капусту кладуть у чисту керамічну, кам’яну або дерев’яну ємність. Сильним натисканням на капусту із суміші видаляється надлишок повітря. Згодом весь вміст бочки завантажується каменем або важкою дерев’яною подушкою і закривається кришкою. Налийте воду в канавку бродильної посудини, яка забезпечить відсутність потрапляння повітря в посудину. Видавлюючи суміш і підтримуючи постійний рівень води в жолобі, створюється анаеробне середовище (без доступу повітря), необхідне для активації та роботи молочнокислих бактерій. Бактерії роду Lactobacillus перетворюють ферментаційний субстрат (цукри) в молочну кислоту, оцтову кислоту, а також побічні продукти, такі як CO2. Якщо повітря потрапляє в посудину, бродіння продовжується в небажаному напрямку. Відбувається ініціація процесів гниття, які проявляються розм’якшенням і схудненням речовини або утворенням цвілі. У домашньому виробництві до тертої капусти додають буряк, яблука, хрін, цибулю, спеції ... Вибір інгредієнтів залежить від традиційного сімейного рецепту, який передається поколіннями.

риби

У нашому господарстві головний кухар (мати) ретельно миє бочку, яку потім знезаражує кропом. На дно бочки додається виноград, потім інші інгредієнти, які заправляються. Він повторно перекладає окремі шари кропом.

Протягом перших 6-9 днів бродіння температура навколишнього середовища повинна бути близько 20 ˚С. Пізніше потрібно перенести контейнер в більш прохолодне місце.

Завдяки якісно та кількісно високому вмісту вітамінів, молочної кислоти та самих молочнокислих бактерій, капуста є одним із важливих природних пробіотиків - вона допомагає травленню, виведенню, детоксикації та оновленню мікрофлори кишечника. Його ферментативний склад доповнює і певною мірою замінює функції підшлункової залози. З цієї причини квашена капуста є чудовим помічником для людей зі зниженою функцією цієї залози (діабет). Кисла, а також свіжа капуста є важливим джерелом клітковини. Завдяки своєму вітамінному складу капуста є одним з важливих антиоксидантів.

Для запеченого філе риби з квашеною капустою нам потрібно:

7 dcl квашеної капусти

5 - 6 штук картоплі середнього розміру

6 кубиків мороженого рибного філе (також може бути свіжим)

Підхід:

  1. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками, кладемо в казан з водою, додаємо сіль і варимо до м’якості. Злийте земі з картоплі, а решту залиште в горщику.
  2. Коли картопля охолоне, додайте яйця і змішайте весь вміст у картопляному пюре.
  3. На дно форми для випікання налити оливкову олію і розподілити по краях всієї ємності. На дно миски викладаємо шар квашеної капусти висотою 1,5 см, на який кладемо кубики філе риби.
  4. Кубики злегка посолити (нам не обов’язково) і скропити томатним соусом.
  5. В якості іншого шару ми використаємо картопляне пюре, яке викладемо на кубики рибного філе.
  6. Посипте верхній шар, який складається з картопляного пюре, ніжним кремом і поставте миску в духовку при 200 ˚С на 30-45 хвилин.

Примітки, спостереження, поради:

  • По можливості використовуйте домашню капусту. У випадку з придбаними продуктами трапляється так, що процес бродіння не завжди відбувається правильно, а то й зовсім. Деякі виробники також використовують стерилізацію теплом або хімічну консервацію.
  • Існує кілька варіацій цього рецепту: замість томатного пюре можна використовувати лише шари смачних вершків або навпаки.
  • Вітамін С чутливий до високих температур, тому відкладіть частину капусти в сторону і вживайте її як закуску, гарнір або після їжі. Ви зробите величезне служіння своєму тілу. У зимові місяці пийте капустяну воду і регулярно вживайте квашену капусту.
  • Через високий вміст вітаміну К вживання квашеної капусти не рекомендується людям з підвищеною згортанням крові.
  • Відомо, що окрім капусти та огірків, техніку консервації використовують також у таких овочах, як огірки, буряк, листя хрону, гарбузи та інші.
  • Короткий зміст: Споживання квашеної капусти діє як профілактика проти раку, серцево-судинних захворювань (інфаркт, інсульт), хвороби Альцгеймера, цинги, депресії, хронічних запорів, геморою, виразки шлунку і навіть для полегшення так званих симптомів. кормові держави. Квашена капуста сприяє детоксикації організму, а також надає зневоднюючий ефект, вона бере значну участь у виведенні жирів з тканин, тому її вплив використовується при схудненні. Квашена капуста врівноважує рН організму і значно зміцнює імунітет ...

Квашена капуста вважається панацеєю, вітамінною бомбою та чудодійною їжею, яка не повинна пропускати жодне меню, особливо в зимові місяці.

Бажаємо вам гарного смаку.

Фото: Slávka P., pixabay.com

Батьки подарували мені життя і навчили його любити. Я дав життя своїм дітям, і вони навчили мене любити себе ... І тому я люблю сім'ю, дітей та оточуючих людей, які є моїм найбільшим хобі.