Повітря в цій книзі густе і важке, саме тому я її полюбив. Я думаю, що саме таким чином я міг би найкраще висловитись, якби мені довелося звести в одне речення, чому ця кулінарна книга мала на мене більший вплив, ніж будь-який інший том минулого року.
Щороку на міжнародному ринку кулінарних книг з’являються десятки нових колекцій рецептів, серед яких я намагаюся жонглювати правильною інформацією, гортанням та інтуїцією, щоб насправді купувати лише ті (привіт, повні книжкові полиці!), Які справді додають щось плюсне. Принаймні одне з наступного: унікальність, історія, гарне письмо, гастрономічна культура, нові фотографії з їжею або принаймні три рецепти на том, яких я ще ніде не зустрічав. Це швидко звужує фільтр.
Однак минулого року я натрапив на том, який не тільки відповідав усім вищезазначеним критеріям, але був настільки феєричним, що я часто беру його в руки, щоб просто зарядитися енергією та надихаючою силою.
Олія Геркулес, український шеф-кухар і письменник кулінарних книг з України, перший том «Мамушка», що зосереджується насамперед на російській кухні, теж був чудовим (я рекомендував), але друга його кулінарна книга «Кавказ», де представлені грузинські та частково азербайджанські кухня.
Грузинська кухня в будь-якому випадку є однією з найбільш захоплюючих у світі, і завдяки своїй надсезонності, природності, захоплюючим смакам, комплексному використанню свіжих спецій, не випадково вона стає все більш популярною. Таким чином, Оля Геркулес також обрала дуже вдячну тему, коли вирішила подорожувати грузинською глибинкою, а потім подавати рецепти та техніки, які вона там вивчила, у міжнародному контексті. Книга містить лише покрокові рецепти, і всі я хотів би приготувати відразу. Наскільки образ кавказьких кухонь багатий на м’ясо, на моє найбільше здивування, саме овочеві страви є найбільш захоплюючими в обсязі. Прості, але незвичайні салати, використання зелених спецій як головних героїв, фрукти в солоній їжі (буряково-сливовий комбінат, салат з малинових помідорів), коржі, фаршировані дикою цибулею, естрагоном, листям буряка, кольрабі, щавелем, редискою у великих кількостях, легко зробити у великих кількостях (соуси, солі спецій, суміші спецій) - у розділах так багато надихаючих і нових овочевих страв, що я також рекомендую їх розгладити веганам.
Однак, окрім фантастичних рецептів, книга в цілому має величезний вплив на мене. Я не знаю, чи через особистість, місію та бачення Олії Геркулес (я, мабуть, роблю це), чи професіоналізм видавця (безумовно, це частина), що це такий унікальний, оригінальний, чутливий, позачасовий, ігноруючи тенденції, і останнє, але не менш важливе - народилася чудова кулінарна книга. У ньому немає зеленого смузі та салату з авокадо, але є тост з анчоусом з динею та фаршем. Чого немає “нестабільної” фотографії, що імітує сільський стіл, звичний для очей сьогодні, але є найкрасивіші, схожі на живопис, але сповнені життя образи, які приваблюють душу (діючи з приголомшливою грою світла ). Ця книга просякнута істиною, особистістю, глибоко вкоріненою у минуле, жіночою силою та тісним зв’язком із місцем та простором.
На даний момент «Каукасіс» виходив лише англійською (та німецькою) мовою, сподіваюся, що угорський видавець уже потрапив у нього, і ми скоро зможемо прочитати його угорською мовою. Я від усієї душі рекомендую його всім, хто любить високоякісні кулінарні книги, хто любить заглиблюватися в особисту колекцію рецептів, хто цікавиться грузинською (та азербайджанською) кухнею та кожному, хто любить готувати страви на своїй кухні, виготовлені з легкодоступних інгредієнти, але незвичні, нові, у захоплюючому підході. Ми можемо втягнути багато ідей з грузинської кухні в звичайну угорську кухню, обсяг цього також неймовірно надихає.
(До речі, Оля дала вечерю в Будапешті люб'язно від Globalista Kitchen, мені пощастило взяти в ньому участь не тільки вона сама, але їжа була чудова.)
Увага! Якщо вас цікавить грузинська кухня, перегляньте мій блог та мою сторінку у Facebook, адже 28 березня у нас буде грузинська вечеря, на яку мені вдалося спокусити найкращого шеф-кухаря Грузії Текуну Гачечіладзе (найкращий ресторан і шеф-кухар Грузії у 2017 році) Завтра Будапешт всі подробиці!