Мадридські ресторани

5 Cucharas, невеликий ресторан в Мадриді, який щодня змінює меню залежно від того, що він знаходить у Mercado de Maravillas

Я вважаю, що немає більшого щастя, ніж можливість знайти справжнє покликання в житті, і нічого, що неможливо, ніж щоранку вставати на роботу за професією, яка використовується просто для виживання. Діана Гермо, Про галичанин, вона зрозуміла, що настав час їй "вийти з шафи" і перевернути своє життя, щоб зосередитись на тому, що її справжня пристрасть була і є: кулінарія. Залиште позаду плани, "плотери" та дизайнерські програми Autocad, стикатися з каструлями, каструлями та продуктами, якими можна годувати відповідно до власної філософії: ринок, ринок, ринок.

ресторани

У Мадриді, в невеликому місці поруч із Плаза-де-Кастілья, на території нинішнього Тетуана - території, на яку вони претендують так само, як і в Теруелі, з "хештегом" Тетуан існує як зона для барів та тапас; На двох поверхах є їдальня та бар, який сьогодні безперервно відчинений протягом дня, щоб насолодитися тапасами: філе анчоуса з Дон Бокарте, анчоуси в маринованих травах або стіл з дванадцятьма сортами сиру, оливки гордаль, мацеровані в апельсині, вермуті та оливкова олія, серед інших; вісім посилань на вина по келихах та пиво Estrella Reserva.

Діана, вірна своїй концепції ринкової кухні, приходить особисто кожен день тижня до Чудовий ринок, у Браво-Мурільо. Там він вибирає продукти, які збирається щодня включати в меню. Лист, який більше схожий на порядок денний або, що ще краще, є майже газетою, оскільки відображає те, що ви знайдете на ринку. Дванадцять фіксованих табличок і шість, які він міняє щодня і які пише від руки на правих сторінках. Щодня на новому аркуші записуйте ті півдюжини нових страв, які будуть дійсними лише цього дня. Таким чином, поруч із фіксованим, як саморобні крокети, Картопляний омлет 5С (пам'ять про Бетансоса), восьминіг "фейра" або старомодна баранина, страви, які можна їсти сьогодні, але не завтра, співіснують, і це з тієї ж причини, про яку я не маю відношення, оскільки вони не збігаються з хто твій.

Нагорі, на дуже світлому горищі, невеличка їдальня з ледве півдюжиною столів, де їх також подають щодня два меню: виконавче меню на 18 євро, яке включає два страви, хліб та напій; і меню Maravillas, більш широка дегустація, яка складається з шести та восьми страв і подається до повного столу за 27 євро. Внизу, за високими столами, перед відкритою кухнею, поруч із сирним столом, ви можете їсти порції та тапас: соковитий картопляний омлет, крокети або «фуа-мікуіт» з мускатним та сливовим компотом, або антрекот 300 г, який можна подавати у філе.

5 ложок. C/Infanta Mercedes, 115. Мадрид. Телефон: 91 023 35 48.

У вас є мобільний пристрій iOS або Android? Завантажте додаток Vanitatis на свій телефон або планшет і не пропустіть гастрономічні новини. Для iOS натисніть тут, а для Android - тут.