целіакії

Безглютеновий ресторанний сектор зростає. Все більше ресторанів та мереж ресторанів включають безглютенові страви у свої меню та меню. Однак сьогодні і завдяки тенденції їсти безглютенові без рецепта, ресторан, що пропонує безглютенові страви, не є синонімом придатності для целіакії. Номери App Celicidad, ось як вони це пояснюють.

Їжте без глютену

Вживання безглютенової їжі - це велика мода, і кількість людей, які виключають глютен зі свого раціону без медичної рекомендації, збільшується. Цьому сприяють міфи, пов'язані з глютеном. Однак експерти зазначають, що глютен - це нешкідливий білок, виключення якого з нашого раціону рекомендується лише за медичною рекомендацією. Тобто целіакії та чутливі до глютену, а також страждаючі алергією повинні виключити зі свого раціону цей білок, який присутній у злаках, таких як пшениця, ячмінь, жито та його похідні, а також усі ті оброблені продукти, що містять цей інгредієнт або його сліди. Крім того, існує велика кількість захворювань, для яких також зручно дотримуватися безглютенової дієти - від атаксії глютену до фіброміалгії через інші патології різного роду.

Люди, яким за рецептом лікаря доводиться виключати глютен зі свого раціону, також повинні уникати перехресного забруднення, і це є основною проблемою під час їжі поза домом. Безглютенові ресторани, які можуть обслуговувати людей, що страждають на целіакію та глютен, - це ресторани, які можуть гарантувати відсутність перехресного забруднення, оскільки найменша кількість клейковини завдає шкоди організму цих людей. Однак ті, хто харчується без глютену для моди, очевидно, менш вимогливі і не беруть до уваги, і часто не знають про потенційну шкоду перехресного забруднення (не для них).

Таким чином, ресторани, які мають намір дотримуватися цієї висхідної тенденції, задоволені пропонувати певні безглютенові варіанти, не беручи до уваги перехресне забруднення, тому вони не підходять для целіакії, хоча їх рекламують як безглютенові. Нещодавно це сталося з мережею Папи Джона, яка на своєму веб-сайті вказує, що "вони не рекомендують вживати свою безглютенову піцу для целіакії" через можливе забруднення.

На жаль для нас, кількість ресторанів, які пропонують безглютенові страви, але із забрудненням, швидко зростає. Це підтверджують дані, що надходять до Додаток Celicity. Їжте без глютену.

Додаток, розроблений Хуаном Луїсом Кіросом, має можливість «рекомендацій». За допомогою цієї опції користувачі можуть надсилати рекомендації команди Celicidad щодо ресторанів без глютену, які не відображаються в додатку, але в яких вони мали хороший досвід. Як тільки повідомлення надійде до Селіцидаду, починається процес включення установи до заявки. Додаток містить ресторани, утворені асоціаціями, ресторани, що консультуються Celicidad, та ресторани, в яких гарантується відсутність перехресного зараження, і це якраз граничні критерії, які з’являються у заявці. "Якщо ресторан не знає, що саме таке перехресне забруднення або як його можна уникнути, воно не з'явиться в заявці", - говорить Квірос.

За останні три місяці (оновлена ​​цифра за вересень 2017 р.) Celicidad отримав загалом 178 рекомендацій щодо безглютенових ресторанів від користувачів додатків для включення до Celicidad. З цих 178 вдалося лише перевірити, чи є 46 ресторанів, придатних для целіакії, в яких вони знають целіакію, дієту без глютену та знають, як уникнути перехресного зараження, як радить керівництво 0 Клейковина. Тобто з усіх тих рекомендацій ресторанів, в яких є безглютенові варіанти, лише 25% - це справді надійні варіанти.

Букви алергенів: без глютену НЕ є глютеном

13 грудня 2014 року набув чинності Регламент 1169/2011, який, серед іншого, вимагав зазначити 14 алергенів, які можуть містити препарати в ресторанах, барах і навіть підприємствах громадського харчування.

Коли з’явилася ця новина, це здавалося дуже вдалим кроком набагато полегшити життя людям з алергією та непереносимістю поза домом. Але це правило мало контрпродуктивної дії з дуже простої причини: воно вимагає вказувати алергени, які входять до складу інгредієнтів, але не враховує перехресне забруднення, яке, очевидно, має наслідки для людей з алергією та нетерпимістю.

Таким чином, багато людей харчуються зі спокоєм у ресторанах з алергенними меню, коли вони потенційно небезпечні для їх здоров’я, оскільки взагалі не розглядають можливе перехресне забруднення.

«Багато рекомендацій, які надходять до Селіцидаду, базуються виключно на тому, що в ресторані вказані алергени, і це не гарантує. Якщо окрім вказівки на алергени вони знають, як уникнути перехресного зараження, ми могли б говорити про ресторан, придатний для целіакії ", - говорить Квірос.

Рекомендації щодо уникнення забруднення поза домом

Незалежно від того, знаходимось ми в ресторані програми Celicidad, в ресторані, створеному асоціацією целіакії, або в ресторані целіакії, ми завжди повинні переконатися, що вони знають, що роблять, і здатні на 100% уникнути перехресного забруднення як зазначено у посібнику 0 Клейковина.

-ID:

Ми починаємо з того, що ми знаходимось у ресторані, де є варіанти целіакії. Незважаючи на це, ви завжди повинні визнати себе целіакією та запитати, чи можуть вони гарантувати перехресне забруднення. Майте на увазі, що ресторанний сектор страждає від великої плинності персоналу, і про це завжди бажано запитати.

-Запитайте ще раз:

Переконавшись, що це місце підходить для целіакії, і замовивши їжу, ми повинні бути уважними до всього, що відбувається за столом. Якщо вони подадуть нам столові прилади на кошику хліба з клейковиною, ми не зможемо використовувати ці столові прилади; Якщо вони поклали хліб з клейковиною до нашої тарілки до того, як ми приїдемо, вони повинні нам її замінити ... Крім того, коли наша їжа приходить, бажано ще раз запитати офіціанта, чи це справді тарілка без глютену. Це пов’язано з тим, що іноді між кухнею та вітальнею може статися збій у спілкуванні, тому нам краще переконатися.

-Десерти теж?

Так, так, вам доведеться ще раз запитати, коли настає час замовляти десерти. Ці десерти теж не містять глютену? Іноді, коли в ресторані у них багато клієнтів, вони можуть забути, що за столом стоїть целіакія (вони не повинні), тому нам доведеться нагадати офіціантові уникати проблем.