різдво

М’ясо риби смачне, його склад відповідає вимогам раціонального харчування, легко засвоюється та підходить для дієти. Вживаючи його, ми зазвичай відчуваємо себе свіжими та повними енергії та життєвих сил.

З фізіологічної точки зору м’ясо риби не містить сухожиль і зв’язок у порівнянні з м’ясом великої худоби, а тому легше засвоюється. Це також обумовлено сприятливою структурою - коротшими м’язовими волокнами. Крім того, жирність м’язів риби дуже низька. Ще однією перевагою риби є їх легка і відносно швидка термічна обробка, тоді як традиційні або навіть менш традиційні рецепти тепер доступні завдяки Інтернету величезна кількість.

Риба також втрачає якість завдяки заморожуванню - найшвидшому з усіх міасів.

Рибу слід вживати дорослим та дітям, особливо спортсменам. Дієту не можна пропускати целіакії та людям, які не дотримуються глютену. Згідно з багатьма висновками, регулярне вживання риби покращує роботу серця, зменшує ризик серцевих аритмій, покращує метаболізм ліпідів та ліпопротеїдів, знижує рівень холестерину в крові, а також є способом профілактики діабету та профілактики раку кишечника. М'ясо риби є джерелом йоду, селену, вітаміну D, насичених і ненасичених омега-3 жирних кислот.

У деяких країнах вони входять до меню людей кілька разів на тиждень. Однак вони все ще повільно шукають дорогу до словацьких столів.

Риба на наших тарілках

Споживання риби у 2018 та 2017 роках у Словаччині досягло рівня 5,5 кг на людину на рік, що є найвищим показником за останні 10 років і приблизно дорівнює споживанню яловичини. Однак менше кілограма прісноводної риби і близько 0,35 кг на людину на рік покривається виловом рибалок-любителів. Рекомендована доза споживання м’яса риби становить 17 кг на душу населення на рік.

З прісноводних риб на наших плитах найчастіше з’являється короп, а за ним форель. Також ми любимо щуку, зубатка, сома, білого амура або харіуса. Інші види прісноводних риб, які ми маємо можливість скуштувати в нашій країні, включають африканського сома, окуня, вугра, карася та строкатого сома.

Серед морської риби ми віддаємо перевагу лосось, скумбрію, оселедець, різні види тріски та тунця. З обробленої морської риби це в основному копчена скумбрія та лосось, з маринованої риби оселедець. З прісноводної риби ми купуємо переважно живу рибу та охолоджену рибу, з морської - це в основному заморожене філе, морожена риба, філе або готові заморожені рибні напівфабрикати.

Очі опуклі та чіткі зі свіжою рибою, зябра насичено-червоні.

Світове споживання риби

За останні п'ятдесят років споживання риби та морепродуктів подвоїлось, але це призвело до різкого зниження запасів риби в морях та океанах. На світовому рівні споживання риби та морепродуктів щороку збільшується, а попит на рибний білок зростає. За наявними даними Європейської комісії, середнє споживання риби на душу населення в ЄС у 2015 році становило 25,1 кг. Португальці можуть похвалитися найбільшим споживанням риби в ЄС, споживаючи 55,9 кг на душу населення на рік, слідом іспанці - 45,2 кг, а французи - 33,9 кг. Серед країн, що не мають виходу до моря, Люксембург найкраще споживає рибу, споживаючи 32 кг риби на рік, за ним слідують австрійці, які споживають 13,2 кг, а словаки досі перебувають на хвості ЄС у споживанні риби.

Як розпізнати м’ясо свіжої риби?

Вибираючи рибу для різдвяного столу, найкраще орієнтуватися на місцеве виробництво, яке гарантує переважно свіжість, що є дуже важливим фактором у прісноводної риби і залишає лише дуже невеликий вуглецевий слід у виробництві порівняно з морською рибою, яку транспортують до нашого столу. часто з різних континентів. Купуючи місцеве виробництво, ви також підтримуєте розвиток місцевого регіону та зайнятість у цій галузі.

З прісноводною прісноводною рибою ми рідко зустрічаємо їх склінням, і їх зазвичай можна купити у нас. Натомість при обробці морської риби часто використовують глазурі, що при відтаванні з м’яса виділяє більше води. За ці продукти ми без потреби платимо за поставлену солону воду. Під час термічної обробки такої риби на якість м’яса сильно впливає, зокрема вміст солі. У цих продуктах, зокрема, вміст глазурі становить від 10 до 40%.

Риба також втрачає якість завдяки заморожуванню - найшвидшому з усіх міасів. З точки зору споживача, купуючи свіжу рибу, слід звертати особливу увагу на очі, зябра та загальний типовий рибний запах. Очі опуклі та чіткі зі свіжою рибою, зябра насичено-червоні. Якщо риба старша, очі каламутні, а колір зябер коричневий, така риба також супроводжується неприємним запахом.

Ви знаєте, як користуватися найвідомішою прісноводною рибою?

Короп популярний своїм бідним, смачним м’ясом. Він підходить для приготування їжі та випічки.

М’ясо форелі дуже ніжне, смачне і його легко можна відокремити від кістки. Традиційною формою приготування є куріння. Однак він також підходить для смаження, приготування на пару, смаження на грилі та випікання.

М’ясо молодого сома відмінне, особливо підходить для смаження та приготування на пару. Він відносно жирний, що негативно впливає на смак і зберігання м’яса.

М’ясо білої щуки характеризується низьким вмістом жиру, смачним смаком та ніжністю. Найкращий смак - запечений і смажений на грилі.

У зубочистці майже немає кісток, а м’ясо у нього ніжне, нежирне, але в той же час дуже тверде. Підходить для варіння, випікання, смаження та смаження на грилі.

Рецепти:

Запечена форель як альтернатива коропу

Інгредієнти: форель (за кількістю порцій), 2 лайми, свіжа м’ята, базилік і петрушка, приправа до риби (в ідеалі без солі), хороша приправа до спецій, оливкова олія

Порядок дій: Вимити та почистити рибу. Потім змастіть їх оливковою олією, полийте соком лайма, приправте приправою до риби і, можливо, гарним настроєм спеціями, не забудьте приправити внутрішню частину риби. Покладіть всередину риби свіжу зелень (м’яту, базилік, петрушку) і запікайте в духовці при температурі 220 ° C у непокритій формі для запікання.

Запечена форель як альтернатива коропу

Філе лосося не тільки на Різдво

Інгредієнти: філе лосося з шкіркою (за кількістю порцій), оливкова олія, 2 зубчики часнику, сіль (в ідеалі лимон), спеції, спеції гарний настрій

Процедура: Натисніть часник, змішайте з оливковою олією і нагрівайте на сковороді, поки часник не розвинеться. Додайте в олійну суміш трави в гарному настрої. Посоліть і приправте лосося, збризніть сумішшю оливкової олії з часником і зеленню і дайте маринуватися деякий час. Запікайте лосось на якісній сковороді протягом 4 хвилин. з боку шкіри, потім поверніть і випікайте 1 хвилину.

Філе лосося не тільки на Різдво