Ця група продуктів харчування має білок високої біологічної цінності і один жирова фракція яка варіюється залежно від виду та сезонності, і яка використовується для класифікації риби як нежирної, напівжирної або жирної. Жирну рибу зазвичай називають блакитною рибою, такою як сардини, тунець або скумбрія, а біла риба, така як хек, путас або півень, має низький вміст жиру.

Жир, що міститься в цій групі продуктів, містить велику кількість жирних кислот, серед яких можна виділити Поліненасичені жирні кислоти, тип П ‰ -3, які забезпечують позитивні характеристики цих риб і які трапляються майже виключно у блакитних риб. Однак у всіх випадках вміст жиру в рибі низький порівняно з іншими продуктами тваринного походження. Крім того, вони забезпечують мінеральні елементи, які слабо розподілені в інших харчових групах (рис.5).

таке

Банк зображень FEN.В Склад риби В (усі права захищені)

морепродукти Вони є їстівними морськими або прісноводними безхребетними. Їх можна їсти свіжими (навіть сирими) або консервованими, а можуть бути молюсками або ракоподібними. молюски це, наприклад, устриці, мідії, молюски, кальмари, восьминіг або каракатиця. ракоподібні це омари, креветки, креветки або раки.