Рекомендації експертів
Діана Марсела Ернандес Толоса, шеф-кухар здорової кухні, пояснює:
Найголовніше - подивитися на походження, термін придатності та зберігання. Вони повинні мати на увазі, що якщо холодний ланцюг перерваний, вони більше не придатні для споживання, тому проблеми з отруєнням та алергією вже з’являються.
Якщо це креветки з риболовних майданчиків, таких як Еквадор або Колумбія, вони повинні бути рожевими, а якщо вони сірими, це означає, що вони походять з платформи, де риба сира, креветки абсолютно сирі, необроблені.
Як їх зберігати? Морозильна камера завжди, весь час. Наприклад, якщо є продукт, який потрібно витягти з холодного ланцюга з морозильної камери, все повинно бути повністю вилучено і використано одночасно; ідея полягає в тому, щоб не розморожувати і не заморожувати знову, тому що продукт там міняв би. Ось чому важливо стандартизувати кількість інгредієнтів під час виконання меню, за кількістю людей та вагою.
Свіжа і здорова риба
Друге: Зябра, при розкритті зябер риби повинні бачити яскравий, яскраво-червоний колір; Так само, з часом вони стають білішими та непрозорішими.
Третє: Запах, завжди купуйте свіжу та розморожену рибу, і ви зможете, просто відчувши її запах, дізнатися, чи свіжа риба, чи вона вже має середньо сильний рибний аромат.
Поради, які слід пам’ятати
Враховуйте, чи переробляється риба в тому самому місці, де її купують, - це дуже важливо, ідеально, щоб вони переробляли її там; найпомітніша з риб - це холодний ланцюг, якщо риба не була оброблена там, де ви її купуєте, розриви в цій холодній ланцюжку більш можливі.
Споживання на пляжах
Питання та відповіді
Джилд Каролаїнд Камачо Барбоса
Дієтолог і магістр дієтолога з епідеміології
Здійснюйте покупку риби та молюсків у місцях, де вони охолоджуються. Уникайте його споживання в місцях, де немає належного охолодження.
Якщо ви купуєте упаковану рибу або молюски для приготування, перевірте термін придатності.
Якщо ви подорожуєте до узбережжя, уникайте споживання риби та молюсків, які перебували на сонці.
Як визначити, чи є морепродукти свіжими та корисними?
Запах повинен бути свіжим і м’яким, уникайте їх споживання, якщо він має сильний та/або гнильний запах.
Очі риби повинні бути ясними, а її м’якоть блискучою (так само у креветках), без зміни кольору та сухості.
Якщо ви купуєте їх замороженими, переконайтеся, що упаковка в ідеальному стані, а також перевірте термін придатності.
Які симптоми попереджають про можливе отруєння молюсками?
Біль у животі, нудота та блювота, діарея, лихоманка, головний біль та слабкість.