Багато соусів створено спеціально для подачі до риби, приготованої на пару, смаженої, запеченої, вареної або смаженої.
Є сотні смачних соусів, придатних для посилення смаку риби. Вони особливо корисні, коли риба готується просто. Багато з них належать до сімейства чудових соусів і засновані на відомих методах.
Окрім того, що роблять рибу більш апетитною, густі соуси роблять її більш популярною.
Ніколи не кладіть соус на рибну страву, що містить багато інших інгредієнтів з яскраво вираженим смаком.
Гарячі соуси до риби
Гарячі соуси часто подають до риби, приготованої на пару, запеченої або вареної, оскільки вона майже завжди має дещо м’який смак. Їх можна подавати в окремому човні з соусом або заливати рибу, приховуючи непривабливий вигляд деяких риб. Вони роблять звичайну рибу більш вишуканою.
Соуси на основі велюте та соуси з бешаме в якості основи призначені для запікання, заливаючи їх рибою та посипаючи поверхню сухарями та маслом або тертим сиром.
Англійський яєчний соус
Подрібніть білки 2 яєць, зварених круто, і розчавіть жовтки, або пропустіть їх через китайці і поставте на гарячу плиту. Ми розтоплюємо 75 г вершкового масла, не даючи йому закипіти, і додаємо яйця до масла. Приправити сіллю і перцем.
Подається з плоскою рибою або філе білої риби, що готується на грилі, наприклад, калкан, підошва, півень або путас.
Томатний соус до риби
Очистіть і подрібніть 2 великі зубчики часнику. Ми тушкуємо їх у 2 столових ложках оливкової олії протягом 2-3 хвилин. Додайте 500 г помідорів, очищених від шкірки, насіння і нарізаних шматочками. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком, 1 чайною ложкою майорану і 1 чайною ложкою подрібненої петрушки. Закриваємо запіканку і даємо помідору повільно варитися, поки не стане густим пюре, приблизно 1 годину.
Подається з запеченою або вареною тріскою, білим білком або тунцем.
Лимонний гострий соус для риби
Ми розтоплюємо 50 г вершкового масла в марині. Додайте 3 збиті жовтки з 125 мл рідких вершків. Готуйте соус у бейні-марі, перемішуючи, поки він не загусне, близько 20 хвилин. Додайте сік і натерту цедру 1 великого лимона і 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої.
Цей соус ми подаємо до білої риби, приготовленої на пару або на грилі, наприклад, калкана, підошви або морського окуня.
Соус грильон
Додаємо в бешамель петрушку та цибулю, дрібно нарізану.
Це класичний соус, який супроводжує калкан, підошву або путасу.
Соуси з холодної риби
Холодні соуси подаються до смаженої риби, в розбитому вигляді чи ні, а також до риби, смаженої на грилі. Деякі з них можна використовувати як заправку для рибних салатів. Єдиними холодними соусами, що подаються до вареної або парової риби, є пряні вершкові масла, які плавляться, коли їх кладуть поверх риби.
Найпростіші холодні соуси - це оцет і лимонний сік, класичні супутники м’ясої та смаженої риби, оскільки їх інтенсивний смак підсилює смак риби. Багато холодних соусів є варіаціями майонезу. Соуси, отримані з майонезу, дають більше, ніж рідкі соуси.
250 мл холодного соусу на 4-6 осіб.
Італійський каперсовий соус
Ми змішуємо жовток 1 яйця, звареного круто, та 1 свіжого яйця, і додаємо оливкову олію, потроху і не припиняючи збивати, поки соус не загусне. Нарешті, ми додаємо 75 г подрібнених каперсів і сік 1 лимона.
Соус дженовезе для риби
Подрібніть 1 зубчик часнику, великий, разом з 3-4 гілочками петрушки і подрібніть їх до отримання пасти однорідної консистенції з 15 каперсами ge, 1 філе анчоуса, 1 жовтком, звареним круто, та шматочком хліба, змоченого в оцті. Біле вино. Додайте потроху і не припиняючи збивати 150 мл оливкової олії, поки соус не загусне, як це робиться майонезом.
Мигдальний соус
1 столову ложку крихти коричневого хліба змочуємо 1 столовою ложкою білого винного оцту. Змішуємо хліб з 50 г меленого мигдалю; 2 чайні ложки свіжої петрушки, подрібненої; цибулю, очищений від шкірки і натертий на тертці; і сік 1 лимона. Ми додаємо по 2 столові ложки оливкової олії, потроху і не припиняючи збивати, поки соус не стане жирним.
Індійський соус
Подрібніть 2 великі очищені зубчики часнику і змішайте їх з 1 чайною ложкою пасти каррі. Додаємо цю суміш до 250 мл майонезу. Він чудово поєднується зі смаженою рибою, а також з копченою рибою.
Вершковий соус
Злегка збийте 150 мл жирних вершків з 1 чайною ложкою вустерширського соусу, 1 чайною ложкою соусу Харві, 1 чайною ложкою пасти з анчоуса і кількома краплями гострого соусу. Приправте за смаком сіллю і меленим перцем.
Італійський часниковий соус
Подрібніть 6 зубчиків часнику, очищених і нарізаних, зі 100 г крихт коричневого хліба та достатньою кількістю білого винного оцту, щоб утворився густий крем.