В Угорщині споживання риби колись мало великі традиції та культуру, але сьогодні, на жаль, цього вже не можна сказати. Риба, набагато нижча за середньоєвропейську, також впливає на наше здоров’я та сприяє підвищеному ризику серцево-судинних захворювань.

страви

• Як свіжа, так і оброблена риба містять цінні ненасичені жирні кислоти.
• Швидкоморожену рибу не можна заморожувати повторно після розморожування.
• Вагітним та годуючим матерям слід уникати споживання марліну, мечоносців та акул.


Трохи історії

Герман Отто, який досліджував культуру угорського рибальства, повідомив, що риболовля була давньою окупацією угорської нації, наші річки та озера були багаті рибою, і наше рибальство було розвинене. На момент завоювання «рибалка була вільною галуззю промисловості», яка мала риболовецькі знаряддя, вона могла ловити де завгодно і в будь-який час невелику кількість риби. A 16 -17. Незважаючи на те, що риболовля вже була благородним привілеєм, кріпаки вільно ловили рибу і навіть зобов'язували своїх власників користуватися водами.

Наші предки вміли готувати рибу різними способами. Наприкінці 1600-х років Міклош К. Тотфалусі, К. Тотфалусі видав свою книгу «Буклет шеф-кухаря», яка вже містить 80 рецептів риби. У книзі Бели Радванскі, опублікованій у 1893 році, ми читаємо про приготування близько 10-10 рецептів з 25 видів риби. І сьогодні багато людей їдять рибу на Різдво чи максимум на свята, і більшу частину часу вони готують рибний суп, смажену та смажену рибу та, можливо, перець.

Групування риби

Виходячи з кольору їх м’якоті, ми розрізняємо рибу з білою м’якоттю (наприклад, тунця) та рибу з темною м’якоттю (наприклад, скумбрію). Відповідно до їх раціону можна говорити про рослиноїдних, що годують планктоном та хижих риб. Ми знаємо прісноводних, морських та мігруючих риб за їх походженням. У наш час, окрім риб, що живуть у природних водах, значну кількість вирощують штучно шляхом розведення.

Їх відбір

В Угорщині рибу найчастіше можна зустріти у вигляді свіжих, охолоджених та заморожених скибочок риби, стовбурів та філе. Також популярними є готові до приготування, приготовані (наприклад, без клітковини) або готові до вживання продукти, наприклад рибні консерви, маринована риба, рибний суп, рибний салат, рибний паштет, рибна паста та копчені, сушені, солоні та мариновані препарати. Оскільки високий вміст води в м’ясі риби починає швидко погіршуватися, якщо ми купуємо живу або крижану рибу, нам слід подбати про її зберігання та переробку.

Чому риба цінна?

Вміст води у ньому є значним (до 80 відсотків), а м’язові волокна містять пухку сполучну тканину, що полегшує перетравлення їжі. Це тісно пов’язано з вмістом жиру. Жирна риба (наприклад, лосось, оселедець) забезпечує більше енергії, а біле м’ясо (наприклад, тріска, камбала) - менше енергії. Крім того, риба містить, серед іншого, високоякісний білок, необхідний для нарощування м’язів та безперебійного функціонування імунної системи.

Цінна жирність риби має сприятливий фізіологічний ефект. Зокрема, глибоководна риба з жирним м’ясом (наприклад, лосось, оселедець, скумбрія, сардини, тунець), а також форель та буза багаті омега-3 жирними кислотами. З них ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) містяться лише в риб’ячому жирі. Їх організм людини може виробляти лише в обмеженій мірі, головним чином через їжу. Омега-3 жирні кислоти необхідні для структури клітинної мембрани, здорового розвитку очей та мозку. Крім того, вони можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань та запальних процесів організму.

З мінералів особливо заслуговує на увагу фосфор, який відіграє важливу роль у структурі кісток і зубів, і вміст кальцію в рибі, що споживається з міомою (наприклад, в рибних консервах, смаженій рибі). Як філе риби, так і рибні консерви містять велику кількість фторидотису, який також допомагає запобігти карієсу та остеопорозу. Значний вміст йоду в морській рибі сприяє функції щитовидної залози. Вміст селену сприяє захисту від надмірних вільних радикалів, допомагаючи таким чином підтримувати здоров’я серцево-судинної системи та клітинної мембрани.

Риба є хорошим джерелом вітаміну А, який захищає шкіру та слизові оболонки і необхідний для нарощування кісток та функціонування імунної системи, але також багатий вітамінами В1, В2 та В12, які важливі у різних обмінні процеси.

Вміст вітамінів і мінералів у рибі може істотно різнитися залежно від виду та середовища проживання риби.

Кому ми рекомендуємо, а кому ні?

Риба є частиною збалансованого, різноманітного раціону, який рекомендується для всіх вікових груп. Завдяки цінним поживним речовинам і легкій засвоюваності, його також можна давати в раціон людям похилого віку, вагітним і годуючим матерям, а також немовлятам та маленьким дітям (останні, звичайно, у філе, без осколків). Його слід виключити з раціону лише у разі харчової алергії. Зроблений з низьким вмістом жиру, його також можна включати в раціон людей із захворюваннями серця та кровообігу, дієтологів та діабетиків.

Однак через високий вміст солі у соленій, копченій, сушеній рибі, ригулі та пасці з анчоуса не рекомендується застосовувати пацієнтам із високим кров'яним тиском. Вміст гістаміну і тираміну в маринованій оселедці може викликати головний біль у схильних до неї людей.

Скільки мені їсти?

На думку дієтологів, ми повинні споживати повну порцію риби (10-15 dkg) принаймні раз на тиждень, щоб зробити позитивний внесок у підтримку нашого здоров'я.

Однак багато хто боїться споживання риби на тій підставі, що вони можуть зберігати у своєму тілі потенційні забруднення у своєму середовищі, наприклад ртуть та інші залишки (наприклад, засоби захисту рослин). На додаток до забезпечення та контролю за правилами безпеки харчових продуктів, нові рекомендації встановлюють частоту споживання для різних груп. Це допоможе забезпечити безпечне споживання.

Рекомендована кількість та частота вживання жирної риби

Група населення

Рекомендована найнижча частота

Рекомендована максимальна частота

Для жінок дітородного віку

одна порція жирної риби на тиждень

дві порції жирної риби на тиждень

Для вагітних та годуючих мам

одна порція жирної риби на тиждень (але уникайте марлінів, акул-меч-риб)

дві порції жирної риби на тиждень (але уникайте марліну, риби-меч та акули)

Для жінок репродуктивного віку та для чоловіків

одна порція жирної риби на тиждень

чотири порції жирної риби на тиждень

Джерело таблиці: Посібник з дієтичної практики (Видання: Briony Thomas), Великобританія, Blackwell Science, 2014

Скільки ми їмо?

Що стосується відомого ефекту збереження здоров’я м’яса риби, то споживання риби в Угорщині все ще залишається дуже низьким. Дані ФАО показують, що ми займаємо одне з останніх місць у світі та на європейському рівні. Тоді як середнє споживання в ЄС становить 24,9 кг, напр. португальці споживають 56,8 кг, угорці лише 5,3 кг на душу населення за один рік.

В чому причина?

У звіті Асоціації угорських виробників риби та споживачів рибної води, використаних у 2014 році, ми можемо прочитати, що причинами низького споживання є висока ціна, важка доступність продукту, смак та складна обробка в домашніх умовах. Низьке споживання також може бути пов'язане із запахом риби, страхом осколків, слизовим виглядом риби, занепокоєнням щодо забруднення води та поганими транспортними умовами.

В опитуванні Європейської комісії 2016 року респонденти Європейського Союзу найбільше вважають зовнішній вигляд товару (свіжий, упаковка тощо) (58 відсотків), тоді як респонденти Угорщини найбільше згадали ціну товару ( 70 відсотків).

Низьке споживання не може бути пов'язане з тим, що в Угорщині мало виробляється риби. В Європі 16 відсотків риби, виробленої в прісних водах, походить з Угорщини. При виробництві африканських сомів, напр. ми посідаємо перше місце серед країн-членів Європейського Союзу.

Збільшення споживання риби

Щоб збільшити споживання риби, уряд щороку організовує кілька маркетингових комунікаційних кампаній, що підтримуються внутрішніми витратами та витратами ЄС. Це відповідає інтересам не лише рибної промисловості, а й населення, оскільки життєво важливо, щоб користь від споживання риби для здоров’я була інтегрована в суспільну свідомість. Завдяки інформаційним кампаніям страви, які можна зробити з рибних продуктів, можуть стати більш доступними для населення, тим самим зробивши угорську кухню різноманітнішою. Виробництво перероблених рибних продуктів з високою доданою вартістю та дружніх для споживачів (без клітковини, напівфабрикатів та готових продуктів) може збільшити внутрішнє споживання до 10 кг/людину/рік.

Внутрішні кампанії

У рамках Угорської оперативної програми управління рибним господарством (MAHOP) у 2014 році була реалізована кампанія «Промовляй!» Пропаганда риби, метою якої є впровадження та оприлюднення техніки вироблення риби угорським споживачам та стимулювання підготовки найрізноманітніших рибних страв в домашніх умовах. Кампанія створила веб-сайт, де читачі можуть знайти колекції рецептів, описи кухонних технологій і навіть відео. Вони також допоможуть вам знайти рибні магазини та рибні ресторани. Як продовження кампанії уряд розробив семирічний проект з просування прісноводної риби та рибних продуктів. Навесні 2016 року 42-денний Halathon - угорський рибний марафон, який пропагує екологічно свідоме харчування та угорську рибу, розпочав фонд Responsible Gastroheres спільно з рестораном у Будапешті. Користуючись світом Інтернету, людям пропонувалося споживати якомога більше риби, фотографувати свої приготовані страви, а потім завантажувати їх на свій сайт у соціальних мережах. Активні споживачі риби могли взяти участь у курсі приготування риби.

Пізнавати рибу, любити її - завдання як сім’ї, так і громадського харчування. Оскільки громадське харчування перебуває під контролем держави, існує необхідність проведення агітації, щоб риба потрапила в меню. В рамках такої кампанії у 2014 році харчова промисловість долучилася до Багаторічної програми «Mintamenza». Успіх їх спільного розвитку полягає в тому, що вони почали залучати вирощувану угорською рибою до громадського харчування.

Уряд закликав до введення в 2017 році знака сертифікації “Якісна угорська риба”, який надає клієнтам гарантію, що вони можуть брати високоякісну рибу, яку можна добре простежити для переробки та розподілу додому з магазинів та ринків, збільшуючи тим самим рибу споживання в Угорщині.
Щороку Угорське товариство халтологів проводить публічне голосування на своєму веб-сайті, ставка на яке полягає у виборі титулу «Риба року» серед трьох місцевих видів. У 2018 році Балі виграв цей титул. Докладаються зусилля, щоб зробити рибу-переможця відомою та популярною, а також приділити їй більше уваги в наукових дослідженнях. Ще одна ініціатива Угорського рибного товариства - офіційно оголосити 20 березня Днем риби в Угорщині. Метою професійних організацій є популяризація риби та корисних наслідків їх споживання за допомогою цієї центральної події.

• Зябра свіжої риби закриті, червоні у верхній частині, очі стирчать, чисті, м’якоть еластична, шкіра блискуча, злегка слизова.
• Важливо вибирати рибу контрольованої якості з чистої води.
• Як свіжа, так і оброблена риба містять цінні ненасичені жирні кислоти.
• Швидкоморожену рибу не можна заморожувати повторно після розморожування.
• Їжте різноманітну рибу, приготовлену різними способами. На додаток до традиційних рибних страв, спробуйте інші рецепти (наприклад, короп на грилі, риба, приготована на лимоні, риба на грилі з соусом з хрону тощо)

Сугестивні рецепти

Рибний крем (для 4 осіб)

Інгредієнти: 1 банка рибних консервів, 4 дкг маргарину (легкий), 5 дкг (1 середній шматок) цибулі, ½ шматочка лимона, 1 чайна ложка. гірчиця, сіль, мелений білий перець
Спосіб приготування: Подрібніть виделкою жирну рибу з соком, додайте маргарин, натерту цибулю і розмішуйте до піни. Заправте лимонним соком, гірчицею, меленим білим перцем і сіллю за потребою. Викладаємо на тости і подаємо з сезонними овочами.

Тунець з чорносливом (для 4 осіб)

Інгредієнти: 60 дкг тунця, 20 мл (2 столові ложки) оливкової олії, 10-12 дкг чорносливу, 1 дл сметани (12 відсотків), 1 лимон, базилік, чебрець, білий перець, сіль
Спосіб приготування: Замочити промитий чорнослив у теплій воді. Розморожену, нарізану скибочками рибу солять і залишають відпочивати на одну годину, збризкуючи лимонним соком. Потім в кожен скибочку загортаємо 1-2 зерна слив без кісточок, а скибочки зшиваємо м’ясною голкою і кладемо поруч у деко, змащений маслом. Посипте базиліком, чебрецем, свіжомеленим білим перцем і додайте залишки слив. Злегка підсолену сметану, приправлену натертою цедрою лимона, виливають на скибочки риби і покривають алюмінієвою фольгою в розігрітій духовці приблизно. Випікайте 30 хвилин. Подавати з картоплею петрушки або рису.

Рекомендація до статті

Що це спричиняє? Які можуть бути симптоми? Як лікувати камені в жовчному міхурі?

Біль у нирках може бути викликаний запаленням, проблемами кровопостачання або травмами.

Мирних, щасливих, мирних днів з нашими коханими - всі прагнуть цього в найкрасивіше свято року, Різдво. У цьому випадку.

2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.

У нашому організмі жирні кислоти EPA та DHA, що належать до жирних кислот омега-3, є протизапальними, тоді як через надмірне споживання жирних кислот омега-6.

Різдво - це свято кохання, з родиною, інтимною атмосферою, красиво прикрашеними ялинками, і звичайно величезними бенкетами. Працьовитий.

Невизначеність є однією з причин, чому більшість людей рідко або взагалі не їдять рибу, або якщо їдять, воліють їсти лише в ресторані. Це.

Їжте рибу здоровою. Ми багато цього чули в дитинстві. Білок у ньому містить легкозасвоювані ненасичені жирні кислоти, які.