«Їжте рибу, це зробить вас розумним!» - моя дитинство про рибну рекламу постійно нагадує мені, коли я просто думаю ловити рибу. На жаль, я не став генетичним хірургом і навіть не зрозумів основ квантової механіки. Можливо, тому, що я все-таки з’їв недостатньо риби. Тоді підемо на ринок чи в магазин! Але що мені купити? У дописі я допомагаю з різницею між кожним філе риби з білим м’ясом, бо навіть не має значення, де ловили тріску. Цей рибний салат дуже літній і найкраще холодний. Я показую кілька його версій, тому що дуже легко зневоднювати та няні.

молока

Хоча в дитинстві у мене були відкриті двері з рибою, я хотів знати, як це робить мене розумним. “Через омега-3 жирних кислот” - це була стисла відповідь, і хоча я не уявляв, що це за жирні кислоти, я був радий.

Як викликають жирні кислоти Омега-3?

З деяких жирних кислот організм виробляє регулюючі речовини або гормоноподібні сполуки, які підсилюють або гальмують запальні процеси. У наші дні ми багато чуємо про те, як важливо для здоров’я мати правильне співвідношення жирних кислот омега-3-омега-6. Група омега-3 є одним з хороших протизапальних хлопчиків. Цю групу АЛК (коротколанцюгові) можна приймати лише з їжею, що міститься в рослинних оліях та насінні та у веганських замінниках риб’ячого жиру.

Інші два довголанцюгові конкуренти важливіші: ЕРА та DHA можуть потрапляти з тваринного походження, причому жирова тканина риби та субпродукти містять найбільшу пропорцію. Він також міститься в організмі людини, наприклад, грудне молоко є чудовим джерелом. Наше тіло дуже вимогливе до ДГК: це дуже важливо для розвитку мозку, нервових клітин та зору, особливо в дитячому віці. Отже, тут взаємозв’язок між кмітливістю та споживанням риби спрощується.

Але яку рибу вибрати?

Рибне філе з білим м’ясом найкраще підходить для цього рецепта, оскільки воно не обсмажується цілим. Ось перша складність, бо, на жаль, ми не можемо обійтись, якщо випадково виберемо щось із морозильної камери гіпермаркету.

Там в основному це риба, що філе.

Серед морської риби - тріска (я розгляну її детальніше, бо не має значення, якого виду та де її ловили), акула (вона може бути забруднена ртуттю, ми воліємо її уникати), тилапія (дослідження припускає, що це більше джерело запальних жирних кислот), пангасіус, нещасна і брудна риба через нелюдські та брудні умови її вирощування), її також називають філе сома Аляски або філе минтая, оскільки вони переловлюються і можуть легко накопичують у своїх великих тілах ртуть і важкі метали), паламуд (великий хижак, пов’язаний з тунцем, але з нижчим рівнем смаку та якості).

З прісноводних видів часто доступні африканські соми (з деяких аквакультур, переважно безпечні). Іноді трапляється бусафіле, яке розділяє завдяки своєму сильному смаку, але добре з точки зору вмісту омега-3. Також може траплятися філе коропа, але хвости їх, як правило, фільовані, тим цінніші, м’ясисті, колагенові частини вирізані у вигляді підкови. А окунь, якщо його виявлять філеним, майже напевно не є домашнім. Рибу, як і форель, найкраще смажити цілою. Вони не філе ляща або карася, вони дуже волокнисті.

Повернувшись до тріски як до найвищої риби та чіпсів, а також до рагу та запасів вуд, більша частина доступної нам тріски була виловлена ​​в Атлантиці (можливо, FAO-21, 27), де надмірний вилов сильно виснажує запаси з 1990-х років. З причини совісті я б не сприймав цього. Рідше в нашій країні зустрічаються аляскінські тріски, що мешкають у північних водах Тихого океану (переважно ФАО-61, 67) та в Беринговому морі. Також рідко може бути шанс на чилійського хека з Тихого океану (FAO-87). Детальніше про рибальство, позначене кодами ФАО, ви можете прочитати тут.

Звичайно, найкраще було б купувати рибу на ринку, але тут, наприклад, у нас також є риба, відкрита в п’ятницю та суботу влітку. Цей улов можна пропонувати з одного року через боби, які важче перетравлюються. Це чудовий обід без квасолі у віці 8-9 місяців.

Опис рецепта також включає дитячу версію, яка бідніша на спеції (ароматизована лише зеленими спеціями) і раніше я не мариную рибу, призначену для дитини.

Інгредієнти для 4 осіб:

40 dkg рибного філе з білою м’якоттю

15 dkg сухих бобів (наприклад, червона квасоля)

1 шматочок цибулі

2 зубчики часнику

1 невеликий літній селера

2 очі помідори

½ зелені або кислі яблука

Кокосова олія для підсмажування

Спеції: крихітний мелений коріандр, сушений порошок імбиру, мускатний горіх, сушена петрушка, сушена селера

Приблизно 2 ст. Ложки оливкової олії

Для класичного одягання:

3 чайні ложки оливкової олії

1 дл вершкового йогурту

Свіжі зелені спеції: лимонна трава, маленький чебрець, багато кропу

Для безмолочної заправки:

3 чайні ложки оливкової олії

1 дл рослинних вершків або кокосового йогурту

Свіжі зелені спеції: лимонна трава, маленький чебрець, багато кропу

Для одягу дитини:

1 столова ложка рисового молока

1-2 ч. Ложки сирого пресованого масла з нейтральним смаком, наприклад кормової олії

Спеції: пара вичавлених свіжовичавлених лимонів, трохи лимонної трави та кропу

Я замочив квасолю напередодні. Через добу я заливаю замочену воду і кип’ятя її в новій воді.

Я вирізав шматочок риби для дитячої версії, нарізав її на маленькі кубики укусу, змішав з крихітною поживною олією і лимонним соком і поставив у холодильник. Я також ризикую більшою частиною риби для сімейної версії, а потім кладу її в миску для змішування. Змішайте вручну з оливковою олією, сіллю, подрібненим або подрібненим часником і спеціями для маринаду і поставте в холодильник на кілька годин.

Я буду робити заправку. Трохи капніть яблучний оцет і змішайте віночком оливкову олію до стану сметани. Можуть з’являтися подрібнені зелені спеції, а потім йогурт або рослинний крем/кокосовий йогурт, залежно від того, готую я класичний соус чи молочний.

Для заправки дитини я очищаю і подрібнюю цибулю і заморожую її на невеликій сковороді над мінімальним кокосовим маслом. Я ризикую яблуком на невеликі шматочки, згортаю його разом з цибулею і даю йому розм’якнути. Я розгладжую суміш до вершкової маси, приправляю, розслаблюю, додаючи трохи рослинного молока та олії.

Цибулю і часник очищаю, дрібно нарізаю. Я очищаю коренеплоди, мию яблука та помідори і нарізаю їх кубиками подібного розміру.

На сковороді я спочатку смажу рибу для дитини, потім виймаю і відкладаю. Маринована риба для більших може прийти. Спочатку я трохи смажу, потім беру полум’я нижче і даю йому смажитися. Я вийму.

Я також починаю смажити коренеплоди на кокосовій олії, потім знижуючи полум’я, іноді підливаючи трохи води і пом’якшуючи її за смаком. Знімаю з вогню, перевертаю яблука та помідори.

Я вийму його для дитини з парою ложок. Цілком ймовірно, що його коренеплоди все-таки потрібно пом’якшити. Потім я ще більше тушкую з невеликою кількістю води в маленькій каструлі, потім змішую кілька кубиків яблук і, нарешті, помідори, і даю трохи поваритися. Я знімаю його з вогню і ледь тепло обвалюю смажені кубики риби і змішую з вашою заправкою. Якщо їй менше року, я не додаю квасоля. Я даю йому постояти в холодильнику і виймаю за десять хвилин до подачі.

Я складаю сімейну версію: рибу обвалюю з овочевою сумішшю, квасолею, сирими яблуками та помідорами і освячую її заправкою. Ви можете пізнати смаки в холодильнику ще кілька годин.