Є декілька тортів, які ми не робимо для сімейного відпочинку, і я із задоволенням дарую їх дітям. Нам довелося спробувати органічне печиво Franziska, виходячи з їх складу, який їх цікавив давно. Франциска Горват вірить у солодощі без вини, любить корисні інгредієнти та шукає суперпродукти. Її сім'я не пішла на танець радості, коли дізналася, що їхня дочка-економіст буде кондитеркою і хоче бути на поточному солодкому смітнику. Ми також поговорили про те, де він збирає свої рецепти, які подорожі його надихають, і на моє прохання він також поділився рецептом брауні з турбонаддувом.

цукерки

Франциска прийшла до нас із паперовою коробкою з чотирма відділеннями, включаючи підбірку Spring Box, загорнуту в паперову стружку. Торти можна замовити через Інтернет та доставити їх клієнтам особисто. Мені довелося швидко сфотографуватися, бо мої діти хотіли відразу його ляпасити. Брауні з тахіні, печиво з медово-лісовим горіхом, енергетичний шматочок інжиру-персика, кульки лимона з куркумою-мака - все це нарізане на менші скибочки, що тривало кілька днів, навіть на додаток до вирощування двох голодних стерв'ятників. І останнє, куля стала нашим улюбленим.

Компанія з виробництва печива існує півтора року. Франциска виконує всі замовлення з одним кондитером удвох і тимчасово розширює колектив на особливі періоди, такі як Різдво чи День матері. Експерименти з новими ароматизаторами займають більше часу, ніж робота з традиційними борошном, вершковим маслом, альтернативними або безалергенними інгредієнтами, часто невдячні і можуть давати дивні речі, і саме це я відчуваю. Це також складніше, і тому для мене цінно, якщо хтось може отримати лише класичний досвід роботи з печивом із інгредієнтів реформи та без добавок.

Солодощі можна їсти при безглютеновій та безмолочній дієті, а при низьковуглеводних дієтах варіанти із сухофруктів - ні, або лише в помірних кількостях. Два інших типових підсолоджувачів - мед та кокосовий цукор.

Весняна селекція

Ваші торти - це також їжа: з мінералами, клітковиною. Як змінилися ваші стосунки з солодощами з дитинства?

Мені ніколи не було солодощі, я не просив шоколадного торта вдома. Моя мама воліє готувати. Ось чому у мене був цей невеликий пробіл біля кухонної стійки, у мене не було конкуренції, я міг сміливо експериментувати.

Навіть сьогодні я не люблю цукати, маргарин, здобні, пінисті речі. Я готую корисне печиво, бо воно смакує смачно, я їм його зі спокійним серцем. Я не пошкоджую своє тіло нездоровими, шкідливими речовинами, але факт, що нам також потрібні солодощі. Напрямок, за який я захищаю і до якого я хочу заохотити інших, - це безкарність. Їжте цукерки, але з розумом.

В основному, ви прихильник реформи харчування, або ви більше просто шукаєте цей напрямок у солодощах?

На щастя, у мене немає алергії, я просто люблю харчуватися здорово. Якщо можу, я уникаю рафінованих вуглеводів, цукру, надмірного споживання жиру. Що я люблю їсти, можу порекомендувати іншим із серцем. Тільки солодощі, які я вважаю сучасними та корисними у всіх їхніх інгредієнтах з невеликою кількістю пінки зверху, а вони навіть смачні, кладуться у коробки Franziska.

Інгредієнти, з яких вони зроблені, особливі, дуже смачні, і я повинен додати, вони теж дорогі. Наприклад, замість вершкового масла ми використовуємо рослинне масло: мигдальне, кеш'ю, мигдальне та кокосове борошно замість пшеничного борошна, і ми маємо екзотичні інгредієнти, такі як порошок ягід асаї, мака або навіть квасоля тонка.

Я б все-таки повернувся до екзотичних інгредієнтів. Що ви хочете поспілкуватися зі своїми солодощами?

Делікатесами зазвичай люблять люди. Я не бачив, щоб хтось не посміхався, побачивши коробку печива. Звичайно, це часто супроводжується почуттям провини: горе, нездоровий стан, відгодівля ... тощо. Я хочу вирішити це протиріччя. Він може бути жадібним без провини.

Подарункові коробки на замовлення та невеликі листівки з повідомленнями - це ті, які можуть персоналізувати подарунок. Наша додаткова послуга - доставити пакет одержувачу в день замовлення та написати текст, написаний замовником, на вітальній листівці від руки. Кожен може зробити це в Інтернеті.

Ви закінчили економіст. Чому ви пішли в цьому напрямку, коли в останні роки спостерігається величезний бум печива, поспіль відкриваються кондитерські та морозивни? Через це у вас виникли сумніви щодо того, як переважати в такому насиченому середовищі?

Після закінчення коледжу я почав працювати за початковою професією, але я вже багато випікав поруч, мав завдання друзів. Я робила тістечка, тортики на весілля. Чим більше я пекла, тим більше розуміла, що хочу це зробити. Хоча мене також цікавила моя робота економіста, справжнім хвилюванням і постійною новизною було печиво. Саме тоді я вирішив врізатися.

Це було важке рішення, я почав з нуля, і, м’яко кажучи, мої батьки не мали щасливих свят вдома, коли стикалися з тим, що я серйозно ставився до переходу. Я також вступив до кондитерської школи. Там я побачив багато модифікаторів кар'єри, кілька з нас розмішують крем з дипломом. Мій ступінь дуже допомагає в управлінні бізнесом, у бізнесі. Скільки нового можна показати на цьому солодкому ринку? Я йду своїм шляхом, роблячи це з повною силою. Я вважаю, що це може бути важливим і корисним і для інших.

Чому, на вашу думку, стільки людей є кондитерами і чому солодощі так шукають?

Всі галузі гастрономії ширяють по всьому світу. Ще ніколи не було такої кількості книг, газет, курсів, телевізійних шоу, конкурсів на цю тему, як сьогодні. На попередній роботі я мав можливість брати участь у кількох книжкових ярмарках. Наприклад, у Франкфурті на одному з найбільших армійських парадів часом здається, що ви просто готуєте кулінарні книги та кондитери. Можливо, протилежність механізованому офісу та іншій монотонній, особливо інтелектуальній роботі, є творчі експерименти та випічка та приготування їжі, доступні кожному. І те, що не випадково, може бути справжнім джерелом радості: сім’я та дружні стосунки зміцнюються спільними стравами.

Коли ви подорожуєте світом, чи важлива інформація про культуру, яку дають вам, які їхні типові солодощі? У цьому сенсі, де ти почувався найкраще?

Мені подобається бродити по горах і лісах, часто я здійснюю походи. Нещодавно я відвідав Австралію та Нову Зеландію, виконуючи своє бажання десятиліттями. Наприклад, здорове харчування стало величезною модою. Я натрапив на фантастичні сніданки зі спеціальними інгредієнтами та спеціями. Зазвичай я тестую всю їжу, яка мене хвилює, фотографую, намагаюся розгадати секрет.

А вдома, наскільки ви бачите перехід від рафінованого цукру, рафінованих борошняних основ до більш здорових напрямків?

У наш час майже немає кондитерських чи хлібобулочних виробів без будь-яких закусок. Все більше людей бореться з алергією, непереносимістю їжі, а інші шукають рішення для здорового способу життя замість цукру або борошна з круп. Важливо також мати вибір між солодкими закусками!

Ви працюєте з кондитером. Як ви проектуєте, експериментуйте з новими смаками?

Я постійно шукаю новини, звертаю увагу на гастрономічні тенденції, приховую сторінки рецептів, читаю закордонні блоги. Я стикаюся з багатьма рецептами, але я завжди думаю про те, як трохи турбовати смаки, до яких я звик. Я також формую рецепти, які читаю, виходячи з того, які інгредієнти можна легко отримати вдома - я намагаюся працювати з інгредієнтів, які можна знайти в будь-якому великому супермаркеті чи органічному магазині.

Повернення до маки, асаїри та інших екзотів: наскільки люди відкриті до ще менш відомих, далеких та особливих плодів?

Ми також нещодавно виявили їх, такі як ягода асаї та порошок маки. Їх називають суперпродуктами, оскільки вони багаті поживними речовинами, вітамінами та незамінними жирними кислотами. Готові енергетичні бомби.

Деякі замовляють у вас спеціально для ваших дітей, тому що їм подобається композиція?

Я цього не знаю, оскільки не маю особистого зв'язку зі своїми клієнтами. Поки що я мав з ними лише тісні стосунки. Але, можливо, через кілька місяців я можу на це відповісти. Незабаром я відкрию власну кондитерську на вулиці Іскола у 1-му районі. Сподіваюся, у мене буде можливість більше поспілкуватися зі своїми гостями.

І ось рецепт:

Брауні з авокадо

Інгредієнти:

1 великий шматок авокадо

85 грам яблучного пюре

1 ч. Ложка ванільного екстракту

70 грам кокосового борошна

45 грам 20-22% голландського порошку какао

Підготовка:

За допомогою паличного міксера пюрируйте авокадо, змішайте яблучне пюре, мед та ванільний екстракт. Додайте яйця, а потім сухі інгредієнти, перетворивши їх в однорідну масу за допомогою паличного міксера. Випікайте на деко, застеленому пергаментним папером, 25 хвилин при 170 градусах.

Ще один брауні на Sweet's Cheek: