За повідомленням Національного університету Літораль
Група дослідників з факультету біохімії та біологічних наук Національного університету дель Літораль (UNL) провела дослідження, щоб визначити відмінності у складі жиру найбільш поширених річкових риб у цій місцевості та характеризувати їх вітаміни, білки і мінерали.
Взявши зразки жовтого, мончоло, паті, бога, тарпона, армадо та сурубі, вчителі підтвердили, що м’ясо річкової риби надзвичайно корисно для здоров’я, хоча за важливим винятком: спосіб їх приготування перед тим, як принести їх до столу визначити певні варіанти щодо жирових компонентів.
"Найкращий спосіб готувати рибу - готувати на пару, у горщику з великою кількістю рідини і закривати, щоб жир не концентрувався", - пояснила професор Марія Естела Фонтанарроса, директор дослідницького проекту.
Смажена риба, улюблена багатьма, вимагає рясного і дуже гарячого масла для гарного приготування їжі і секрет, щоб не зловживати жиром: смажити в невеликих кількостях. Гриль все ще є найефективнішим способом знежирення будь-якої риби, але приготування їжі в духовці - незважаючи на переконання багатьох - не є найбільш доцільним: "Якщо ми готуємо її на тарілці, навіть якщо ми не викладаємо її з жирною їжею речовина, риба готується у власному жирі. Вона багатша, але містить стільки жиру, скільки коли ми її смажимо ", демістифікує вчитель.
Біологічна цінність
Команда визначила, що "річкова риба не є добрим джерелом кальцію та заліза, двох найважливіших мінеральних речовин у раціоні: у них менше заліза та менше кальцію, ніж у будь-якому червоному м'ясі".
Однак рибне м'ясо містить ненасичені жири, на відміну від насичених жирів, що містяться в яловичині. "Риба містить омега-3 жирні кислоти, які не тільки запобігають утворенню холестерину, але й усувають бляшки атероми при оголошенні артеріосклерозу, - сказав Фонтанарроса. - З іншого боку, в аналізованій рибі практично немає вітаміну С, дуже мало B1 і В2, а також деякий вітамін А, за винятком тарпону, у якому немає абсолютно нічого ".
І він додав, що "рибні білки мають таку ж біологічну цінність і таку ж засвоюваність, як і м'ясні білки; саме тому населення узбережжя харчується набагато краще, ніж населення села, яке живе в кращому випадку з локшиною, полентою та рисом ".