НЕ ВСАМИ СИР

Це молочна продукція, дуже багата білками біологічної цінності, з маслянистою структурою, м’яким смаком і яку ми можемо поєднувати із солодким або солоним, як закваску або як десерт

Рікотта - італійська назва сорту сиру. Йдеться про a м'яка паста молочна з багатьма можливостями на кухні. Ми не помилилися з визначенням: хоча сир може здатися цікавим це не сир. Це пояснюється Іспанський фонд харчування, що визначає його як «молочну продукцію, отриману із сироватки». Для його бродіння дію лактобактерії, деякі молочнокислі бактерії. Потім зазначену ферментовану сироватку нагрівають до отримання текстури та консистенції сиру.

потенціал

Їх походження розташовані в Сицилія, де сьогодні він продовжує використовуватися як основний інгредієнт на вашій кухні. Його назва походить від латинського слова 'recocta' (пересмажений). Іспанська версія рікотти, сиру, є частиною півночі Каталонії.

Слід пам’ятати, що, хоча рікотта та сир практично однакові, вони мають деякі тонкі відмінності у їх приготуванні. Наприклад, сир вологий і виділяє більше води, тому цікаво злити його перед тим, як включати в рецепти, тоді як рікотта має більш маслянисту текстуру і зручніше використовувати як спред або як начинку для макаронних виробів.

Органолептичні властивості рікотти

Сир на перший погляд a здобне тісто і є один м'яка консистенція. Його колір є Білий і його дуже м'який смак. Завдяки всьому цьому його можна використовувати як спред, але також як начинку для макаронних виробів, гарнір, у соусах, салатах, до м’яса ... Він чудово поєднується із солодким та солоним. У деяких випадках під час його приготування можна додати спеції або сіль для додання їй більш сильного смаку. Ми завжди повинні перевіряти харчову етикетку сорту, який купуємо, щоб знати результат, який ми збираємось знайти, оскільки ці сорти можуть бути не корисними для наших рецептів, якщо їх смак дуже інтенсивний або якщо їх текстура істотно змінилася.

Однією з переваг рікотти є те, що не сезонний продукт, ми можемо знайти його протягом року. Хоча це спочатку було зроблено з овече, буйволине або козяче молоко, в наш час найпоширенішим є його приготування за допомогою Коров’яче молоко.

Якщо ми звернемо увагу на ваш харчові цінності, рікотта містить білки біологічної цінності (лактоглобулін та лактальбумін), а також серопротеїди. Рівень жиру набагато нижчий, ніж у більшості сирів (хоча це значною мірою залежить від типу молока, з яким його виготовляють), і він дуже багатий матч Y b12 вітамін. Хоча він містить натрій, він, як правило, має нижчий рівень, ніж у інших видах сирів.

Він має низький вміст жиру, але також і калорій, тому це хороший варіант, якщо ми дотримуємося дієти для схуднення або просто хочемо трохи краще подбати про щоденне споживання калорій. Хоча точне кінцеве значення буде залежати від типу використовуваного молока, в середньому ви можете очікувати 100 калорій на кожні 100 грамів цієї рікоти.

На додаток до оригінального рецепту рікотти, як цікавинку, ми можемо знайти її з кольором світло-коричневий, якщо він був приготований як копчений (ricotta affumicatta), с кора і червонуватий колір, якщо їй надають запечене покриття (ricotta infornata), або з пряним смаком (ricotta scanta).

Як скористатися рикоттою на кухні

Рікотта дає нам багато можливостей включити в наш раціон. Як ми вже згадували, його можна приймати з солодким або солоним, як закваску, в основному блюді або в десерті.

Одним з найпоширеніших застосувань є як макаронна начинка. Равіолі, тортелліні або ньоккі зазвичай вибирають в найкращих італійських ресторанах. Ви також можете включити цю молочну продукцію між аркушами лазаньї або всередині каннеллоні. Рікотта і макарони ідеально поєднуються.

Продовжуючи страви, успадковані безпосередньо від матері-землі, Італії, це також гарне доповнення піци, або як топінг, або намазаний під шаром плавленого сиру, який ми кладемо зверху. Завдяки своєму м’якому смаку ми можемо додати інші більш потужні інгредієнти.

З макаронами, з м’ясом, з овочами, з хлібом. Рікотта завдяки своєму м’якому смаку поєднується із солодким та солоним

Якщо ми раніше згадували про його можливості як макаронної начинки, є й інші продукти, які ви можете наповнити рікоттою, наприклад перець, варені яйця, емпанади, помідори, м’ясні рулети ... Знову панує уява.

С хліб, рікотта відіграє особливу роль, і її можна вживати у складі бутербродів або бутербродів, щоб надати більш гладку текстуру або навіть як основний інгредієнт. Ми можемо подрібнити трохи горіхів або супроводжувати їх м’ясом індички або курки, і у нас на тарілці буде дуже повноцінна їжа і надзвичайно проста в приготуванні.

З рікоттою можна також готувати десерти, такі як торти, торти, морозиво, йогурти ... Цей молочний продукт додасть більшої щільності кінцевому результату. Хороший приклад - тірамісу, приготований з рікоттою.

Нарешті, ми виділимо наявність рікотти в салати. Це дуже багатий супровід, який надасть особливий відтінок нашому приготуванню і який також навряд чи додає калорій або жиру. Якщо ми любимо салати з соусами (наприклад, цезар, мед і гірчиця ...), рікотта є хорошим замінником, оскільки вона додасть вам різного дотику і краще зв’яже решту інгредієнтів.