Рисовий оцет - це найбільш широко використовуваний оцет в Японії. Отриманий під час бродіння рисових зерен, це м’який оцет з безліччю корисних властивостей для здоров’я. Якщо ви хочете відкрити всі секрети цієї природної та здорової приправи, продовжуйте читати статтю, яку ми підготували для вас.
Що таке рисовий оцет
Рисовий оцет або комезу по-японськи - це просто оцет, витягнутий із бродіння рисового солоду. Цей продукт традиційно вироблявся в Японії протягом століть. Головним чином, це разом з рисовим вином або саке найважливіший продукт, отриманий з рису в японській гастрономії.
У наш час виробництво рисового оцту здійснюється промисловим способом і вимагає невеликої кількості зерна. Нинішній вигляд рисового оцту ясний, майже прозорий. Його смак дуже легкий і навряд чи помітний, далеко від смаку міцнішого оцту, такого як видобутий з вина.
Приготування рисового оцту досить дороге. Першим замочіть рисове зерно на годину. Згодом рис потрібно варити 20 хвилин. Поки він охолоджується, додаються бактерії, які вироблять ферментацію природного рисового цукру.
Згодом бродіння відбуватиметься у великих ємностях, де разом з великою кількістю води буде отримуватися саке з високим рівнем алкоголю. При такому високому вмісті алкоголю, додавши невелику кількість оцту, рисовий оцет буде отриманий як мінімум через 20 днів дозрівання.
Оздоровчі властивості рисового оцту
Рисовий оцет дуже низькокалорійний. Завдяки надзвичайно м’якому смаку він ідеально підходить як приправа до будь-якої страви. Якщо ми сидимо на дієті, але не хочемо відмовлятися від смаку їжі, додайте кілька крапель рисового оцту дозволять нам витягти умами з будь-якого інгредієнта не боячись додавати непотрібні калорії в наші страви.
Рисовий оцет, отриманий з коричневого рису, відомий своїми антисептичними якостями. У багатьох корінних культурах цей рис використовують як дезінфікуючий засіб для усунення певних видів бактерій.
Це оцет він також має низький вміст натрію, тому це їжа, призначена для людей з високим кров’яним тиском. Показано, що натрій допомагає регулювати артеріальний тиск, тому додавання в свій раціон рисового оцту може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням.
Рисовий оцет зменшує утворення пероксидів, тим самим сприяючи зниженню рівня холестерину. Так само сприяє збереженню клітин печінки виробляючи ферменти, що захищають його від дегенерації.
Серед його складу значна кількість амінокислот. Цей пункт бореться з утворенням молочної кислоти, що викликає скутість м’язів, дратівливість і втому. Таким чином, додавання до нашого раціону декількох ложок рисового оцту допомагає нам залишатися свіжими та активними протягом дня.
Види рисового оцту
Рисовий оцет виробляється в різних сортах, як і будь-який продукт. Виробляється по всій Азії, кожна країна має різні типи рисового оцту.
Можливо, країною з найбільшим розмаїттям рисового оцту є Китай, де ця приправа отримується із спеціального рисового вина під назвою хуанцзю, яке змішується з великою кількістю інгредієнтів для отримання різних смаків і фактур.
В Японії, де кухня має тенденцію зберігати оригінальні смаки інгредієнтів і де завжди потрібні м’які, але смачні аромати, рисовий оцет набагато простіший і делікатніший.
В японській країні його отримують або безпосередньо із зерен рису, або як побічний продукт виробництва саке. Обидва способи виробництва дають абсолютно однаковий оцет.
В Японії є дві основні різновиди:
- Комезу або звичайний рисовий оцет. Цей оцет може бути білим або коричневим рисом, тому його колір та аромат можуть змінюватися залежно від типу використовуваного зерна.
- Авасезуабо витриманий рисовий оцет. Це оцтовий препарат, що включає сіль і цукор. Це оцет, з якого готують рис для суші.
Як використовувати рисовий оцет
Тут ми пропонуємо різні способи використання, рецепти та соуси з рисового оцту. Ця приправа дійсно універсальна, саме тому її використання дуже поширене в Японії, і сьогодні воно поширюється по всьому світу.
Гірко-солодка заправка
Дуже поширений у китайській кухні солодко-кислий білий соус або заправка є загальним для салатів. Розробка U дуже проста. Для цього нам знадобляться:
- 100 грам білого рисового оцту
- 100 грам білого цукру
- чайна ложка солі
- 20 грам рослинного масла
Для приготування цієї заправки нам просто доведеться добре перемішати всі інгредієнти на холоді. Масло повинно емульгувати, тому найшвидший спосіб зробити це за допомогою міксера. Після досягнення однорідного тіста ми можемо подавати його у кількості, яка нам більше подобається, ніж салати.
Японський цибульний вінегрет
Ця заправка дуже корисна і наповнена смаком. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 свіжа цибулина
- 3 столові ложки рисового оцту
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту
- 1 столова ложка рослинного масла
- 1 чайна ложка цукру
Перший крок, який ми повинні зробити, - це подряпати цибулю. У цьому процесі ми повинні подбати про те, щоб зберегти сік, який ми отримаємо з цибулі, перетираючи його, оскільки він нам знадобиться для суміші. Після того, як цибуля буде підготовлений, ми помістимо всі інгредієнти разом в ємність, яка дозволить нам добре їх змішати. Коли вінегрет змішають, ми отримаємо однорідний коричневий колір і дуже приємний аромат між гострим і солодким.
Купуйте рисовий оцет
Щоб ви могли вибрати рисовий оцет, який найбільше відповідає вашому бюджету та смаку, ми представляємо вам широкий вибір рисового оцту, доступного на ринку. Не пропустіть можливість отримати найкращий рисовий оцет за найкращою ціною.