Ріпа - це овоч, який дуже добре пристосовується до холодного клімату. Він належить до родини Хрестоцвіті, що включає 380 родів та близько 3000 видів, типових для помірних або холодних районів північної півкулі. Важливість цього сімейства овочів, до якого також належать капуста та крес-салат, полягає в тому, що вони містять сполуки сірки, які вважаються потужними антиоксидантами, що допомагають запобігати захворюванням.

Походження та сорти

Вважається, що ріпа є рідною для Європи, хоча її також пропонували як можливий центр середньоазіатського походження. Вважається, що це було основою раціону первісних племен, що населяли Європу. Вперше його культивували майже чотири тисячоліття тому, а згодом високо оцінили греки та римляни. Обидві цивілізації виробили нові сорти з дикої ріпи. У середні віки ріпа була одним з найважливіших продуктів харчування. Її споживали майже щодня в Німеччині, доки її не витіснила картопля, коли в 18 столітті вона потрапила до Європи з Америки. З часів Французької революції в Європі вирощували більше картоплі і менше ріпи, поки вона не стала майже забутою їжею. Хоча ріпа сьогодні не широко цінується, її вирощування поширилося по всьому світу, особливо як корм для худоби. Її вирощують особливо в Німеччині, на узбережжі Середземномор’я на півдні Європи і, меншою мірою, на півдні США. Однак і корінь, і листя ріпи знову набувають популярності в наші дні після кращого знання їх складу та властивостей.

Найпомітнішими сортами ріпи є:

Набіто з Телтова: це один з найцінніших, невеликий за розміром і кремово-білий.

Травнева ріпка: Як випливає з назви, він доступний на ринку з травня по червень. Він білий і має кулясту форму.

Осінна ріпа: сорт, який висівають влітку, а збирають восени. У нього червона або зелена шкірка і біла м’якоть. Її розмір більше, ніж у ріпи майонезу, а смак сильніший.

вступ

Ріпа Станіс: має фіолетову шийку, середні листя і гарну текстуру.

Ріпа чесноти-молот: Ці сорти мають білу форму і витягнуту форму із звуженням в центральній ділянці. Його м’ясо біле, дуже ніжне і солодке.

Ріпка сніжка: Він має круглу форму і невеликий (вісім сантиметрів у діаметрі), з гладкою, дуже білою шкіркою, ніжним і з ніжним смаком.

Японська ріпа або кабу: її смак більш інтенсивний, ніж у іншої ріпи, і його можна знайти лише в спеціалізованих магазинах.

Найкращий його час

Завдяки сортам ріпи, які існують сьогодні, їх можна купити в будь-який час року, але саме восени вони стають більш присутніми на наших ринках.

Характеристика

Форма: може мати округлу, сплюснуту або циліндричну форму.

Розмір і вага: розмір ріпи залежить від сорту, довжиною від 12 до 15 сантиметрів. Його середня вага становить близько 100-200 грам.

Колір: його м’якоть, білого або жовтуватого кольору, покрита тонкою жовтою або білою шкіркою, яка іноді може мати червоний, зелений або фіолетовий колір вгорі.

Смак: його смак схожий на смак капусти, але дещо солодший.

Як це вибрати та зберегти

На ринку слід вибирати ріпу невеликого або середнього розміру, з гладкою шкірою, округлою, твердою і важкою по відношенню до своїх розмірів, білою до фіолетового кольору. Якщо продаються в пачках, коміри повинні мати свіжий зелений вигляд.

Навпаки, зразки занадто великих розмірів, із слідами на шкірі або з волокнистими корінням будуть відбраковані. Потрапивши додому, зручно видаляти листя. Коріння зберігають у перфорованих поліетиленових пакетах у холодильнику. Вони можуть утримуватися в хорошому стані протягом одного-трьох тижнів.

Бажано не мити ріпу до моменту її споживання, щоб уникнути харчових втрат вітамінів і мінералів. Їх також можна тримати замороженими, якщо вони попередньо бланшуються в окропі протягом декількох хвилин.

Харчові властивості

Ріпа - це овоч з низьким споживанням калорій, оскільки він містить велику кількість води і низький вміст вуглеводів і є хорошим джерелом клітковини.

Що стосується вмісту вітамінів, він забезпечує значну кількість вітаміну С і фолатів, а також дискретні кількості вітамінів групи В (В6, В3, В1 і В2). Не вистачає провітаміну А та вітаміну Е, якого багато в іншій зелені та овочах.

Вітамін С, крім того, що має потужну антиоксидантну дію, бере участь у формуванні колагену, кісток, зубів та еритроцитів. Це також сприяє засвоєнню заліза з їжею та стійкості до інфекцій.

Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл імунної системи.

Що стосується його складу в мінералах, то найпоширенішим є калій, а потім кальцій, фосфор та йод. Кальцій у цих коренях майже не засвоюється щодо молочних продуктів та інших продуктів, багатих цим мінералом.

Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, на додаток до регулювання водного балансу всередині та зовні клітини.

Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози, яка регулює обмін речовин.

Фосфор відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, як кальцій, і бере участь у процесах виробництва енергії в організмі.

Важливо відзначити, що зелень ріпи або зелень ріпи більш поживна, ніж сама ріпа. Зелень ріпи забезпечує майже вдвічі більше білка і клітковини кореня і багато кальцію. Найвизначніше в зелені ріпи - це її вітамінно-мінеральний склад. Містить кількість, у кілька разів більшу, ніж ріпа провітаміну А або бета-каротину, вітаміну С та фолатів.

Бета-каротин перетворюється у вітамін А в нашому організмі, коли йому це потрібно і має антиоксидантну дію. Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи.

Склад на 100 грам їстівної порції
Енергія (ккал) 24.7
Вода (мл) 90,5
Білки (г) 0,8
Вуглеводи (г) 5
Клітковина (г) 2.8
Калій (мг) 240
Йод (мкг) двадцять
Фосфор (мг) 3. 4
Фолати (мкг) 14
Вітамін С (мг) 2. 3
мкг = мікрограми (мільйонна частина грама)

Надмірна вага

Низька калорійність означає, що ріпу можна включати в дієти для контролю ваги. Крім того, завдяки наявності клітковини, вони забезпечують відчуття ситості після споживання та покращують кишковий транзит. Однак вони поглинають багато олії при смаженні, тому, якщо їх готувати таким чином, їх калорійність значно зростає, крім того, що вони важче засвоюються.

Профілактика захворювань

Ріпа багата вітаміном С і сполуками сірки, які вважаються потужними антиоксидантами з благотворним впливом на здоров'я. Антиоксиданти блокують шкідливу дію вільних радикалів. Дихання в присутності кисню має важливе значення для клітинного життя нашого організму, але як наслідок цього виробляються деякі молекули - вільні радикали, які спричиняють негативні наслідки для здоров’я протягом усього життя завдяки своїй здатності змінювати ДНК (гени), білки та ліпіди або жири. Бувають ситуації, що збільшують вироблення вільних радикалів, включаючи інтенсивні фізичні вправи, забруднення навколишнього середовища, куріння, інфекції, стрес, дієти з високим вмістом жиру та надмірне перебування на сонці.

Взаємозв'язок між антиоксидантами та профілактикою серцево-судинних захворювань сьогодні є добре підтвердженою заявою. Відомо, що саме модифікація так званого "поганого холестерину" (LDL-c) відіграє фундаментальну роль в ініціюванні та розвитку атеросклерозу.

Антиоксиданти блокують вільні радикали, які модифікують так званий поганий холестерин, сприяючи тим самим зменшенню серцево-судинного та цереброваскулярного ризику. З іншого боку, низький рівень антиоксидантів є фактором ризику для деяких видів раку та дегенеративних захворювань.

Вагітні жінки та діти

Ріпа - це їжа, яку слід враховувати в раціоні жінки під час вагітності, завдяки вмісту фолієвої кислоти. Це важливий вітамін, коли йдеться про забезпечення правильного розвитку нервової трубки плода, особливо в перші тижні гестації. Його дефіцит може спричинити такі захворювання, як розщеплення хребта або аненцефалія у майбутньої дитини.

Потреби у фолієвій кислоті також вищі у дітей, тому включення цих овочів до їх звичайного раціону є цікавим способом запобігання дефіциту.

Регулює роботу кишечника

Вміст клітковини надає проносних властивостей. Клітковина запобігає або покращує запор, сприяє зниженню рівня холестерину в крові та хорошому глікемічному контролю у людей з діабетом. Клітковина допомагає зменшити ризик захворювань, пов’язаних із шлунково-кишковим трактом, включаючи рак товстого кишечника.

Метеоризм

У ріпі, крім клітковини, є сполуки сірки, які викликають метеоризм і ускладнюють травлення. Тому бажано, щоб люди з розладами травлення цього типу помірковано вживали ці корені.

Порушення роботи щитовидної залози

Регулярне вживання ріпи не викликає проблем у тих, хто має нормальну роботу щитовидної залози. Однак рекомендується уникати його частого прийому людям з гіпотиреозом (зниженням функціонування щитовидної залози), оскільки ріпа при подрібненні виділяє речовини, що перешкоджають всмоктуванню йоду в цій залозі, уповільнюючи тим самим її функціонування.

Камені в нирках і затримка рідини

Ріпа багата на тип органічної кислоти, відомий як щавлева кислота. Ця сполука також багата шпинатом, мангольдом та буряком і має здатність утворювати в кишечнику нерозчинні комплекси з мінералами, такими як кальцій та залізо, які перешкоджають їх засвоєнню. Є люди, які схильні до утворення каменів у нирках "оксалат кальцію", тому споживання ріпи в їх раціоні слід обмежити.

З іншого боку, завдяки своєму насиченню калієм і низькому вмісту натрію вони мають сечогінну дію, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Вони корисні при гіпертонії, гіперурикемії та подагрі, каменях у нирках (крім оксалату кальцію), затримці рідини та олігурії. Зі збільшенням вироблення сечі, крім рідин, усуваються розчинені в ній відходи, такі як сечова кислота, сечовина тощо.