Вступ

Протягом усього життя людина не перестає вживати їжу. Від народження до смерті через рот пройде від десяти до двадцяти тонн харчових продуктів.

харчування

На кожному етапі життя є деякі особливо підходящі продукти, які повинні вміти:

Задовольнити потреби в поживних речовинах кожного періоду. Наприклад:

  • На стадії росту перш за все потрібні продукти, що забезпечують пластичні поживні речовини або формувачі структури тіла та органів.
  • У молодості потрібно більше енергетичної їжі, щоб забезпечити необхідні калорії для розвитку більшої фізичної роботи.
  • У зрілому віці потрібно більше регулюючих поживних речовин, здатних нормалізувати всі процеси, що відбуваються в організмі.

Запобігати певним захворюванням і розладам, які зазвичай трапляються в кожну епоху, наприклад:

  • Харчова алергія в дитячому віці.
  • Анемія в підлітковому віці та вагітності.
  • Порушення харчування в молодості.
  • Остеопороз в менопаузі.
  • Ожиріння, ішемічна хвороба серця тощо протягом усього зрілого та похилого віку.

ЯКІ КОМПОНЕНТИ ХАРЧУВАННЯ?

Вони називаються поживними речовинами і є компонентами їжі, які може вживати наш організм, які роблять життя можливим і які знаходяться в них нерівномірно розподіленими. Вони виконують різні функції в нашому організмі залежно від їх природи.

    Енергетичні поживні речовини (паливо): вуглеводи або вуглеводи та жири або ліпіди. Вони виділяють енергію, за допомогою якої організм підтримує свої життєво важливі функції (перекачування крові, дихання, регулювання та підтримання температури тіла ...), а також дозволяє розвивати активність.

Вуглеводи: Вони є основним джерелом швидкої енергії для нашого організму. Якщо порівняти їх з автомобілем, вуглеводи будуть бензином, що дозволяє йому працювати. Тіло повинно перетворити вуглеводи в основні одиниці, щоб клітини могли їх використовувати (глюкозу). Отже, коли ми говоримо про "рівень цукру в крові", ми маємо на увазі глюкозу. Адекватне надходження цієї поживної речовини передбачає підтримку ваги та складу тіла, запобігаючи використанню білка як джерела енергії. Однак, коли ми переїдаємо продукти, багаті вуглеводами, частина цього надлишку відкладається у печінці та м’язах у вигляді глікогену (енергетичного запасу), а інша частина перетворюється на жир, який зберігається в жировій тканині або жирі.

Білки: Вони є основним матеріалом для виготовлення наших тканин, хоча вони виконують і інші дуже важливі функції. Продовжуючи приклад автомобіля, білки для тіла - це як кузов та механізми автомобіля.

Потрапляючи через різну їжу, в організмі вони перетворюються на свої основні одиниці: амінокислоти. Білки людини - це комбінація 22 амінокислот, з яких 8 є незамінними, тобто вони повинні надходити щодня через їжу, оскільки організм не може їх синтезувати сам.

Якість білка залежить від кількості необхідних в ньому амінокислот. Ті, що містять достатню кількість кожної з незамінних амінокислот, є білками з високою біологічною цінністю. Коли відсутня незамінна амінокислота, біологічна цінність цього білка зменшується. Організм не може синтезувати білки, якщо відсутня лише одна незамінна амінокислота. Усі незамінні амінокислоти присутні в білках тваринного походження, отже, ці білки мають кращу якість, ніж рослинні (мають дефіцит однієї або декількох з цих амінокислот). Однак добре поєднані неповні білки можуть спричинити білки, що мають однакову цінність для м’яса, риби та яєць (особливо важливо при вегетаріанському харчуванні). Комбінації, сприятливі для білкового балансу, полягають у змішуванні бобових з рисом або пшеницею, злакових з горіхами тощо.

  • Інші функції білків: Вони сприяють органічному балансу, транспортуючи жири та кисень, вони входять до складу деяких гормонів та імуноглобулінів або антитіл, що відповідають за захист організму.
  • Джерела білкової їжі: Тваринного походження (повноцінні білки): м’ясо, риба, яйця та молочні продукти. Рослинного походження (неповні білки): бобові, злакові та горіхи.

Регулюючі поживні речовини (біокаталізатори): вітаміни та мінерали. Вони полегшують і контролюють різні фізіологічні функції, завдяки чому всі процеси, що відбуваються в нашому організмі, протікають нормально.

У їжі є інші неживні компоненти, які також виконують чудові функції для органічного балансу: клітковина, вода та фітохімічні елементи (речовини, які містяться лише в овочах).