Кальдеро - рибний рис з інтенсивним смаком, типовий для Кампо де Картахена та Мар-Менор. Свою назву вона отримала від ємності, в якій спочатку готували цю страву, литого горщика, який використовували рибалки.
Харчова інформація
Казан або алюмінієвий казан ставлять на вогонь. У цю ємність ми кладемо половину олії, і коли вона дуже гаряча, торас смажиться. Після смаження риб’ячі головки виймають і кладуть в олію, яку ми видалимо, коли вони добре підрум’яняться.
У ту ж олію додати помідори, очищені від шкірки і
подрібнені, а коли вони добре просмажені, додати два літри води.
Подрібніть сори в ступці разом з головкою очищеного часнику. Додайте цю кашку в казан і варіть 5 хвилин. У цьому бульйоні
риба, нарізана товстими скибочками, пропущена через сіль.
Після того, як риба звариться, вийміть рибу і залиште її в теплому місці, щоб вона не відчувала холоду.
Зарезервуйте чашку відвару. Додайте рис до решти бульйону і варіть 16 хвилин.
Другу головку часнику подрібніть у ступці і змішайте з зарезервованим бульйоном. В результаті ми посиплемо рибу безпосередньо перед подачею.
Спочатку подають рис, а потім рибу.
Для супроводження цієї страви традиційною є підготовка соусу з айолі.
Ми стикаємось з енергійною стравою завдяки вуглеводам у рису, елементарному інгредієнті рецепта, який доповнюється білками риби. Поєднуючи цю страву зі змішаним салатом, поживний баланс гарантований.