Будь найкращою версією себе

РИС

Рис - насіння рослини ORYZA sativa. Це злак, який вважається основною їжею в багатьох кулінарних культурах. Це найважливіша крупа в раціоні людини завдяки високому споживанню калорій у поточному раціоні.

Види рису за розміром зерен 1

  • Короткозернистий рис (його також називають круглим) - практично круглий, і його мокрі зерна прилипають одне до одного під час варіння, саме тому його зазвичай використовують для приготування рисового пудингу та подібних страв. Зерна цього виду рису мають довжину менше або рівну 5,2 мм, а співвідношення довжини і ширини менше 2. Короткозернистий рис має коротке, жорстке, майже кругле ядро.
  • Рис середньозернистий він коротший і жорсткий і підходить для таких страв, як паелья та різотто. Зерна цього виду рису мають довжину більше 5,2 мм, але менше або дорівнює 6,00 мм, а відношення довжини до ширини менше 3.
  • Довгозерновий рис він довгий і тонкий, а його зерна все ще відокремлюються після варіння. Довжина зерен цього виду рису перевищує 6,0 мм.

Види рису відповідно до їх кольору, аромату та текстури

  • Клейкий рис (липкий), потребує невеликої кількості води і мало готування. Ваші зерна завжди залишаються склеєними.
  • Ароматичні, Вони, як правило, середнього та довгого сорту, і завдяки своїм летким кислотам вони видають аромати, наприклад, це рис басмати або рис жасмин.
  • Рис пігментований, утримують шари висівок, що мають пігменти у вигляді антоціанів.

Види, сорти та форми рису

  • Білий рис: Це мелений рис, позбавлений глюму, висівок та мікробів. Цей процес проводиться, щоб уникнути деградації рису та продовжити термін його корисного використання.
  • Цілісний рис: Також його називають коричневим рисом або коричневим рисом, це лущений рис, з якого видалена лише зовнішня лушпиння або глюме, неїстівний. Зберігає весь зародок з висівковим шаром.
  • Басмати: Різновид довгозернистого рису. Це ароматний, парфумерний, дрібний і неклейовий рис. При приготуванні він лише надовго розбухає у довгі, дрібні, дуже сухі, легкі, відокремлені та не липкі зерна. Рисові зерна басмати більші за інші види рису. Зерна рису вареного басмати характеризуються тим, що вони залишаються відокремленими і не злипаються. Як і у більшості довгозернистих рисів, приготовлений рис басматі можна однозначно визначити за його ароматом. Рис басмати може бути білим або коричневим.
  • Червоний рис: Це коричневий рис, шар висівок якого залишається прикріпленим до зерна, надаючи червоний колір через наявність антоціанів.

Білий або коричневий рис

  • Збережені: Він утворює зовні рисове зерно і в ньому знаходяться клітковина, антиоксиданти, вітаміни групи В та більшість мінералів.
  • Ендосперм: Це шар, де знаходяться білки, вуглеводи та невелика частина мінералів та вітаміну В.
  • Мікроб: Саме внутрішня частина містить жир та антиоксиданти.

Різниця між ними полягає в обробці. Хоча коричневий рис представлений цілим і лише втрачає лушпиння, у білого рису залишається лише ендосперм.

Неважко помітити, що коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж білий рис (див. Таблицю в кінці). Хоча кількість калорій між ними майже незначна.

Але це не повинно визначати, чи є білий рис кращим чи гіршим за коричневий, оскільки рис не повинен бути вашим основним джерелом мікроелементів або клітковини. Якщо ви їсте достатньо овочів та фруктів, рівень мікроелементів буде збалансованим, і тому ця різниця між видами рису незначна.

Крім того, коричневий рис має високу присутність фітат, які можуть пригнічувати всмоктування мікроелементів у травному тракті. І це може спричинити проблеми з травленням 2 .

У дослідженні 3, проведеному в Португалії, було виявлено, що немає жодних доказів того, що дієта з коричневого рису була кращою, ніж дієта на основі білого рису.

У зв'язку з цим можна зробити висновок, що, хоча коричневий рис має більшу кількість поживних речовин, антинутрієнти, які він містить, означають, що фактичне поглинання не відрізняється між обома видами рису.

Цікавим прикладом життя можуть бути жителі Окінави, які мають найдовшу тривалість життя у світі 4 і в основному їдять білий рис, не маючи дефіциту мікроелементів 5 .

У різниці між білим і коричневим рисом, вам також доведеться говорити про глікемічний індекс.

Глікемічний індекс класифікує продукти на основі їх здатності підвищувати рівень глюкози в крові.

Чим вищий глікемічний індекс, тим вищий рівень глюкози в крові.

Білий рис має вищий глікемічний індекс, ніж коричневий, тому 6 досліджень показують, що якщо у вас є ризик діабету, вам слід вибрати споживання коричневого рису, але в іншому випадку це не є вирішальним.

Ще один момент, який слід врахувати, - це миш’як, що міститься в рису.

Високі дози миш’яку можуть спричинити хворобу 7. Миш'як контактує з продуктами харчування через пестициди, гербіциди, добрива, промислові відходи тощо.

Рис є одним з продуктів харчування з найбільшим вмістом миш'яку, коричневий рис має на 80% більше миш'яку, ніж білий рис.

Щоб зменшити миш’як у рисі, бажано: використовувати багато води під час готування, промивати рис перед варінням, використовувати білий рис замість коричневого або басмати.

Білий або коричневий рис

Іншим варіантом було б обрати рис басмати, який представляє наступні відмінності щодо звичайного білого рису.

  • Він тонкий, витягнутий і має приємний аромат.
  • Він забезпечує велику різноманітність поживних речовин і майже повністю містить вітамін В-комплексу.
  • Це не рафінований рис.
  • Прискорює обмін речовин і здатний запобігати деяким захворюванням.
  • Захищає наш організм від атак різних видів раку, завдяки своєму клітковині, яка діє як захисний щит проти заражених клітин.