Рис та його властивості
Серед продуктів у категорії злаків, які ми маємо у своєму звичайному магазині чи супермаркеті, є рис. Ця крупа є найважливішим основним продуктом харчування для значної частини світового населення, особливо у Східній, Південній, Південно-Східній Азії, на Близькому Сході, в Латинській Америці та на Антильських островах. Рис - це зерно з другим за обсягом виробництвом у світі після кукурудзи.
Окрім того, що рис є безпосереднім джерелом енергії для організму, він має ще й багато користі для здоров’я:
Існує багато різновидів рису, але зазвичай ті, які можуть бути частиною нашого звичного раціону, можна класифікувати на основі:
- Форма бісеру:
- Довгозернисте: воно в три-п’ять разів довше, ніж широке, воно не прилипає легко, а завдяки високому вмісту амілози для приготування потрібно більше часу та води. Це, наприклад, рис басмати, рис жасмину або ферріні.
- Середнє зерно: у ньому менше амілози, ніж у довгозернистого рису, і воно вдвічі довше, ніж воно широке, воно найчастіше використовується в іспанській кухні, і деякі приклади рису із середнім зерном: рис Бомба або рис Карнаролі.
- Коротке зерно: воно майже сферичної форми, його зерна легко прилипають одне до одного, вони навіть залишаються склеєними при кімнатній температурі. Деякі приклади - рис Arborio або Vialone Nano