Якщо ми замінимо білий рис у своєму раціоні рисом або хлібом із цільнозернової пшениці, ми могли б зменшити ризик діабету 2 типу на 35%, зазначає дослідження.

ризик

Білий рис втрачає поживні речовини в процесі переробки.

На думку дослідників Школи громадського здоров’я Гарвардського університету, у США білий рис спричиняє раптове підвищення рівня глюкози в крові, що є ризиком діабету.

Коричневий рис та інші цільнозернові продукти є більш здоровим варіантом, оскільки вони вивільняють глюкозу поступово, зазначають вчені в Archives of Internal Medicine (Архів внутрішньої медицини).

На думку авторів, у таких розвинених країнах, як США та Великобританія, понад 70% з’їденого рису є білим.

Хоча рис споживається століттями в багатьох країнах, лише в 20 столітті його почали переробляти і вживати як білий рис.

Вишуканий

Для отримання білого рису ціле зерно піддають процесу рафінування, за допомогою якого видаляють зовнішній шар та зародки. І в основному залишається ендосперм, який складається в основному з крохмалю.

У дослідженні проаналізовано дані трьох великих досліджень, проведених майже 40 000 чоловіків та 157 500 жінок щодо споживання рису та ризику діабету.

Вчені виявили, що ті, хто їв п'ять і більше порцій білого рису на тиждень, мали на 17% вищий ризик діабету, ніж ті, хто їв менше однієї порції на місяць.

Натомість споживання двох або більше порцій коричневого рису на тиждень показало зниження ризику розвитку хвороби на 11% порівняно зі споживанням менше однієї порції на місяць.

На основі цих результатів дослідники підрахували, що заміна 50 грамів білого рису (що еквівалентно третині порції) на день такою ж кількістю коричневого рису може зменшити ризик діабету 2 типу на 16%.

А заміна всіх рафінованих зерен цілісними може забезпечити зниження ризику захворювання на 36%.

Глікемічний індекс

Як пояснив доктор Ці Сан, який керував дослідженням, поясненням цього зв'язку може бути те, що білий рис має вищий глікемічний індекс, ніж коричневий рис. (Глікемічний індекс є мірою того, наскільки їжа підвищує рівень глюкози в крові).

Білий рис викликає стрибок рівня глюкози в крові.

Крім того, зазначає дослідник, це також може бути результатом втрати поживних речовин, що відбувається в процесі переробки зерна.

"Високий глікемічний індекс, що утворюється внаслідок споживання білого рису, є, мабуть, наслідком зміни фізичної та ботанічної структури зерен рису під час процесу переробки, при якому видаляються майже всі висівки та частина зародків".

"Інший наслідок процесу переробки, - додає він, - включає втрату клітковини, вітамінів, магнію та інших мінералів, лігнанів, фітоестрогенів та фітинової кислоти, багато з яких можуть бути захисними факторами проти ризику діабету".

Автори приходять до висновку, що "з точки зору громадського здоров'я, рекомендується замінювати рафіновані зерна, такі як білий рис, цільнозерновими, включаючи коричневий рис, для полегшення профілактики діабету 2 типу".

Експерти рекомендують, щоб принаймні половина споживання вуглеводів у раціоні надходила з цільних зерен, таких як коричневий рис.