Автор carrerapopulares.com
Щоб зрозуміти вибір, важливо знати, що рис, як і інші злаки, складається 4 шари: зовнішня оболонка (неїстівна), висівки, зародок та ендосперм.
В висівки та зародки, саме там знаходиться найбільша частка клітковини, жиру, вітамінів та мінералів; Перебуваючи в ендосперм в основному присутній крохмаль (вуглевод).
З цим простим поясненням ви зрозумієте, що якщо ви виберете крупи, що містять усі шари, такі як коричневий рис або макарони з цільної пшениці, ви обиратимете їжу, яка, крім вуглеводів, забезпечить вас клітковиною, вітамінами та мінералами.
Навпаки, якщо ви зупините свій вибір на крупах, які не містять висівок та мікробів, таких як рис або біла паста (рафінована крупа); Вони забезпечать вас великою кількістю вуглеводів, але низькою часткою клітковини, вітамінів та мінералів; які, серед іншого, важливі для уповільнення засвоєння глюкози та зменшення стрибків інсуліну.