мати

Чи більше ніколи не можу мати нічого солодкого? Чи закінчилося нормальне життя? Мене чекає лише дієта та зречення? Думки, що пролітають у голові кожного, кому щойно діагностував лікар: цукровий діабет. Однак, згідно сучасних дієтичних тенденцій, дієта діабетика насправді є раціональним способом життя.

У Словаччині проживає майже 400 000 хворих на цукровий діабет, з яких понад 90 відсотків страждають на цукровий діабет 2 типу, який пов'язаний із довгостроковою нездоровою дієтою. "Діабет підступний, особливо тим, що спочатку він не проявляється таким чином, щоб змусити пацієнта йти до лікаря", - сказав доцент Еміль Мартінка, президент Словацького діабетологічного товариства.

На початку захворювання нічого не болить. Кількість хворих на цукровий діабет 2 типу викликає особливу тривогу. Половину випадків діабету можна запобігти здоровим способом життя. Правильне харчування має важливе значення для його успішного лікування. "Правильний спосіб життя є необхідною умовою не лише для досягнення та підтримки оптимального рівня глюкози в крові, але і для ідеальної ваги", - сказала доцент Мартінка.

І просто мінімізуйте споживання цукру. Діабетики повинні охороняти споживання цукру та цукру в крові набагато більше, ніж здорові люди. Ось чому вони не можуть відпочити від свого раціону навіть під час різдвяних свят, але якщо вони добре контролюють себе, вони можуть отримати і торт. Діабетична дієта - це в основному раціональна дієта. Діабетик може їсти що завгодно, але в помірних кількостях. Він повинен навчитися знати вуглеводні одиниці принаймні в основних продуктах харчування і рахувати їх за вагою та зростом. Вуглеводна одиниця є штучним терміном і була введена головним чином для полегшення орієнтації в продуктах, що містять цукор. Одна вуглеводна одиниця містить 10 грамів вуглеводів.

Крім того, добре компенсований діабетик здійснює самоконтроль і добре знає рівень цукру в крові. "Дослідження рівня глікованого гемоглобіну є найефективнішим способом контролю діабету. Якщо у пацієнта рівень глікованого гемоглобіну сім, його цукровий діабет добре компенсується, цукровий діабет лікується належним чином, і у нього менший ризик ускладнень діабету, ніж у пацієнтів з вищими значеннями ", - говорить доцент Мартінка.

Цукровий діабет - поширене захворювання, тому ви не самотні з цим діагнозом. Важливо, щоб у вас діагностували цукровий діабет вчасно. Багато людей не мають уявлення про свою хворобу, і довгостроково підвищений рівень цукру в крові пошкоджує їх органи. Як можна більше вивчіть свій діагноз і підготуйтеся до ситуацій, які можуть виникнути. Успіх лікування діабету залежить головним чином від вас, підтримки вашої родини та співпраці з діабетологом.

Незважаючи на те, що ваш лікар пояснить вам, як приймати ліки чи інсулін, як вимірювати рівень цукру в крові, як регулювати дієту та розпорядок дня, дуже важливо, як ви будете слідувати його вказівкам та поважати принципи лікування та способу життя. Лікар, сім'я та пацієнт разом утворюють так званий партнерський трикутник. Усі три сторони повинні працювати разом, якщо одна з них не вдається, лікування не є успішним навіть за допомогою найсучасніших ліків.

Вечеря напередодні Різдва може бути смачною, хоча і більш дієтичною

У наших домогосподарствах капустяний або грибний суп найчастіше готують як різдвяний суп - якщо ви не загустете їх борошном, одна порція не враховується до SJ. Якщо ви додаєте до цих супів борошно та картоплю, або якщо готуєте густий суп із сочевиці чи гороху, порахуйте одну порцію 0,5 SJ.

Сочевиця різдвяний суп

Що нам потрібно:

  • 2 склянки сочевиці
  • 3 зубчики часнику
  • 2 картоплини
  • 10 чорносливу
  • 1 крем для приготування
  • лавровий листок
  • нова спеція
  • сіль
  • трохи оцту

Підхід: Сочевицю промити і зварити в каструлі, залити водою так, щоб вона була приблизно на 2 см вище сочевиці. Додайте часник, очищену і нарізану кубиками картоплю, сіль, лавровий лист, духмяний перець і 2-3 краплі оливкової олії. Дайте сочевиці варитися, час від часу перемішуйте. Коли сочевиця напівготовна, додайте весь кулінарний крем, перемішайте і дайте закипіти. Додайте чорнослив і варіть сочевицю та картоплю на повільному вогні. Заправте суп оцтом.

Традиційну словацьку основну різдвяну страву - смажену рибу та картопляний салат - можна модифікувати, щоб містити менше вуглеводів. Якщо ви не можете уявити собі коропа, крім трьох упаковок, спробуйте замочити його в яйці, а потім покладіть прямо в панірувальні сухарі. Зменшіть SJ на третину. Полийте кожну смажену їжу лимонним соком, він смачніший і цукор повільніше потрапляє в кров.

Короп на грибах з горіхами

Що нам потрібно:

  • очищений короп
  • олія, масло
  • сіль
  • солодкий перець
  • борошно
  • 1/2 дл вершків
  • 1 дл білого вина
  • 70 г волоських горіхів
  • 120 г грибів
  • чорний перець
  • лимон

Підхід: Наріжте коропа на підкови, посоліть, приправте, поперчіть і повільно запікайте в горіховій олії. Додайте нарізані гриби, 2 скибочки лимона, біле вино і тушкуйте під кришкою. Потім виймаємо рибу і заливаємо сік вершками, в які ми вмішали трохи борошна. Нехай закипить і залийте цим соком коропа. Прикрасити лимоном.

Короп на вершках

Що нам потрібно:

  • половина коропа
  • вершкового масла
  • лавровий листок
  • лимон, біле вино
  • вершки
  • картопляне борошно

Підхід: Помістіть половину риби на деко, додайте дві столові ложки вершкового масла, лавровий лист і дві скибочки лимона. Смажте м’ясо, додайте 1/8 л білого вина та 1/3 л вершків із змішаним картопляним або кукурудзяним борошном. Зварити, обережно підібрати м’ясо на миску, залити відфільтрованим соусом і прикрасити скибочками лимона.

Короп на порі

Що нам потрібно:

  • 1 кг коропа
  • 1/2 кг пори
  • масло, цибуля
  • 1 дл білого вина
  • меленого імбиру
  • сіль

Підхід: Половинки коропа посоліть і насипте дрібку меленого імбиру в вирізи на шкірі. Наріжте цибулю-порей колесами і тушкуйте з маслом і дрібно нарізаною цибулею. Додати коропа і тушкувати кілька хвилин. На завершення залийте вином і випікайте 20 хвилин у злегка розігрітій духовці.

Дієтичний короп на грилі

Що нам потрібно:

  • 3 порції коропа (близько 1/2 кг)
  • вершкового масла
  • сіль
  • лимон

Підхід: Порції солити і сушити на грилі з обох сторін. М’яке м’ясо залити розтопленим вершковим маслом і прикрасити скибочками лимона.

Короп у фользі

Що нам потрібно:

  • 4 порції коропа
  • лимон
  • вершкового масла
  • сіль
  • зелена петрушка

Підхід: Коропа злегка посоліть, покладіть на нього скибочки вершкового масла і загорніть у фольгу. Випікайте на деко в злегка розпеченій духовці близько 30 хвилин. Розгорніть запечені порції з фольги, полийте лимонним соком і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Короп, тушкований по-італійськи

Що нам потрібно:

  • 600 г коропа
  • 300 г помідорів
  • 50 г ейдаму
  • 40 г оливкової олії
  • сіль
  • цибуля
  • раску

Підхід: Дрібно наріжте цибулю, змішайте з расою і покладіть на гарячу оливкову олію. Додати соленого коропа і тушкувати. Додайте до тушкованої риби нарізані помідори (без шкірки) і тушкуйте все. Посипте окремі порції тертим сиром і подавайте до вареної картоплі.

Рецепти різдвяного салату

Класичний різдвяний салат з яблуками

Що нам потрібно:

  • картопля, зварена в шкірці
  • майонез, морква
  • біла цибуля
  • селера
  • яблука
  • зелений горошок
  • сіль
  • кислі соління
  • перець
  • сметана
  • лимонний сік

Підхід: Чистимо селеру і варимо у воді. Ми не будемо класти селеру в салат, лише бульйон з нього. Коли селера звариться, вийміть її та хвилину бланшуйте у воді подрібнену цибулю та заморожений горошок. Вилийте на сито, щоб залишився відвар селери. Наріжте соління і варену моркву. Очистіть картоплю, наріжте кубиками, додайте цибулю, моркву, огірки та горох. Добре перемішати. Нарешті додайте селеровий відвар, майонез, сметану, сіль і перець. Все добре перемішуємо. Очистіть яблука від шкірки, наріжте їх кубиками і додайте в салат - не бійтеся яблук, вони додадуть салату дивовижної свіжості. Нарешті, влийте лимонний сік за смаком. Все добре перемішайте і дайте салату відпочити мінімум 2 години. Перед подачею ще раз перемішайте і при необхідності приправте спеціями.

SJ на порцію залежить від кількості та виду використовуваної сировини.

Різдвяний салат з перлів

Що нам потрібно:

  • 500 г ячної крупи
  • 1 середня цибулина
  • 2 великі моркви
  • 1 склянка зеленого горошку
  • 1 склянка кукурудзи (може не бути)
  • щіпка солі
  • чашка нарізаних солоних огірків без цукру
  • 300 г майонезу тофу (може бути нормальним)
  • 2 столові ложки соєвого соусу

Підхід: Ми варимо крупу, її також можна відварити і змішати з іншими інгредієнтами. Ми розраховуємо SJ відповідно до кількості та виду використовуваної сировини.

Ячна крупа: 100 г сухої крупи відповідає 7,5 SJ, 14 г вареної крупи відповідає 1 SJ.

Різдвяний довідник

Діабет не повинен забувати про свої хвороби під час різдвяних свят і повинен адаптувати до цього свій раціон. Через кілька днів переїдання не варто ускладнень зі здоров’ям, які можуть спричинити високий рівень цукру в крові, а також збільшення ваги, що небажано для діабетика.

Запалити на жирах

Замість масляних кремів використовуйте пудинг, сир, желатин або нежирні креми або рослинні жири. Видаліть з рецепту третину жиру і замініть його молоком, йогуртом або кефіром. Не протирайте листи, використовуйте фольгу для випікання. Готуйте глазур для тортів самостійно з якісного шоколаду з більшим вмістом какао. Купуючи шоколад, шукайте на упаковці назву «шоколад», зверніть увагу на його менші замінники, в яких частина какао-масла замінена пальмовим або кокосовим жиром. Знежирити смаженого коропа або стейк, висушивши їх на серветці. Для смаження використовуйте ріпакову олію, яка більш термостійка.

Як замінити цукор

Ви можете повністю або частково замінити біле борошно цільнозерновим борошном, яке має вдвічі більше клітковини і значно більше мінералів - цинку, заліза, кальцію та вітамінів - В1, В2. При випіканні тортів намагайтеся менше підсолоджувати, замість цукру ви можете, принаймні частково, використовувати фрукти або хоча б некалорійний підсолоджувач, тим самим зменшуючи кількість калорій. Сукралоза підходить для термічної обробки, а її смак дуже близький до цукру. Інша альтернатива - стевія. Їжте фрукти замість солодких і часто жирних шматочків торта. Уникайте алкоголю, особливо міцного. Натомість випийте келих якісного вина чи пива. Виберіть лише кілька найпопулярніших видів солодощів і менше випікайте. І буде ідеально, якщо ви сформуєте дещо менші шматочки, ніж в інші роки.

Світлішайте, але не голодуйте

Їжте регулярно 5 разів на день, включайте в меню десяту і свинцеву. Не забувайте вживати достатню кількість білка, щоб допомогти збільшити ситість і знизити глікемічний індекс. Це запобіжить коливанню рівня цукру в крові та некерованому солодкому смаку. Не нехтуйте питним режимом. Протягом дня слід випивати не менше семи склянок некалорійної рідини.

Наймайте руки. Під час перегляду телевізора в’яжіть, вишивайте, але не їжте. Крім того, поруч є багато овочів. Замість майонезного салату зробіть легший варіант з великою кількістю овочів, замість класичного майонезу можна використовувати легкий майонез та білий йогурт. Замініть тверді сандвічі з салямі на бутерброди з шинкою, замість картопляного салату використовуйте сирний спред, замість твердих жирних сирів - яйця та овочі.

Поради щодо управління Різдвом без стресів

  • Складіть план харчування - Робіть це обережно і намагайтеся слідувати цьому. Це допоможе вам не кидатися після всього, що з’явиться на столі. Якщо ви не готуєте, заздалегідь дізнайтеся, що подаватимуть. Також включіть в план, скільки алкоголю ви плануєте пити. Важливо, щоб ви писали свій список, поки ситі, оскільки голод може негативно вплинути на ваше судження. Що стосується алкогольних напоїв, пам’ятайте, що вони мають високу енергетичну цінність. Якщо ваша сім’я знає про ваш план, вони допоможуть вам його виконати.
  • Зрошення - Випийте склянку води перед їжею, щоб легше було не вживати більше їжі. Рідина не тільки частково наповнює шлунок, але і забезпечує набряк з’їденої їжі.
  • Овочі на 1-му місці - Цей інгредієнт повинен переважати у вашій їжі. Він має низьку енергетичну цінність, а також містить вітаміни, мінерали та клітковину.
  • Особливо повільно - Якщо ви зазвичай їсте швидко, а після з’їдання порції виявите, що у інших все ще є тарілка наполовину заповнена, ви подумаєте, що вам слід додати ще трохи їжі. Краще споживати повільно - ви будете краще насолоджуватися їжею і менше їсти.
  • Менші порції - Якщо це ваше перше Різдво з діабетом, пам’ятайте, що вам слід їсти менше, ніж у попередні роки. Все, що ви споживаєте, переходить у ваш кровотік, і кількість глюкози, яка поглинається з «різдвяних» порцій, велика. Коли ви поїдете, ви полегшите травлення і більше насолоджуватиметесь святами.
  • Ніяких солодощів - Навчіться уникати їх. Іноді це може бути гріхом, але під час Різдва цих варіантів занадто багато. Візьміть трохи і їжте їх повільно.
  • В основі лежить регулярність - Завжди їжте в той самий час, як звикли. Якщо ви зараз не обідаєте, відійдіть від усіх спокус. Це дозволить уникнути зайвого переїдання між курсами.
  • Рух допомагає - Якщо ви так сильно жадаєте смаколиків, що не витримуєте, вам слід буквально порозумітися.
  • Необхідні перевірки - Якщо ви самостійно вимірюєте рівень цукру в крові, робіть це якомога частіше. Ви отримаєте огляд того, як у вас справи, і, можливо, відкоригуєте лікування.

Делікатеси на новорічному столі

Огіркові колеса з лососем

Що потрібно:

  • 1 салатний огірок
  • 200 г сиру Лучина
  • 100 г копченого лосося
  • 1 пучок кропу
  • сіль
  • перець

Підхід: Кріп дрібно наріжте (залиште трохи для прикраси) і змішайте з сиром. Посолити і заправити. Наріжте огірок колесами. Покладіть крем в пакет з декоративним наконечником. Розпиліть кріповий крем на кожне колесо, додайте шматочок лосося і прикрасьте кропом.

Спред тунця

Що потрібно:

  • 100 г тунця у власному соку
  • перець, лимонний сік
  • 1 зелена цибуля
  • 60 г салату айсберг
  • 40 г маргарину
  • 20 г томатного пюре
  • трохи соусу чилі
  • 160 г хліба з непросіяного борошна

Підхід: Натріть шкірку з чверті лимона, а потім вичавіть сік з цілого лимона. Видаліть з перцю насіння і наріжте його невеликими шматочками. Зелену цибулю дрібно наріжте. Якщо тунець консервований, злийте надлишки настою. За допомогою виделки змішайте м’ясо з рослинним жиром у мисці. Додайте проціджені помідори, половину перцю і зелену цибулю, цедру лимона, кілька крапель лимонного соку і соус з гострого перцю. Приправити спред спеціями.

Кабачковий спред

Що потрібно:

  • 200 г кабачків
  • 2 зубчики часнику
  • 3 помідори
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • 2 л л лляної олії
  • перець
  • сіль
  • базилік

Підхід: Кабачки наріжте кубиками і тушкуйте, поки вода не випарується. Дайте охолонути і перемішайте, а потім змішайте інші інгредієнти.

Часниковий спред

Що потрібно:

  • 250 г твердого сиру (30%)
  • 1 шматок нежирного майонезу - 1 SJ
  • 4 зубчики часнику
  • сіль

Підхід: Дрібно натріть сир, змішайте з майонезом, додайте подрібнений часник і сіль. Все добре перемішайте і дайте охолонути. Подавати з тостами, випічкою або хлібом.