Видно, що у м’ясника не було свого дня. Я розповідаю вам коротку історію цього рецепта. В останню хвилину, поспішаючи і бігаючи, мені спало на думку піти купити капюшон, щоб спекти. Залишився один, останній. Пощастило! М’ясна крамниця мала закритися. Зробив вибори - в даному випадку не демократичними - і зважив помилку (3,5 кг.), Мачете зробив все інше. Поки я думав про те, як я збираюся його приготувати, клерк розпочав своє знищення. Неооооооо! Коли я хотів дізнатись, що я вже `` понівечив '' крила ... Гаразд, капон - це кастроване курча, але на ньому є крила.

thermomix

"Не хвилюйтеся, пані, це буде добре виглядати на фото". Вона була приголомшена, чому її турбували крила? Коли я дістався до машини, я сказав Хаві: "У мене надзвичайний гнів, помилка мене знищила". Різник нічого не зрозумів. Це було останнє, вони не могли його змінити, тому я спекла з ним. Я думаю, що на фотографії мені вдалося добре приховати цю проблему. В іншому капон вийшов, щоб смоктати пальці (за відсутності кінчика крил). Якщо ви вирішите приготувати в духовці капун або хорошу курку з вільного вигулу, ви торжествуватимете цього Різдва. На даний момент у нас є Таппер на цілий тиждень, але це не має значення. Це було вражаюче.

Хитрощі для того, щоб птах ідеально смажився в духовці:

  1. Придбайте хорошу якісну копію, щоб переконатися, що вона буде чудовою.
  2. Нанесіть шар зовнішнього жиру, або олією, або салом, і прив’яжіть тварину, щоб форма на столі була ідеальною.
  3. Для сухого м’яса, як це зазвичай буває в області грудей, це зручно вколоти їм алкоголь що додасть йому смаку та соковитості.
  4. Важливо ущільніть шкіру, випікаючи на сильному вогні, щоб вона добре підрум’янилася.
  5. Як тільки шкіра підсмажується, завжди перевертайте птицю так, щоб груди були догори ногами, тому соки падають до них, і вони набагато смачніші.
  6. Після випікання він повинен відпочити 15 хвилин у духовці з напіввідкритими дверцятами щоб м’ясо та соки осіли. Це буде ідеально.
  7. Подумайте про це, щоб дати вам уявлення про час випікання на кожен кілограм тварини знадобиться приблизно 1 година духовки.
  • Для птаха:
  • 1 каппун приблизно 3,5 кг
  • Сало або оливкова олія для поширення помилки
  • 2 склянки Бренді
  • Шприц та голка
  • Шпагатна нитка для зав'язування птаха
  • Для наповнення (необов’язково):
  • 3 скибочки нарізаного хліба
  • 1 бризок коньяку
  • 70 г смажених кедрових горіхів
  • 350 г курячого фаршу
  • 1 яйце
  • 1 трюфель з його соком
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Для компоту із сухофруктів:
  • 125 г кураги
  • 75 г сливи
  • 50 г родзинок
  • 100 г сушеного інжиру
  • 1 літр яблучного соку
  • Шкірка 1 лимона
  • 1 паличка кориці
  • 2 столові ложки коричневого цукру
  • 1 бризок коньяку або кальвадосу (яблучний лікер)
  • 75 г волоських горіхів
  • 50 г кедрових горіхів
  1. Перше, що ми збираємося, - це поставити плоди компоту гідратувати, тому що вони повинні замочуватися близько 4 годин. Для цього підготуйте миску, куди покладете курагу, сливи, родзинки та інжир з яблучним соком, лимонною шкіркою, корицею та двома ложками цукру (волоські горіхи та кедрові горіхи включені в останній момент, як лікер). Заповідник
  2. Тепер беремо капсун і впорскуємо коньяк через груди, ноги тощо. у кількості, яку ви хочете. Таким чином воно буде більш соковитим.
  3. Для начинки: Покладіть кедрові горіхи на сковороду і підсмажте їх.
  4. Помістіть у Thermomix® всі інгредієнти начинки - хліб по шматочках - і запрограмуйте 15-20 секунд, поверніть ліворуч та швидкість 2 з половиною. Ми просто хочемо, щоб інгредієнти добре змішалися, ви могли б це зробити в мисці своїми руками.
  5. Наповніть суміш своїм капоном, і якщо ви вважаєте отвір у «попі» занадто великим, зашийте його, щоб м’ясо не вийшло назовні. Зв’яжіть капон ниткою шпагату, як ми тут пояснюємо. Тепер намажте салом і покладіть його у джерело, де ви збираєтеся його готувати. Розігрійте духовку до 250 ° C.
  6. Запікайте курячу грудку стороною догори протягом 30 хвилин або до золотистої скоринки при 250 ° C, нагріваючи вгору-вниз або за допомогою вентилятора .
  7. З часом переверніть курку, залишаючи грудки вниз. Це зробить цю частину сухішою, набагато соковитішою. Додайте келихи для бренді та знизьте температуру до 180ºC. Смажте півтори години або дві години, або все, що вам потрібно, залежно від того, наскільки великий ваш капун. Не забувайте час від часу відкривати піч і часто купати її з коньяком.
  8. Все, що вам потрібно зробити, це закінчити компот із сухофруктів, для цього використовуйте каструлю і налийте все, що ви зволожували його соками, нехай вони зменшаться до середньої температури, поки яблучний сік повністю не споживеться. Зніміть з вогню, додайте сплеск алкоголю та додайте волоські та кедрові горіхи в останній момент .
  9. Коли випікання буде закінчено, злегка відкрийте дверцята духовки і дайте птаху посидіти всередині приблизно 15 хвилин. Подавайте капун з його соком, видаліть нитку шпагату, видаліть начинку, яку ми поклали, і подайте її нарізаною скибочками та супроводжуйте компот із сухофруктів - вони залишаються цілими, але м'якими. Насолоджуйся.

Класи:

-Подивитися, як фарширують курку Ви можете скористатися цим рецептом: Смажена курка з хлібопекарською картоплею

-Зв’язати капон, Рекомендую переглянути цей крок за кроком: Як зав’язувати птахів

-Змініть начинку на свій смак: використовуйте свинину, яловичину або різні суміші, ви також можете внести зміни до ковбас, горіхів тощо. Начинку подають, виймаючи зсередини птаха і розрізаючи на філе або скибочки.

-Капон подають, відокремлюючи верхні, потім ноги і, нарешті, груди.

-Змініть гарнір: Я люблю хлібобулочну картоплю, але можна покласти Цибуля глазурована, Яблучне пюре, каштанове пюре або варення, малиновий соус, манго чатні або якусь просту картоплю фрі.

-Збереження: після приготування витримає до 7 днів у холодильнику. Його можна заморозити. Компотний соус добре тримається в холодильнику близько двох тижнів і його також можна заморозити.