Харчові отруєння у дітей, що передаються сирою їжею
Харчове отруєння є результатом вживання або вживання їжі, зараженої одним або кількома класами мікроорганізмів. Не всі мікроорганізми викликають токсичні інфекції, деякі, такі як молочнокислі бактерії, відповідають за перетворення молока в інші продукти харчування, такі як йогурт або сир шляхом бродіння. Однак інші, такі як сальмонела, шигела, кишкова паличка, кампілобактер, або деякі віруси, такі як ті, що належать до групи нововірусів, є потенційно небезпечними.
Симптоми харчового отруєння у дітей
Незважаючи на різноманітність, майже всі ці інфекції мають загальну симптоматику, включаючи нудоту, блювоту, діарею та спазми в животі, часто лихоманку та інші незручності. Симптоми можуть проявлятися від 2 до 48 годин після прийому зіпсованої їжі, залежно від різних факторів, таких як мікробне навантаження, кількість, що потрапляється, та вірулентність відповідного штаму, останній є головним фактором, що визначає тяжкість захворювання. епізод.
Види бактерій, які поширюють інфекцію через сиру їжу
1. Кампілобактер: як правило, це найпоширеніша бактерія, яка викликає токсичні інфекції, а потім сальмонела. Загалом, його можна знайти також у сирому або недовареному курячому м’ясі в молоці або воді у поганому стані. Зазвичай він не передається від людини до людини, проте слід дотримуватися граничних запобіжних заходів та гігієни, щоб уникнути зараження. Середня тривалість симптомів становить від 2 до 5 днів, хоча у випадках низького рівня захисту вона може тривати 10 днів.
2. Сальмонела та шигела: їх можна знайти в сирих або недоварених яйцях та м’ясі, а також у молоці та молочних продуктах у поганому стані, наприклад, коли ланцюг холоду розірваний. Тривалість цього отруєння надзвичайно різна, як і ступінь тяжкості. У деяких випадках дієта без лактози необхідна, щоб назавжди виключити наявність сальмонели.
3. кишкова паличка: Це одна з найсерйозніших токсичних інфекцій, що проявляється у вигляді кривавої діареї. Таким чином, кишкова паличка O157: H7 є найнебезпечнішим штамом серед усіх, що вимагає у багатьох випадках госпіталізації пацієнта, особливо у випадку немовлят та дітей. Кишкову паличку, можна знайти майже в будь-якій їжі, яка, можливо, була забруднена екскрементами тварин, або у питній воді.
4. Нововірусна група: він представляє особливу небезпеку, оскільки включає найрізноманітніші штами, тому виробити імунітет до них практично неможливо. Їх можна знайти в їжі, а також на посуді та поверхнях, що контактують з ними, і з цієї причини може легко передаватися від однієї особи до іншої, особливо враховуючи, що діти діляться столовими приборами, окулярами тощо.
5. Ботулізм: Ще однією серйозною інфекцією в дитячому віці є ботулізм, спричинений ботулінічним токсином. Clostridium botulinum - це бактерія, яка виробляє цей токсин, один з найнебезпечніших відомих, оскільки він впливає на нервову систему, що може спричинити смерть. Відсутність цього збудника або його спор не може бути гарантована на 100% у консервах або деяких продуктах, таких як мед, тому їх слід уникати в дитячому віці.
Правильне приготування їжі та гігієна при приготуванні їжі є основними способами уникнути харчових отруєнь. Крім того, дотримання холодного ланцюга та уникнення перехресного забруднення, тобто контакту сирої їжі з іншими вже приготованими, є важливим для утримання патогенів.