хвороби

РИСКИ ДІЄТИ І ХВОРОБИ II

Китайське дослідження (РОЗШИРЕНО)

Китайське дослідження (ISBN 1-932100-38-5) це книга, написана в 2005 р. доктором Т. Коліном Кемпбеллом та його сином Томасом М. Кемпбеллом II. Доктор Кемпбелл. Доктор Кемпбелл - професор біохімії харчування в Корнельському університеті [1] і один з директорів Китайського проекту [1].

Автори рекомендують людям харчуватися на рослинній основі та уникати споживання яловичини, птиці (курки) та молока як засобу мінімізації та/або зворотного розвитку хронічних захворювань. Автори також рекомендують людям отримувати достатню кількість сонця, щоб підтримувати достатній рівень вітаміну D, і розглянути можливість прийому харчових добавок вітаміну В 12. Автори критикують дієти з низьким вмістом вуглеводів (наприклад, дієта Аткінса), що включає обмеження на відсоток калорій, отриманих із складних вуглеводів.

Резюме

Принципи харчування та здоров'я

У книзі автори описують вісім принципів дієти та здоров'я [2]:
• Харчування являє собою поєднання безлічі харчових речовин.
• Вітамінні добавки не є панацеєю для здоров’я.
• У продуктах тваринного походження практично немає поживних речовин, які не краще забезпечуються продуктами рослинного походження.
• Гени самостійно не визначають вироблення хвороби; вони повинні бути активовані або виражені. Харчування відіграє вирішальну роль у генетичному вираженні хорошого (здоров'я) та поганого (хвороби).
• Харчування може контролювати шкідливий вплив шкідливих хімічних речовин.
• Та сама дієта, яка запобігає захворюванню на ранніх стадіях, може зупинити або повернути хворобу на пізніх стадіях.
• Харчування, корисне при хронічних захворюваннях, є тим самим, що підтримує загальне здоров’я.
• Правильне харчування створює здоров’я у всіх сферах нашого існування.

Основа принципів харчування та здоров'я

Автори заявляють, що їх думки ґрунтуються на наукових дослідженнях, і що значна частина доказів походить від досліджень на людях. Одне з цих досліджень на людях - це дослідження Китаю, яке вони описують як загальне дослідження дієти та способу життя у зв'язку зі смертністю від хвороб у Китаї. У книзі вони порівнюють наслідки дієти з високим вмістом їжі тваринного походження з дієтами, що містять дуже багато рослинної їжі, серед людей, які генетично схожі. Автори стверджують, що статистичні докази підкріплюються знаннями про те, як процеси організму відносяться до дієти біологічно вимірюваним способом, і посилаються на ці знання як на механізм дії.

Статистичні дані: "західні" хвороби пов'язані з концентрацією холестерину в крові

Рівень холестерину пов’язаний з харчуванням, особливо тваринного білка

Механізми дії

Автори стверджують, що рослинні продукти захищають організм від хвороб, оскільки багато з них містять високу концентрацію та широкий спектр антиоксидантів, які захищають організм від збитків, заподіяних вільними радикалами. [13] Автори також зазначають, що західні хвороби пов'язані з ростом, пов'язані з підвищеним ризиком ініціювання, просування та прогресування захворювання, і що ріст також пов'язаний з дієтою з високим вмістом тваринного білка.
Крім того, вони стверджують, що споживання тваринного білка підвищує кислотність крові та тканин, і що для нейтралізації цієї кислоти кальцій (дуже ефективна основа) видаляється з кісток для отримання цієї нейтралізації. Вони також стверджують, що підвищений рівень кальцію в крові гальмує процес, за допомогою якого організм активує вітамін D у нирках таким чином, що допомагає регулювати імунну систему.

Захворювання, пов’язані з дієтою

Далі наводиться частковий перелік захворювань, пов’язаних з харчуванням, які детальніше пояснюються в книзі.

Аутоімунні захворювання

Хвороби головного мозку

У книзі доктор Кемпбелл стверджує, що зниження когнітивних функцій та деменція, включаючи хворобу Альцгеймера, пов’язані з гіпертонією, високим рівнем холестерину в крові та шкодою, спричиненою вільними радикалами, і що ці фактори ризику можуть контролюватися дієтою.

Рак молочної залози

Як опубліковано, рак молочної залози пов'язаний з тривалим впливом підвищених концентрацій жіночих гормонів, що, в свою чергу, пов'язано з ранньою менархе (вік першої менструації), пізньою менопаузою та високим рівнем холестерину в крові. І що всі ці фактори ризику пов’язані із зростанням та харчуванням з високим вмістом тваринного білка. Автори заявляють, що середня китайська жінка протягом усього свого життя зазнає впливу лише 35% - 40% естрогену порівняно з британськими або американськими жінками, і що рівень раку молочної залози серед китайських жінок становить приблизно п'яту частину (20%) порівняно з рівень раку західних жінок.

Колоректальний рак

Автори підтверджують, що дослідження показує, що зниження рівня колоректального раку пов'язане із споживанням рослинних продуктів з високим вмістом клітковини, таких як квасоля, листові овочі та цільні зерна.

Діабет

Автори описують дієтичне дослідження, проведене Джеймсом Д. Андерсоном, доктором медицини, серед 50 пацієнтів - 25 з діабетом I типу та 25 з діабетом II типу, які приймали ліки у формі ін'єкцій інсуліну для контролю рівня глюкози в крові. Автори повідомляють, що після того, як ці пацієнти перейшли з дієти, рекомендованої Американською діабетичною асоціацією, на рослинну дієту з високим вмістом клітковини і нежирною їжею, пацієнти з діабетом I типу змогли зменшити свої ліки в середньому на 40% за меншу за 3 тижні зміни раціону і 24 з 25 пацієнтів з діабетом II типу змогли припинити прийом ліків протягом декількох тижнів після зміни дієти.

Очні хвороби

Книга стверджує, що дієтичні дослідження показують, що дієта, яка включає каротиноїди, що містяться в кольорових овочах, забезпечує захист від дегенерації жовтої плями (захворювання очей, яке може спричинити сліпоту), і що дієта, що включає лютеїн (антиоксидант, що міститься в шпинаті), забезпечує захист від катаракти.

Хвороба серця

Автори стверджують, що холестерин, насичені жири та тваринні білки є трьома поживними речовинами, що характеризують продукти тваринного походження, і вони запитують: "Чи не цілком розумно запитати, чи викликають хвороби тваринні продукти, і не тільки ці? Три ізольованих поживних речовини викликати захворювання серця? " Автори заявляють, що дослідження показують, що споживання білків рослинного походження має більшу силу знижувати рівень холестерину, ніж зменшення насичених жирів або холестерину.
Вони додають, що "західні" хвороби відносно рідкісні в Китаї. Прикладом цього є те, що "на момент нашого дослідження рівень ішемічної смертності від серцевих захворювань в сімнадцять разів вищий серед американських чоловіків, ніж серед китайських чоловіків"

Камені в нирках

Автори заявляють, що споживання білків тваринного походження пов’язане з факторами ризику утворення каменів у нирках. Підвищений рівень кальцію та оксалату в крові може призвести до каменів у нирках, і нещодавні дослідження показують, що утворення цих каменів може ініціюватися вільними радикалами.

Метаболізм та частота ожиріння

Автори повідомляють, що «середнє споживання калорій на кілограм маси тіла було на 30% вищим серед менш активних китайців порівняно з американцями. Однак маса тіла була на 20% нижчою ”. Автори додають, що "Вживання дієт з високим вмістом білка тваринного походження та жирів призводить до перенесення, коли ці калорії, замість того, щоб спалюватися як тепло, зберігаються організмом у вигляді жиру" (за винятком того, що суворе обмеження калорій призводить до ваги втрата).
Автори заявляють, що "дієта може спричинити незначні зміни в калорійному обміні, що призводять до великих змін у масі тіла", а "однакова дієта з низьким вмістом тваринного білка та жиру - це та сама, що допомагає запобігти ожирінню, і в той же час вона дозволяє людям досягти максимально можливого зростання ".

Остеопороз

Автори заявляють, що остеопороз пов’язаний із споживанням тваринних білків, оскільки вони, на відміну від білків рослинного походження, підвищують кислотність крові та тканин. Вони додають, що для нейтралізації цієї кислоти кальцій (дуже ефективне базове середовище) видаляється з кісток, що послаблює їх і підвищує ризик переломів. Автори додають, що «у нашому дослідженні про сільський Китай, де співвідношення тваринного білка проти рослин становить лише 10%, коефіцієнт руйнування становить лише п'яту частину, порівняно з США ".

Заяви про дезінформацію про харчування

Автори заявляють, що "більшість, але не всі, плутанини щодо харчування створюються в юридичній сфері, цілком помітною, і ця плутанина поширюється доброзичливими невинними людьми, будь то дослідники, політики чи журналісти".
Автори також зазначають, що деякі впливові люди в уряді та на посадах в університеті діяли "для того, щоб задушити відверті та відкриті наукові дискусії".
Вони також зазначають, що "є потужні впливові представники та дуже заможні галузі, які можуть втратити багато грошей, якщо американці розпочнуть дієту на рослинній основі".

Заяви про поточні дослідження харчування

Автори додають, що поточні дослідження харчування (особливо дослідження медсестер) є недостатніми, оскільки ці дослідження надмірно зосереджуються на впливі різної кількості поживних речовин серед осіб, які харчуються дієтою високого ризику, яка включає високий рівень продуктів тваринного походження, з відповідним високим рівнем тваринного білка ".

Список літератури

• Кемпбелл, Т. Колін (2006), Дослідження в Китаї: Найбільш всебічне дослідження харчування, яке коли-небудь проводилося, та вражаючі наслідки для дієти, схуднення та довгострокового здоров’я, Бенбелла Букс, ISBN 1-932100-38-5 Кемпбелл Колін Т. (2006), Китай досліджень: Найбільш всебічне дослідження, яке коли-небудь проводилося з харчуванням та дивовижними наслідками для дієти, схуднення та довготривалого здоров’я, Бенбелла Букс, ISBN 1-932100-38-5