Цього місяця було опубліковано два важливі дослідження щодо споживання червоного м’яса: одне припускає, що коли червоне м’ясо є основним джерелом білка в раціоні, ризик швидшої смерті збільшується, а не коли білок має рослинне походження. В іншому аналізується поширеність ожиріння у 170 країнах світу, виявляючи, що наявність цукру в країні пояснює 50% поширеності ожиріння та наявності червоного м’яса, друга половина. Це пояснюється авторами з точки зору режиму харчування і знову ж таки типу білка: тваринного або рослинного джерела. Цікаве право?

смертність

Білок червоного м’яса та смертність.

Стаття, опублікована в JAMA Internal Medicine, яка досліджувала дієти 131 342 медичних працівників у США, виявила, що ті, чиї дієтичні джерела білка були на рослинній основі, мають нижчий загальний ризик передчасної смерті, ніж ті, хто споживає велику кількість білка тваринного білка.

У звичайних дієтах учасників основними джерелами білка на тваринній основі були оброблене та необроблене червоне м’ясо, птиця, молочні продукти, риба та яйця, тоді як основний внесок у рослинний білок - зернові та бобові, хліб, крупи, макарони, горіхи.

Однак зв'язок із ризиком смертності був очевидний, коли білки походили з яловичини або свинини, переробленого м'яса, такого як бекон, ковбаси, салямі, мортадела, болонья, холодне м'ясо в цілому та м'ясо на обід. Щось дуже цікавим є те, що багато споживачів червоного м’яса також мали нездорові звички, такі як надмірне вживання алкоголю та куріння.

Однак такої асоціації не спостерігалося при споживанні білка з риби або курки. Споживання білка розраховували в порціях на день, а вміст білка в грамах на порцію. Подивимось результати:

  • На кожні 3% збільшення рослинного білка в їх щоденному раціоні учасники відчували на 10% нижчий ризик смерті з усіх причин та 12% нижчий ризик серцево-судинної смерті.
  • На кожні 10% збільшення білка тваринного походження в загальних добових калоріях учасники відчували на 2% вищий ризик смерті з усіх причин та 8% вищий ризик смерті від серця.
  • Обмін 3% калорій з тваринного білка на рослинний білок зменшив загальний ризик передчасної смерті, який відрізнявся залежно від типу тваринного білка, який був замінений.
  • Ризик передчасної смерті зменшився на 34%, якщо люди їли менше переробленого червоного м'яса, на 12%, якщо їли менше необробленого червоного м'яса, і на 19% при меншому споживанні яєць.

Автори відзначають, що ці асоціації не дивно, оскільки оброблене червоне м'ясо містить високі концентрації натрію та нітратів, що пов'язано із захворюваннями серця та раком, а жирні шматки м'яса, особливо червоного м'яса, містять насичені жири. Холестерин та забезпечують додаткові калорії . З іншого боку, рослинні білки, як правило, здоровіші, оскільки містять велику кількість клітковини, антиоксидантів, вітамінів групи В, омега-3 жирних кислот та інших поживних речовин, мало калорій і мало або взагалі не містить насичених жирів.

Це призводить до класичних рекомендацій їсти менше червоного м’яса на тиждень і споживати більше курятини та риби, а також збільшувати рослинні білки.

М’ясний білок та ожиріння в цілому.

Дуже важливе дослідження, проведене в Університеті Аделаїди в Австралії, щойно було опубліковане у двох журналах: BMC Харчування та Журнал харчування та харчових наук. Дослідники проаналізували поширеність ожиріння у 170 країнах, виявивши, що наявність цукру в країні пояснює 50 відсотків варіацій ожиріння, тоді як наявність м'яса пояснює інші 50 відсотків.

Після виправлення відмінностей у національному багатстві (валовий внутрішній продукт), споживанні калорій, рівня урбанізації та відсутності фізичної активності, які є основними чинниками ожиріння, наявність цукру продовжувало залишатися основним фактором, що самостійно сприяло ожирінню на 13%, тоді як м’ясо сприяло ще 13%.

Стало ясно, що жири та вуглеводи в сучасних дієтах забезпечують достатньо енергії для задоволення щоденних потреб. І оскільки жири та вуглеводи засвоюються спочатку і швидше, ніж м’ясний білок, це робить енергію, яку ми отримуємо від білка, своєрідним надлишком, який потім перетворюється і зберігається у вигляді жиру в організмі.

Автори наполягають на тому, що було б безвідповідально трактувати ці результати так, ніби дієта з високим вмістом жиру та вуглеводів є доцільною. Навпаки, це підкреслює енергетичний та харчовий дисбаланс сучасних дієт. Але очевидно, що білок червоного м’яса робить важливий внесок у ожиріння в сучасних вестернізованих режимах харчування, тому дієтичні рекомендації та рекомендації повинні рекомендувати вживати менше м’яса, так само, як вони рекомендують вживати менше цукру.

Але ми знову повертаємось до білкового типу. Результати дослідження дискримінують це. Білок з м’яса - це той білок, який суттєво пов’язаний із збільшенням індексу маси тіла (ІМТ), що не стосується білка молочних продуктів та риби, а також білка рослинного походження. Дослідження показало, що норми споживання рослинних білків були обернено пов'язані з поширеністю надмірної ваги та ожиріння.

Однією з причин, чому рослинні та м'ясні білки можуть по-різному впливати на масу тіла, є їх різниця у складі амінокислот, а також тому, що, як правило, дієтичний рослинний білок у харчових продуктах пов'язаний з неперетравлюваними вуглеводами (клітковиною), що може зменшити засвоюваність рослинного білка. Тому рослинний білок відрізняється своєю засвоюваністю і може забезпечити набагато менше енергії порівняно з м’ясними білками. Тваринний білок може зв’язуватися з жиром.

Результати показують, що як рослинні олії, так і тваринні жири в статистичному аналізі суттєво пов’язані із середнім ІМТ, надмірною вагою та ожирінням, але важливість цієї взаємозв’язку зникає при поправці на загальну кількість калорій, ВВП та поширеність бездіяльності у фізиці.

Численні дослідження показали, що велике споживання жиру збільшує ризик та розвиток ожиріння. Однак причинно-наслідковий зв’язок не доведений. Пішовши ще далі, третє національне опитування США, Національне обстеження здоров’я та харчування, показало, що за останні два десятиліття в США Поширеність ожиріння зросла, тоді як споживання жирів зменшилось. Отже, збільшення ожиріння не можна пояснити лише зміною дієти, пов’язаною із споживанням жирів. MiradorSalud вже зосередив свою увагу на суперечці, яка породила публікацію кількох останніх досліджень, які суперечать чотирьом десятиліттям попереджень, пропагуваних та пропагуваних лікарями та спеціалістами у галузі охорони здоров'я, про ризики, які викликає споживання дієт з високим вмістом жиру. Це призвело до зміни режиму харчування, збільшивши споживання цукру та простих вуглеводів.

Отже, згідно з цим дослідженням, доступність цукру та м’яса сприяє порівняно однаковому зростанню загального ожиріння, так що дієтичні рекомендації повинні пропагувати зменшення споживання м’яса, щоб уникнути ожиріння.

Отже, наявність м’яса є одним із найважливіших предикторів поширеності ожиріння та надмірної ваги, а також середнього ІМТ серед груп продуктів харчування.

Висновки

У нас, венесуельців, це складно. Ми повинні спробувати включити в свою тарілку білки рослинного походження, такі як зерна: боби, сочевиця, квасоля, нут тощо. Вони дуже дорогі, їх нелегко знайти, але вони проходять довгий шлях. Деякі овочі, такі як крес-салат, артишок, брокколі, спаржа, містять білок. Те саме з цільними зернами. Автори другої статті роблять висновок, що стратегії, ефективні для зменшення споживання м’яса, можуть мати різний ефект у країнах на різних стадіях харчового переходу. Це було б у Венесуелі, де кількість м’яса зменшилась. З іншого боку, зменшилось споживання хліба, борошна та макаронних виробів. Цукру також немає. Ми всі худіші.

Марія Соледад Тапія

Примітка: Автори використовували дані ВООЗ, Світового банку та, зокрема, харчових балансів ФАО (FAOSTAT Food Balance Sheet (FBS)) за періоди 2007-2010 років. Поточні дані про Венесуелу, безсумнівно, змінилися.

Харчовий баланс FAOSTAT (FBS) збирає дані про наявність основних груп продуктів харчування на душу населення на день: i) загальна кількість м’яса; ii) крохмалисті культури (змішані злаки та крохмалисті бульби); iii) клітковина (овочі та бобові); iv) жири (рослинні олії та тваринні жири) та v) фрукти.