Чорний часник бурий, гіркий на смак і не має характерного часникового запаху. Але це звичайний часник. Так, ферментований
@ralcolea Оновлено: 13.02.2019 09:52
Пов’язані новини
чорний часник Він відрізняється від традиційного часнику ("Allium Sativum") своїм коричневим відтінком і гірким солодким смаком. Його трансформація здійснюється, за словами Олени Агілар, доктора харчових продуктів у Кодінмі та харчового технолога, через бродіння "При якому ферментативні реакції деградації та карамелізації цукрів проводяться шляхом неферментативного підрум'янення (що називається" реакцією Майяра ") в умовах високої вологості та контрольованого нагрівання протягом декількох днів, без додавання будь-яких речовин".
Його текстури він більш желатиновий і нежирний, а гіркі солодкі смакові властивості нагадують реагалізацію завдяки згаданій вище «реакції Майяра», що передбачає карамелізацію конституційних цукрів. Таким чином, чорний часник має більшу кількість прості цукри ніж традиційний часник, хоча, на думку дієтолога-дієтолога Кодінми, він також має вищу концентрацію біоактивних сполук, таких як поліфеноли, флавоноїди, амінокислоти (лейцин, ізолейцин, фенілаланін) та вільні мінерали загалом.
звичайний часник, Зі свого боку, він має більш високий вміст енергії та білка, ніж інші овочі, хоча найбільш вражаючим, на думку дієтолога Кодінми, є частка антиоксидантів та сірчаних речовин, особливо алліїну, що надає йому сильний смак та антимікробну здатність.
Властивості часнику
Деякі фізіологічні ефекти, пов’язані з частим вживанням чорного часнику, пов’язані з його дією антиоксидант, протиракові, проти ожиріння, гепатопротекторні, протизапальні, протиалергічні та гіполіпемічні засоби. Однак, як уточнює дієтолог, дослідження, що порівнюють біологічну активність чорного часнику з такою, як звичайний часник, роблять висновок, що ефект кращий у разі споживання сирого часнику, крім випадку антиоксидантної дії, яка більша у випадку чорного часнику. Як пояснюється в «Ондалію», ця більша антиоксидантна здатність зумовлена тим, що алліцин він перетворюється на s-алілцистеїн та s-аліл меркаптоцистеїїн. Щось, що, крім того, «уникати неприємного запаху з рота після споживання ", за словами Мігеля Серрано, технічного директора фірми.
Це не афродизіак
Дія на статевий потяг цієї їжі не має наукових доказів, тому факт, що вона сприяє статевим стосункам, можна вважати ще одним міфом про їжу, на думку Олени Агілар.
З цього приводу дієтолог-дієтолог Сара Хіменес попереджає про те, що в даний час існує "мода" вихваляти певні продукти харчування або їх властивості, щоб суспільство вважало, що вони кращі за інші. "Чорному часнику приписують ряд майже дивовижних характеристик, коли насправді саме часник ми завжди вживали вдома", - уточнює він. У цьому сенсі це гарантує, що цей тип "моди" дорогий (в середньому 50 євро за кілограм чорного часнику порівняно із середнім показником 5 євро за кілограм для традиційного часнику) і змушують харчову промисловість скористатися продажем певних продуктів як „чудодійне” приписуючи їм неіснуючі властивості.
Цієї думки поділяється Олена Агілар, яка радить, що ми не ідеалізуємо їжу через її особливий вплив на здоров'я, оскільки надмірне споживання однієї їжі може призвести до виключення інших з раціону та сприятиме монотонному харчуванню за різноманітністю та внеском поживних речовин.
Як споживати чорний часник
Чорний часник можна використовувати в будь-якому препараті, в якому сирий часник включений у звичайний спосіб, за словами Олени Агілар, хоча вона радить брати до уваги його унікальні ароматичні та смакові риси. Деякі можливості його споживання є з овочами, намазаними на хліб, з сиром, з грибами або як доповнюючий інгредієнт у заготовках з м’ясом, рибою, бобовими, рисом, макаронами, соусами та супами і навіть печивом.
Інша формула, якою можна скористатися властивостями чорного часнику, полягає у формі концентрованого рідкого екстракту (у краплях), як запропоновано в Ondalium.
Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту
Теми
Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»
Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще
- Глікація Хімічна реакція, яка старіє нашу шкіру; Фітнес-журнал
- Традиційна кухня є відображенням середземноморської дієти; Новини гастрономії від
- На уроці ми (майже) нічого не вчимося, або чому освіта не повинна бути монолітною
- Збереження копченого лосося може і повинно покращити журнал
- Чим дієтолог відрізняється від серйозного дієтолога?