різниця

Ця стаття висвітлює відмінності між каджунською та креольською їжею та те, де ви можете знайти ресторани в Новому Орлеані, які спеціалізуються як на стилі, так і на обох.

  • Вступ
  • Cajun їжа
  • Креольська їжа
  • 13 продуктів, які можна спробувати від NOLA
  • Безкоштовні гастрольні тури

ВСТУП

Луїзіана - батьківщина двох найбільш унікальних і бажаних кухонь світу - каджунської та креольської. Хоча ці дві кухні часто плутають і зливають як одну, насправді це дві різні кухні, що складаються з іммігрантів у країну з унікальним достатком та унікальними проблемами.

Простіше кажучи, креольська кухня - це їжа міста, їжа жителів Нового Орлеана. Каджунська кухня - це сільська їжа.

Їжа, яка була розроблена в колонії Луїзіани, складалася з нових інгредієнтів для креолів та каджунів. Природне достаток дельти Міссісіпі забезпечувало інгредієнти та натхнення поселенців Луїзіани. Багато інгредієнтів та ароматів подібні в обох стилях, при цьому складність та презентація є великою різницею.

Обидві кухні запозичують з рідного раціону: філе, рідна трава, виготовлена ​​з сасафрасу; кукурудза та кукурудза, з якої виготовляли манну кашу; краби; місцева або вирощена в дикій природі дичина, молюски та птиця. Це всі предмети, запозичені у корінних американських племен регіону.

Зовнішній вплив, доступ до торгових портів, ступінь багатства та робоче навантаження поєднують для подальшого впливу на відмінності між цими двома індійськими кухнями Луїзіани.

Страви кейджунської та креольської мов натхнені багатими морепродуктами та дикою природою дельти Міссісіпі, відображають різні потреби міських жителів та фермерів та надають унікальне розуміння того, як різноманітність простору, місця та природи визначає, що ми їмо.

ЇЖА КАЖУН

Бути каджунцем означає походити з сімей оригінальних акадян, канадців французького походження, які мігрували в цей регіон з Нової Шотландії, Канада, після вигнання британцями після Семирічної війни.

У 1768 році іспанський уряд Луїзіани погодився розмістити флот акадських біженців і дозволив їм обробляти нижні заболочені райони колонії Луїзіана. Назва Cajun - американізація слова акадіан. Каджуни, розміщені в самій південній центральній частині Луїзіани де сьогодні Хоума, Тібадо і місто Лафайєт.

Коли каджунці прибули в цей район, їм довелося пристосуватися до невідомих боліт, заливів і лугів, а також екзотичних для них видів м’яса, дичини, риби, продуктів та зерен.

Каджунці були набагато менш заможними, ніж креоли Нового Орлеана. Вони селилися на болотах та вздовж боліт, боліт та лугів. Громади каджун були значною мірою ізольовані від оточуючих громад і не мали сучасних зручностей.

Громади каджун не мали портів і ресторанів, і більшість з того, що ви їли, вам доводилося ловити або вирощувати самостійно. Це життя напруженої праці призвело до страв з одним горщиком, тушеного м'яса та рагу та інгредієнтів, які використовували природний достаток Луїзіани.

Їжа каджун не містить помідорів. Народ Каджун багато зробив цього розрізнення. Це залишається одним з небагатьох факторів, який відрізняє каджунські форми гумбо, джамбалайї та етуфе.

Кухня каджун - це душа, комфортна їжа. Відображає вплив Африки, Франції та індіанців корінних американців.

Завдяки популярності продуктів, що «чорніють» і вживання кайенського перцю, багато хто припускає, що вся кухня каджун гостра, а це не так. Пряність або спека - важливий елемент стилю, але не єдиний. Заправляючи традиційним каджунським способом, багато страв є складними, а тепло підкреслює природний смак інгредієнтів.

Справжню їжу Cajun важче знайти в Новому Орлеані, ніж креольську їжу, але не хвилюйтесь, наші гідні відомості знають найкращі ресторани Cajun у місті та околицях.

Ось деякі з наших улюблених:

Кухня Луїзіани K-Paul

Цей ресторан, розташований на вулиці Шартр, 416 (карта), був відкритий в 1979 році шеф-кухарем знаменитостей Луїзіани Полом Прудом. Кухня К-Паула в Луїзіані - головне місце харчування у регіоні Каджун у Французькому кварталі.

Пропонуючи найкращі чорні страви в Новому Орлеані та найкращі курячі та андуйські гумбо у французькому кварталі, K-Paul’s - це місце, де можна піти на піврічну вечерю в каджуні. Вони працюють з понеділка по суботу лише на вечерю.

Хоча ви можете знайти помідор у деяких стравах K-Paul, це все-таки найкраще місце, щоб відчути динамічні смаки, які зробили їжу Cajun знаменитою. http://www.kpauls.com/

Кафе Bon Tons ($$)

Кафе Bon Tons, розташоване за адресою 401 Magazine Street в Центральному діловому районі (карта), подає страви в стилі каджун з 1953 року. Цегляні стіни, картаті скатертини та тепла гостинність в Луїзіані, Bon Ton подає лише найсвіжіші морепродукти з Луїзіани, Стиль каджун.

Не пропустіть одну зі смажених на грилі риб затоки, укомплектованих устрицями або креветками на Луїзіані. Ще одна безпечна ставка - це Crawfish Étouffée, класична страва каджунів із середньою русою, цибулею, перцем, селерою, маслом і, звичайно, омарами.

Кафе Bon Ton не працює у вихідні дні. Він відкритий з понеділка по п'ятницю на обід та вечерю. http://www.thebontoncafe.com/

Коко ($$)

Кошон знаходиться на вулиці Tchoupitoulas 930, неподалік від Національного музею Другої світової війни (карта).

Каджуни люблять свинину, і ніхто не захопив духу цієї любові, ніж свиня Дональда Лінка. У ресторані готують свинину, вирощену місцевими продуктами та морепродуктами. Кошон відомий своїми високоякісними стравами зі свинини, тому неодмінно спробуйте їх тарілку Бушері та кошони Луїзіани з капустою та ріпою.

Якщо ви не любите свинину, у Cochon є безліч рибних страв на вибір. Спробуйте Catfish Courtbouillon, класичне рагу з каджунів, смажена в духовці риба з Перської затоки. Інші не можуть пропустити страви в Cochon: кролик та фрикадельки, смажений буден з маринованим перцем та заправка з креветок та баклажанів. https://cochonrestaurant.com/

Landry's Seafood ($$)

Landry’s Seafood на 620 Decatur Street (карта) пропонує найкращі Étouffée для раків у французькому кварталі. Готель Landry’s пропонує неймовірні види на вулицю Декатур-стріт і річку Міссісіпі у зручному та сімейному місці.

Спробуйте їхні креветки та крабові гумбо в стилі каджун та одне із смажених блюд з морепродуктів.

Ресторан морепродуктів Spahr’s ($$)

Розташований за адресою 3682 Hwy 90 E, Des Allemands, LA (карта). Якщо у вас є машина, варто за 27 миль їхати від міста до сусіднього міста Де-Алленд, штат Луїзіана. Частина німецького колоніального узбережжя Луїзіани, Des Allemands пропонує одні з найкращих сомів у регіоні.

У ресторані Spahr’s подають свіжі морепродукти Луїзіани та забезпечують справді справжні враження від каджунів. Їх страви з морепродуктів можна замовити смаженими або смаженими на грилі, а також пропонують інші легкі варіанти для закусочних, які стурбовані калоріями. Спробуйте страви з морепродуктів, укуси крокодила та тушонку з омарів.

ХАРЧУВАННЯ ТА РЕСТОРАНИ В КРІОЛІ

Креоли, зі свого боку, були першими поселенцями, народженими з європейського походження у французьких колоніях. Кріолло буквально означає "народжений в колонії" і витягнутий з креольського, іспанського чи португальського слова "народжений в колонії".

У перші дні колоній без багатьох жінок жінки-індіанці та африканські рабині часто були першими матерями дітей цих колоністів. Креоли часто, але не завжди, є нащадками метисів.

Нащадки “les gens de couleur libre”, Вільні Люди Кольору, з сильним впливом французької та африканської культури, протягом 300 років допомагали формувати культурний та кулінарний ландшафт Нового Орлеана.

Креольська кухня - це кухня Нового Орлеана, і вона отримує всі впливи жителів великого міського середовища Луїзіани. Креольська їжа містить вплив перших поселенців та корінних іммігрантів, африканців, французів, німців, італійців та, нещодавно, в'єтнамських.

Креольська кухня - це жива кухня, а це означає, що вона продовжує поглинати нові впливи і перевизначати себе. Традиційні страви креольського народу: червона квасоля та рис, джамбалая, гумбо та креольський соус продовжують готувати, а рецепти вдосконалюють в домашніх умовах.

Креольська кухня включає руф (борошно та жир), тринідад (цибуля, селера, зелений перець), болгарський перець, вершки, масло, а завдяки італійським іммігрантам міста помідор.

Різниця між руксами, які використовувались, є першою основною різницею між двома стилями. У креолів було більше молочних продуктів, і тому їхні руси виготовляються з масла та борошна, що є традиційним способом приготування руса. Каджуни використовували тваринні жири або олії для створення своїх порід.

Страва, де різниця в руксах очевидна, - це креольський гумбо, який використовує більше помідорів, і камджунський гумбо, який більше схожий на гуляш або рагу.

Розподіл багатства спостерігався також у тому, що споживають сім'ї. Креоли мали змогу купувати місцеві морепродукти та птицю. Їх кухарі також мали змогу включати місцеві продукти.

Ви бачили експерименти з місцевими прянощами, які використовували корінні американці регіону, а також африканські впливи з Карибського басейну. Таким чином, більше трав використовували для створення вишуканих, трудомістких супів, печива та десертів.

З середини 19 століття і до 20 століття на креольську кухню в Новому Орлеані великий вплив мали французи, які принесли перший сучасний ресторан міста, Antoine's, в 1840 році.

Ресторатори Нового Орлеана, колишні та сучасні, мали чи не найбільший вплив на еволюцію креольської кухні. Жуль Альсіяторе, Арно "Граф" Казанаве, Елла Бреннан, Пол Прудом і Емеріл Лагасс внесли свій внесок у стиль і смаки сучасної креольської кухні.

Наші путівники з безкоштовних турів пішки склали список своїх улюблених ресторанів Нового Орлеана. Ознайомтесь із нашою екскурсією та отримайте список гіда, а також інші поради щодо того, де повечеряти за найкращою креольською їжею. Ось декілька пропозицій:

Палац Командора ($$$)

Палац Командора на 1403 Вашингтон-авеню (карта) - це класичний креольський вишуканий ресторан у районі Гарден. Ідучи в ногу зі старовинними традиціями, такими як суворий дрес-код та бездоганний персональний сервіс, Commander’s - ідеальний вибір для побачення на ніч та святкування.

Ми рекомендуємо їх вихідні у вихідний день джазового бранчу в суботу чи неділю, традиція, яка розпочалась у командирах у 1974 році. Спробуйте суп з черепах Commander’s Classics та смажену рибу в Перській затоці з пеканом. Жодна трапеза в Палаці Командора не була б повноцінною без їхнього всесвітньо відомого суфле з хлібного пудингу, луїзіанського трюку на французькій класиці! https://www.commanderspalace.com/

Ресторан Dooky Chase’s ($$)

Ресторан Dooky Chase за адресою 2301 Orleans Avenue (карта) подає страви креольської душі з 1941 року. Керований шеф-кухарем та ресторатором Лією Чейз, який знаходиться в історичному районі Треме, ресторан Dooky Chase's пропонує щоденний обід "шведський стіл" Ви обов'язково знайдете найкращі Червоні боби та рис у Новому Орлеані та можете замовити креольський гумбо збоку. Меню вечері включає знамениту смажену курку Лії, креветки Клемансо та креольські креветки. http://www.dookychaserestaurant.com/

Maypop ($$)

Maypop на 611 O'Keefe Street (карта) в Центральному діловому районі знаходиться на межі кулінарних інновацій у Новому Орлеані. Maypop, або фіолетова квітка маракуї, росте як в Луїзіані, так і у В’єтнамі, і це є основною темою ресторану Maypop. Після війни у ​​В'єтнамі в 1970-х роках у Луїзіані проживало 15 000 в'єтнамців. Сьогодні відображення його кулінарного внеску можна побачити скрізь, починаючи від фурункулів раків і закінчуючи PoBoys.

Maypop - чудовий приклад того, як креольська кухня продовжує набирати нових смаків та впливів, а їжа смачна, що робить її одним з наших найкращих варіантів. http://maypoprestaurant.com/

Coop’s Place ($$)

Coop’s Place на вулиці Декейтер 1109 (карта), у Французькому кварталі, - ідеальне місце для чогось невимушеного та стриманого. Цей бар для дайвінгу, що знаходиться в одному кварталі від французького ринку, пропонує найкращі Джамбалая в Big Easy. Ця пряна креольська джамбалая містить помідори, кролика та копчену свинячу ковбасу.

Замовлення знаменитої смаженої курки Coop постачається з гарбузом Джамбалая - це дає вам дві чудові класики Coop в одній страві! Спробуйте їх мариновані крабові кігті та класичну креольську морську їжу з темною рулею, стейком та бамією.

Coop’s - ідеальне місце для тих, хто шукає невимушеного та справжнього досвіду Нового Орлеана. http://www.coopsplace.net/

Ресторан матері ($)

У ресторані Mother’s на вулиці Пойдрас, 401 (карта) у центральному діловому районі подають домашні креольські страви у невимушеній обстановці кафетерії. Ідеальне місце для сімей, в меню матері є щось для кожного за найкращими цінами в Новому Орлеані. Ви неодмінно захочете спробувати їх знаменитий сміття з Au Jus Gravy, ідеально приправлене смажене смажене яловиче філе, плаваючи у вишуканому соусі, прикрашене червоною квасолею або вареною зеленою ріпою.

Щодня у ресторані Mother's є спеціальні ланчі, а їх меню дозволяє легко зрозуміти, які варіанти є вегетаріанськими та безглютеновими, а також страви, що містять свинину. http://www.mothersrestaurant.net/

В останні роки їжа креолів Нового Орлеана та каджунів Центрального та Південного Заходу стала синонімом у свідомості тих, хто мріє та відвідує Новий Орлеан. Хоча обидві кухні сьогодні присутні в місті, справжні та справжні страви каджунської кухні важче знайти. Ви неодмінно захочете взяти кулінарну та історичну пішохідну екскурсію з одним із наших місцевих путівників по Каджуну чи Кріолло, щоб відчути різницю, дізнатись більше про історію та культуру Кахунес та Кріоллос та навчитися порадам наших путівників щодо кращі ресторани Нового Орлеана!