Напевно всі чули про креветки, хоча, можливо, не кожен мав можливість скуштувати їх. Це ракоподібні, які трапляються не тільки в морі, але і в прісноводному середовищі. Існує навіть близько трьохсот видів креветок, і більшість з них вважаються великим делікатесом, будь то дрібні, розміром від одного до трьох сантиметрів або великі, що досягають довжини до 25 сантиметрів. Загалом креветки мають циліндричне тіло, довгі ноги, обладунки та щупальця. У нашій країні споживається лише м’ясиста частина хвоста, а креветки піддаються термічній обробці.
Креветки - одні з найпопулярніших морепродуктів у нашому регіоні. Найбільші з них - креветки, за ними йдуть тигрові креветки, а всі інші називаються лише креветками або скампі. Вони в основному походять з Китаю, Таїланду, Індії та Бразилії.
Що містять креветки?
Причиною включення креветок в меню є не просто чудовий смак. Креветки дуже корисні для нашого здоров'я. Найбільшою перевагою, і це оцінять особливо спортсмени та люди, які охороняють лінію, є низький вміст жиру та вуглеводів, але в той же час дуже високий вміст білка. Креветки також забезпечать ваше тіло магнієм, калієм, фосфором, кальцієм або міддю. Вітаміни, які організм отримує від креветок, включають, наприклад, вітамін А, D, E або B1, B2 або B3. Вони пропонують високий вміст омега жирних кислот. Однак дослідники виявили, що профіль корисних речовин у креветках змінюється залежно від сезону. Вони містять лише постійну кількість кальцію.
Розмір креветок не має значення
Часте питання - розмір креветок. Тигрові креветки є своєрідним символом розкоші, і їх ціна цьому відповідає. Якщо ви придбаєте менший, досвід буде таким же. Це лише кількість м’яса на шматок. Який розмір ви виберете, залежить повністю від вас. Менші, як правило, продаються вже повністю очищеними, тому вони особливо підходять для приготування страв. Найкращим «посібником» для вибору розміру креветок є рецепт, який ви будете використовувати для приготування креветок. Немає особливого сенсу купувати великі креветки для салатів, супів чи різотто. Навпаки, під час смаження дрібних креветок вас може навіть вразити шлак, коли ви його заколюєте на паличці гриля. Як ми вже згадували, загалом існує близько трьохсот креветок. Всі їстівні. Тому було б дуже важко виділити, який вид для чого спеціально призначений. Крім того, багато видів відрізняються лише місцем проживання креветок.
Як правильно вибрати креветки
Креветки продаються замороженими, консервованими, свіжими, невареними, але також попередньо приготовленими, не очищеними чи очищеними. Заморожені можуть відчувати запах після того, як ви їх розморозите і в них буде багато води. Що стосується кольору, свіжі або заморожені креветки без попереднього варіння мають сірий колір, тоді як ті, які пройшли термічну обробку, мають більш привабливий рожевий колір. Рекомендується купувати раніше неочищені креветки, які збережуть більший аромат під час варіння. Якісні та свіжі креветки ви впізнаєте за тим, що панцири повинні бути блискучими, без плям, цілими та з приємним ароматом. Морські креветки, як правило, кращої якості, ніж ті, що містяться в прісних водах.
Очищення та зберігання креветок
Спочатку позбудьтеся креветок. Зламайте його у зворотному напрямку, коли креветки скручуються. Гострим ножем виріжте броню, очистіть її і витягніть кожух. Потім відріжте хвіст і остаточно промийте креветки в крижаній воді і висушіть. Зберігайте їх у холодильнику в герметичній тарі. Нехай вони обладуються, щоб вони не висихали без потреби і споживали їх якомога швидше.
Замовляйте у нас - клацніть на обкладинці обраної книги.
Приготування та подача креветок
Ви можете приготувати цілі, неочищені креветки в гарячій воді і подавати їх або зі смачною заправкою (овочево-трав'яна, гостра, вершкова), овочевим салатом або зі свіжою випічкою та маслом. Найкраще, якщо ви будете готувати їх в одному літрі води з двома ложками морської солі. Менші креветки варити близько чотирьох хвилин, а більші - шість-десять хвилин. Інші варіанти приготування - це смаження, смаження на грилі, випікання або випікання. Ви можете додавати їх у супи, макарони, рис, салати, і вони такі ж добрі, як суші. Для більш вимогливих також є можливість загортати їх у часник, звичайне борошно та яйця та коротко обсмажувати. Підійдуть такі спеції, як чилі, коріандр, часник, каррі або імбир. Їх смак також підкреслюється кількома краплями оливкової олії з лаймом або лимоном. Також популярний коктейль з креветок.
Креветки та ризики для здоров’я
Ртуть у креветках
Як і багато морепродуктів, креветки містять незначну кількість ртуті, яка небезпечна для здоров’я людини (це може призвести, наприклад, до отруєння ртуттю, проблем із зором та ризиків для здоров’я ненароджених немовлят під час вагітності). Однак ці проблеми зі здоров’ям пов’язані з кількістю ртуті у вашому раціоні, тому, якщо ви з’їсте розумну кількість креветок, ви автоматично уникнете цієї небезпеки.
Цікаво, що насправді ртуті у креветках значно менше, ніж у м’ясі великої риби.
Пурини
Хоча пурини є природною та важливою частиною хімії нашого організму, їх надмірний рівень може бути небезпечним (особливо у людей, які страждають на подагру). Пурини розпадаються на сечову кислоту, і повірте, ви не хочете її в своєму організмі. У креветках помірно високий рівень пуринів, що добре для більшості людей, але якщо ви страждаєте на подагру, стан, спричинений високим рівнем сечової кислоти, занадто багато креветок може погіршити цю проблему. Тож будь обережний.
Харчова алергія
Різні види морських тварин, як і креветки, можуть викликати алергічні реакції. Будьте обережні, коли ви пробуєте нові види риб або коли це значно збільшує кількість морепродуктів у вашому раціоні. Можуть виникнути несподівані алергічні реакції.