Болгарські ковбаси такі ж численні, як смаки та країни, які вплинули на їхню кухню. Існують свіжі ковбаси гарячого копчення, холодного копчення та сушеного копчення.
Луканка
Луканка - болгарська сушена салямія. Він вирівняний довгастої форми і традиційно виготовляється з яловичої телятини, чорного перцю, куминової солі та пажитника, але існують різні варіанти.
Після набивання яловичого фаршу ковбасу підвішують до висихання протягом приблизно 40 - 90 днів, а потім пресують у типову плоску форму. Як і у всіх м’ясних продуктів, смак ковбаси змінюється залежно від корму, який давали тваринам, і регіону, де його виготовляли.
Відомі виробники луканки - жителі центральної Болгарії біля підніжжя гірського масиву Балкан, особливо Смядово-Панагюриште та Карлово (остання з яких захищена патентним відомством Республіки Болгарія, яке акредитує його справжність).
Болгарська ковбаса луканка зазвичай тонко нарізана і подається холодною як закуска.
Суджук
Суджук також пишеться суджук - це гостра сушена яловичина та свиняча ковбаса, виготовлена зі спеціями, включаючи кмин, сумах, часникову сіль та червоний перець. Він популярний у закусках (мезе) та подається з високооктановою коньячною ракією .
Бабек
Бабек - це класична болгарська ковбаса зі свинини або яловичини, що сушиться сухим способом.
Бабек Карловський
«Бабек Карловський» - це яловича ковбаса з спеціями та травами з Карловської області. Це відмінна закуска до ракії та вина.
Банський Старець
«Банскі старець» - це свиняча ковбаса, висушена сухим способом, приправлена паприкою, кмином, чорним меленим перцем та іншими спеціями з району Банско в горах Ріла. Це ще одна ковбаса, яка робить чудову закуску.
Кренвірші
Кренвірші - це болгарські хот-доги, виготовлені з курячої яловичини або їх комбінації.
Шпеков Салямі
Салат «Шпеков» - популярна свиняча салямі з сухого в’яленого м’яса.
Карначе
Карначе - одна з болгарських свіжих ковбас зі свинини, приправлена спеціями в овечій ободі.
Надениця Ловджийська
«Надениця» - це яловича та свиняча ковбаса сушеного висушування, дуже схожа на салямі, але тонша і щільніша. Ця ковбаса чудова, коли її смажать на грилі або їдять як є.
Салямі петрохан
Петрохан - це улюблена болгарська салямі із сухої болгарії, яка чудово підійде на підносі з мезе .
Кебабчета або кебабче
Ковбаски кебабчета - це свіжі ковбаси, що не розгортаються, які можна смажити на грилі, смажити, смажити або запікати, і подібні до хорватських/сербських ковбас цевапчічі .