знає

Часи змінюються, а разом з ними і погляд козлів. Винне наше життя. Чим процвітаючим він ставав, тим більше козоводство було витіснене на межі економічного інтересу.

Лише після того, як актор Йозеф Адамович, пустивши словацьку землю, він привернув увагу до козоводства після революції. Елегантність театральних тарілок виграла життєву боротьбу з раком також завдяки цілющим ефектам козячого молока.

Адамович був першим, хто спробував розпочати козоводство зі стилем на початку 1990-х. Але поки він відзначався на театральних тарілках та у фільмах, як заводчик згорів. Однак він звернув увагу на козяче молоко, особливо для людей, які страждають на алергію, спокушаються та борються з онкологічними захворюваннями, або тим, у кого зуби часто руйнуються. У той же час з’явилася нова група споживачів гурманів, які виявили пряні козячі сири як чудових партнерів за келихом вина.

Однак козячого молока, йогуртів та сирів у Словаччині не вистачає, хоча країна покрита тисячами гектарів пасовищ. Однак попит на непастеризовані продукти з козячого молока, оскільки воно є найбільш здоровим, буквально зростає вибухонебезпечно. Як і у Франції та Греції, для фермерів створені умови для більш систематичного вирощування кіз.

Це непросто, десь глибоко в селянській свідомості він все ще відчуває упередження, що коза - корова бідних. На козлів, котрі в минулому рятували сім’ї від голоду, зараз дивляться по-різному: вони лікують людей від цивілізаційних хвороб. Тільки фермери козла знають, як великі фармацевтичні компанії шукають молозиво козла - молоко, яке коза дає одразу після народження дитини. Молоко багате на т. Зв молозиво, яке вважається природним ліками, концентратом найважливіших імунних речовин. Коза, як справедливо припускав Йозеф Адамович, є твариною, яка може стати благом для країни та досвідчених підприємців.

Більше ніж бездоганний очищувач лука

Але коза - своєрідна і вперта істота, про що свідчать словацькі народні казки, і навчитися її розводити і, крім того, керувати виробництвом вишуканих йогуртів або довго дозрілих сирів, не так просто. Дещо про це знають і кооперативи "Орава" з родинного будинку Под Скалкоу в Красні-Горці. Через сім років їм вдалося примножити стадо з шести козлів на нинішні двісті кіз. Цього достатньо для того, щоб тварини почали робити козячі сири в кооперативі.

Розведення козлів у красногірському кооперативі спочатку було чеснотою через необхідність. На карті ви б, напевно, марно шукали Красну-Горку в Ораві. Колись незалежне село, тепер воно є частиною Тврдошина. Після листопада 1989 р., Коли об’єднані кооперативи почали розпадатися, жителі Красногорча також стали незалежними. Навіть не площею 500 гектарів, це дуже круті луки та пасовища, рілля має лише кілька місць, які дають ледь 80 гектарів. Тут завжди паслись велика рогата худоба та вівці.

"Однак, коли Орава стала індустріальною, люди з найбільш типовими професіями раптом почали бракувати - бачови, волоси, хонельніки. І тому ми припинили розводити овець у своїй команді і зосередилися лише на розведенні корів. яким вони також люблять насолоджуватись на пагонах кущів ", - Петр Ондреяк, голова сільськогосподарського кооперативу" Орава "із влучним доповненням Під Скалкоу, описав мотиви, які змусили Касногорчани вирощувати кіз.

Козячий сир повертається до словацької кухні

Батько Ондреяка мав рацію - кози виявились найкращою природною рухомою дамбою проти агресивного самозараження лісу. По мірі зростання стада вони почали думати в кооперативі, що вони можуть отримати більше користі від козлів. Спочатку жителі Красногорча продавали козяче молоко молочній фермі в Ліптові, потім Криві в Ораві. Але на коні - той, хто торгує не козячим молоком, а готовою продукцією. Літр козячого молока продається приблизно за 70 - 75 центів без ПДВ, але ціна на сир починається з двозначних сум. Торговці купують його за ціною від 16 до 18 євро за кілограм, а споживачі платять за це набагато більше.

Пояснення високої ціни має сенс. Коза з великого сільського господарства Красногорського доїть в середньому два літри молока на день, але хороша корова також може без проблем давати 20 літрів молока. Щонайменше десять літрів молока потрібно для виготовлення козячого сиру, що становить щоденне виробництво п’яти кіз. Якщо врахувати, що в будинку Pod Skalkou живе 200 козлів разом із 160 коровами, то насправді всі 18 товаришів по команді, насправді це не завищена ціна.

Зцілимо себе і країну

Минуло трохи часу, щоб жителі Красногорча набралися мужності та вирішили інвестувати у власну молочну продукцію, де хочуть поступово переробляти все коров’яче та козяче молоко. "Ми вчимося робити сир поетапно майже два роки. Ми вже у фіналі, і цього року ми представили наш природний довгозрілий козячий сир на виставці" Danubia Gastro "у Братиславі", - підсумував відрядження козла, голова Петро Ондреяк.

Що в ньому чудового? Наприклад, той факт, що кооперативи, на відміну від Йозефа Адамовича, який купив у Болгарії двісті кіз і нетерпляче штовхав свій бізнес, нікуди не поспішали. Вони вчились поступово. Коли вони почали робити сири, вони виявили професійну сироварню Маю Зембякову. Після краху Твердошинської молочної фабрики вона працювала в електротехнічному цеху. Хто знає, скільки її однолітків економить поза професією? Команда дала їй друге життя - професійний шанс.

У "Гастрі" в Братиславі товариші по команді не потребували дегустаторів. Не лише гурмани насолоджувались зразками добре дозрілого козячого сиру віком від 3 до 6 місяців, а й багато власників магазинів. Красногорське Р. Д. Під Скалкоу має статус виробника біосир.

"Я роздав багато візиток, ми не шкодуємо, що скористалися пропозицією Словацької сільськогосподарської та продовольчої палати виставити свою продукцію у Братиславі", - говорить Петер Ондражак на продовольчому ярмарку. Зараз з ним зв’язуються партнери обговорити доставку козячого сиру до своїх магазинів.

За даними Центрального реєстру тварин, в Словаччині офіційно розводять близько 17 000 кіз. Однак насправді, за підрахунками директора Асоціації тваринників овець та кіз Славоміра Режовського, їх кількість буде вдвічі більшою. Це показав список тварин, організований Статистичним управлінням Словацької Республіки. Але людина - істота невіруюча, і дрібні власники не звітують до Центрального реєстру. Середній словацький козовод має близько 12 тварин у стаді, великого розведення в Словаччині небагато.

Завдяки зусиллям людей харчуватися здоровіше і смачніше, Режовський припускає, що козоводи мають великі можливості для росту. Асоціація тваринників овець та кіз саме вчора створила Клуб заводчиків кіз. "Розведення козлів має свої особливості, які слід поважати", - підкреслив Славомір Режовський.

І ще одна важлива примітка. Усі ферми, що виробляють на ринку козячу молочну продукцію, перебувають під постійним ветеринарним контролем. Це повинно повністю виключити ризик зараження кліщовим енцефалітом, що стримує деяких людей від споживання козячих молочних продуктів.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.