Білки є найважливішими компонентами живих клітин, тому вони мають особливу роль у цих продуктах харчування. Вони складаються з 20 різних амінокислот за структурою.
14-16% нашого організму - це білки, а близько 0,1% - вільні амінокислоти. Амінокислоти, необхідні для побудови білків та інших азотистих компонентів нашого організму, забезпечуються білками в нашій їжі.
Функція білків надзвичайно важлива і різноманітна, включаючи структурні елементи м’язів, сполучних тканин, сухожиль, кісток, волосся та волосся (наприклад, креатин, колаген, еластин), компоненти гормонів та ферментів, вони відіграють певну роль у формуванні імунітету системи, а також у різних транспортних процесах. Вони забезпечують рідинний та кислотно-лужний баланс, зберігаючи гнучкість судинної системи. Тканинні білки постійно розщеплюються і відновлюються, тому більша частина амінокислот, що виділяються при розщепленні, повертається до білків.
З 20 різних амінокислот 9 є незамінними (фенілаланін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метилаланін, метіонін, треонін, триптофан та валін), тобто необхідні для нас, оскільки наш організм не може виробляти або синтезуватися незначною мірою що не задовольняє наших потреб. Неесенціальні амінокислоти можуть вироблятися організмом шляхом перетворення амінокислот з білків, що вживаються з їжею.
Порівнюючи людей середнього віку, які їли багато м'яса та молочних продуктів, з людьми середнього віку, які їли мало тваринного білка, вони виявили, що останні мають в чотири рази вищий ризик раку, цитує Science Daily нещодавнє дослідження в Cell Metabolism. Занадто багато тваринного білка може бути канцерогенним у людей середнього віку, згідно з дослідженням >>
Азотний баланс використовується для визначення здорового білкового обміну. З вмісту азоту в білках, що поглинаються з їжею та виводяться з калом та сечею, можна зробити висновок, що вміст білка в організмі змінюється. Цей баланс залежить від споживання їжі. Якщо кількість енергії, яку ми з’їдаємо під час дієти, недостатня, то, хоча вміст білка може бути оптимальним, синтез білка порушується через брак енергії. А порушення амінокислотного обміну трапляються, коли вміст енергії в їжі достатній, але вміст білка в їжі недостатній. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує здоровим дорослим, які харчуються змішаною збалансованою дієтою, щоденне споживання білка - 0,8 грама на кілограм маси тіла. Ця рекомендація недостатня для немовлят, дітей, підлітків, літніх людей, вагітних жінок та пацієнтів.
Вживання великої кількості тваринного білка призводить до рясного споживання білка, що саме по собі не є проблемою для здорових людей, але вони також забезпечують багато інших поживних речовин (таких як жири, холестерин), що може призвести до таких проблем зі здоров’ям, як надмірна вага, ожиріння.
Споживання білка часто є недостатнім, особливо серед біднішого населення. Дефіцит білка, як правило, пов’язаний з меншим споживанням калорій, ніж потрібно, тому симптоми можуть збігатися. У разі дефіциту білка маса клітин зменшується, рідини потрапляють у простір між клітинами, а на ногах та обличчі з’являються набряки. Крім того, може порушуватися кровотворення, вироблення гормонів, порушення імунного захисту та фізичної працездатності, порушення травлення та всмоктування, що ще більше посилює захворювання.
Білки також характеризуються своєю біологічною цінністю. Це значення виражає відсоток білків, які наше тіло може використовувати для накопичення своїх білків. Грудне молоко та цілі яйця мають біологічну цінність 100, тобто вони повністю використовуються після всмоктування. Біологічна цінність коров’ячого молока становить від 88 до 95, курячого 82 і картоплі 73. Первинні, або також відомі як повноцінні білки, містять усі амінокислоти у відповідних кількостях та пропорціях. Зазвичай це продукти тваринного походження (наприклад, яйця, молоко, м’ясо, риба). Вторинні або неповні білки відчувають дефіцит деяких амінокислот, тому вони самі по собі не є достатніми джерелами білка, їх потрібно доповнювати (іншими словами) іншим таким або первинним білком. Ця група складається в основному з рослинних білків. Завершенням є, наприклад, додавання скибочок сиру, багатих лізином, до хліба, бідного на лізин.
При нормальному, збалансованому, змішаному харчуванні здоровим людям не потрібні добавки білка, оскільки дієта містить весь білок у потрібній кількості та якості. Надмірне споживання білка та вільних амінокислот (у випадку з культуристами) небезпечні, і, якщо певний рівень може очікувати наслідків для здоров’я.
Рекомендація до статті
Дітям потрібні вітаміни та мінерали.
Якщо вчасно не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.
2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.
Подагру, яка вже розвинулася, неможливо повністю вилікувати, просто змінивши спосіб життя, але крім ліків, багато.
Харчові волокна - це неперетравлювані, складні вуглеводи в їжі, також відомі як полісахариди. Життєва роль.
Світ з нами багато змінився з нинішньою появою коронавірусу. Наші звички та розпорядок дня за одну ніч стали справою минулого.
Коли і що їсти після тренування? На що повинна звертати увагу людина, яка займається спортом, оскільки хоче схуднути? Відповіді ви можете знайти в нашій статті.
Якщо ви жінка і просто думаєте почати худнути або змінити свої харчові звички, остерігайтеся високого вмісту білка.