Роль харчової промисловості в харчуванні

Протягом більше двох десятиліть харчова промисловість прискорила зростання з точки зору харчових технологій та покращення харчових якостей їжі.

роль

Ця еволюція, не тільки у самому виробництві продуктів харчування, але також у стандартах якості та законодавстві про харчові продукти, дозволила отримати більшу доступність свіжих та упакованих продуктів з дуже різноманітними харчовими якостями, інформації та використання яких споживач вимагає. точніші освітні практики. Цей стрімкий розвиток є відповіддю на мінливі ринкові тенденції.

В.Браверман встановлює три історичні періоди, важливі для харчової промисловості: 70-ті роки були часом, що характеризувався помітним інтересом з боку населення до споживання продуктів з незначною переробкою або "натуральних", таких як фруктові соки, йогурт, і цільнозерновий хліб. Ця тенденція споживання була недостатньою, щоб компенсувати прийняття нездорових харчових звичок та загальні зміни у способі життя, що сприяло зростанню частоти хронічних захворювань.

Так було представлено у 80-х роках друге покоління оброблених продуктів, на цей раз модифікованих за вмістом жиру та цукру. Ось так на ринку з’являються продукти з поняттями «легкий», «низькокалорійний», «маложирний» та «низькосахарний», і паралельно виділяються ті продукти, «багаті клітковиною». Цей час є дуже важливим для харчової промисловості з точки зору технологічного та продуктивного розвитку, оскільки потрібно було провести велику кількість досліджень щодо замінників жиру та цукру, їх характеристик, наслідків для здоров’я людини, технологічних процесів та тестів прийнятності споживачів.

Посилення модифікованих харчових продуктів змусило суб'єкти господарювання, пов'язані з регулюванням харчових продуктів, визначити правила щодо модифікованих продуктів, що означало великий прогрес у маркуванні харчових продуктів перероблених продуктів.

Третє покоління з’явилося в 90-х роках із концепцією функціональних властивостей та попиту на харчові продукти зі спеціальними та/або захисними для здоров’я характеристиками. Ця тенденція, яка посилилася в останні роки, сприяла формуванню продуктів із особливими характеристиками, а також використанню харчових та неживних компонентів, але з благотворним впливом на здоров'я людини.

У 2000 р. Рада з питань продовольства (FIC) змогла виявити, що споживачі краще розуміють повідомлення, що поєднують вміст та функції. Це має велике значення у визначенні дескрипторів для маркування функціональних продуктів харчування. Крім того, було показано, що в освіті споживачів було ефективніше інформувати про якість певних продуктів та переваги їх споживання, ніж говорити загалом про групу продуктів.

Незважаючи на ці важливі досягнення, які продемонструвала харчова промисловість, вона все ще стикається з постійною проблемою задоволення очікувань та потреб споживачів.

Сучасна харчова промисловість прагне внести свій внесок у продовольчу освіту, пропонуючи продукти, що відповідають поточним потребам споживачів, інформуючи про інгредієнти продукту та його харчові характеристики. Беручи до уваги важливу роль, яку галузь відіграє у постачанні споживача, освіта вважається одним із її соціальних обов’язків.

Їжа з додатковими вигодами для здоров'я пропонує, як завжди, великий потенціал для створення цінності, який сьогодні передається споживачеві. Збагачуючи продукти харчування та напої такими інгредієнтами, як мікроелементи, споживачі отримують особливу додану вартість, оскільки здорове харчування відповідає зручності. Девіз "Готовий до вживання/їжі - але здоровий".

Сучасні та майбутні проблеми харчової промисловості. Досі проведені дослідження демонструють важливість їжі як джерела поживних та неживних речовин, які відіграють вирішальну роль у профілактиці та лікуванні багатьох хронічних захворювань та раку. Це означає, що наукове співтовариство, уряди, сектор охорони здоров’я, контролюючі органи та промисловість щодня стикаються з новими проблемами, серед яких виділяються:

- Технологічні інновації, наукові дослідження, технологічні інновації та сучасна тенденція до здорового здоров’я революціонізували харчову промисловість новою концепцією „функціональних продуктів харчування”. Прийняття цих продуктів харчування пов’язане з різними факторами: смаком, якістю, ціною, комфортом, надійністю, знайомством з продуктом, характером компанії, що пропонує продукцію, способом передачі наслідків для здоров’я та знаннями та обізнаністю, що мають приблизно однакові; відображаючи важливість та потребу спілкування та інформування споживачів простими, зрозумілими та зрозумілими повідомленнями. З цих причин доречно проаналізувати знання спеціалістів з питань харчування щодо функціональних продуктів харчування, оскільки вони виступають референтами та лідерами думок з питань, пов’язаних з харчовими продуктами та здоров’ям, відіграючи важливу роль у лікуванні хронічних захворювань та покращенні якості життя населення. Як зв'язок між наукою, промисловістю та споживачами, вони становлять ключову частину та відіграють фундаментальну роль у навчанні та порадах.

- Використання біотехнології для розробки функціональних продуктів харчування. Використання біотехнологій у виробництві нових харчових продуктів передбачає додаткове вдосконалення у розробці цих продуктів, оскільки методи генної інженерії дозволяють внести певні зміни, пропонуючи кращу якість виробництва, більш ефективну та безпечну для здоров'я.

- Визначення нормативних вказівок щодо комерціалізації функціональних продуктів харчування, а також визначення систематичних процедур, що дозволяють вимірювати та оцінювати корисний ефект або харчовий вплив на споживача. Необхідно терміново визначити конкретні норми, які дозволяють оптимально розвивати цей ринок, виходячи з норм маркування харчових продуктів та освіти споживачів. На міжнародному рівні бракує єдиної термінології, яка б висвітлювала якості інгредієнтів та продуктів харчування; так само, на місцевому рівні, існуючі нормативні акти повинні реагувати на агресивний маркетинг та посилення комерціалізації таких продуктів, як добавки та функціональні інгредієнти. Все це призводить до того, що в різних країнах використовуються неточні класифікатори, що може ввести в оману або створити плутанину між галуззю та споживачем.

- Метаболічні ефекти ізольованих компонентів та синергетичні взаємодії, які вони мають у їжі та під час травного процесу.

- Вплив домашньої та промислової переробки на склад корму та біодоступність активних речовин або функціональних інгредієнтів.

- Перевірка аналітичних методів та організацій, уповноважених проводити характеристику та перевірку нових інгредієнтів.
- Визначення кількості функціональних інгредієнтів, необхідних для досягнення сприятливого ефекту, що послужило б основою для встановлення твердих дієтичних рекомендацій щодо цих типів компонентів у майбутньому.

- Сформулюйте конкретні продукти, які відповідають потребам: поживність, здоров’я, добробут, зручність та відповідають певним очікуванням споживачів.

- Визначте тип інформації, яка повинна міститися на етикетці, яка повинна базуватися на чинних нормах.

- Огляд підходу до харчової освіти щодо цінності їжі, де розглядаються нові тенденції у вивченні продуктів харчування, агресивний маркетинг продуктів харчування та обсяг інформації, яку споживач отримує через різні засоби масової інформації.

Ці виклики передбачають проведення міждисциплінарної роботи між галуззю та споживачами та вимагають всебічного аналізу ситуації з метою розробки програм орієнтації на споживачів навколо вибору та приготування продуктів, багатих мікроелементами та іншими корисними для здоров'я компонентами.

Більший інтерес харчової промисловості до розробки функціональних продуктів є важливим союзником; Однак важливо враховувати наукові дослідження, які показують потенційну вигоду та орієнтовані на вирішення основних потреб споживачів.