З назви ірландської кави стає зрозуміло, що її походження повинно прослідковуватися в Ірландії, зокрема на західному узбережжі у місті Фойнс. Тут, у 1943 році, Брендан О'Реган відкрив ресторан і кафе в будівлі терміналу аеропорту Шеннон. Він довірив управління Джо Шерідану. На той час цей ресторан вважався одним з найкращих ресторанів Ірландії.
Того ж року однієї зимової ночі з аеропорту Шеннона до Канади вилетів літак. Однак через кілька годин польоту через погані погодні умови капітан вирішив повернутися в аеропорт у Фойнесі. Вони надіслали відповідне повідомлення через азбуку Морзе до диспетчерської вежі аеропорту. Відразу ж зв’язалися з персоналом ресторану, щоб якомога швидше прийти на роботу та забезпечити пасажирів їжею та напоями. Джо Шерідану було запропоновано приготувати щось тепле для пасажирів, щоб зігріти їх. Він не думав ні про що інше, щоб поєднати хороший ірландський віскі з кавою. Один із пасажирів підійшов до нього і подякував за чудову каву. Він запитав його, чи не вживав він бразильської кави. Шерідан весело відповів: "Ні, це була ірландська кава!"
З тих пір ірландська кава стала відомою у кількох країнах світу. До цього дня ви можете насолоджуватися ним за оригінальним рецептом в аеропорту Шеннона в аеропорту Фойнс або в традиційних ірландських пабах. Напій також здобув велику популярність завдяки власнику кафе Buena Vista, Джеку Кепплеру з Сан-Франциско. У 1952 році він включив цю каву в меню свого кафе.