Футбол - це привід відкрити для себе гастрономію інтенсивних смаків і незначного поширення в Буенос-Айресі.

кухня

Бліні, традиційні російські млинці, як їх готують в Ель-Моліно-Дорадо (Роландо Андраде Стракуцці)

Росія так далеко, але під час Чемпіонату світу з футболу це так дуже близько: майже 13500 кілометрів, що відокремлюють Буенос-Айрес від Москви, - ніщо.

Починаючи з такої незрозумілої для нас мови, ми маємо розбіжності з Росією, і значною є їжа. Спосіб харчування у росіян є зовсім відрізняється від нашого хоча, так, наш російський салат походить від російського салату. Тоді футбольний чемпіонат може стати приводом для зближення, також за столом. І вчитися у країни завдяки її смакам.

Європейський Союз дозволив комах як їжу, але аргентинське піднебіння все ще відхиляє їх

«Ми віримо, що з Чемпіонатом світу з боку людей буде більше зацікавленості у спробах. Ми завжди відкриваємо вночі, але ми думаємо відкрити його і в дні матчів і провести їх на великому екрані », - каже Слава Алексєєв, власник одного з двох єдиних ресторанів російської кухні в Буенос-Айресі. У вашому місцевому Сан-Тельмо все стосується російське та уявне у нас про російське, як та реклама супу, встановленого в Сибіру, ​​але знятого на Центральному ринку Буенос-Айреса. CCCP є абревіатурою від Союзу Радянських Соціалістичних Республік, і кожен стіл у приміщенні має один із них, намальований своїм прапорцем. На екрані є фотографії Леніна, гігантської мамушки для фотографування та відео на YouTube з російською музикою, де за кілька днів ви зможете побачити Мессі.

Ксенія, одна з власниць ресторану російської кухні CCCP у Сан-Тельмо (Роландо Андраде Стракуцці)

Олексієви прибули з сибірського міста Іркутськ 17 років тому. Димитрій Світличні розпочав поїздку з родиною 20 років тому з Криму. Сьогодні йому 37 років і він командує El Molino Dorado в Альмагро, де готує більшість рецептів своєї матері, яка вивчала тут кулінарію та пристосував типові страви своєї землі до аргентинського смаку, Акаунт Димитрія. За його підрахунками, з останніми хвилями імміграції близько 10 000 росіян оселилися в Буенос-Айресі. До цієї групи також належить Андрій Свідрук, який разом зі своєю дружиною Вірою та іншою парою, Мариною та Денисом, відкрив російський коктейль "La Comidería" у центрі Белграно. "Ми з міста Сочі, що приймає Кубок світу та зимові Олімпійські ігри 2014 року. Ось чому наша їжа має великий вплив з боку кавказьких країн", - кажуть вони.

Це перше, що ви повинні знати, щоб поговорити про російську їжу: Це не їжа, а їжа всіх 21 республік що складають Російську Федерацію, найбільшу країну у світі. І оскільки їжа не розуміє політики, вона також розуміє країни, які змогли інтегрувати СРСР, такі як Україна чи Казахстан. «Росія є федерацією більше, ніж країною, і в ній проживають 187 етнічних груп. Їхня кухня базується на кухнях тих етнічних груп, які адаптувались та змішувались у смаках », - уточнює Димитрій.

Димитрій Світличний, власник російського ресторану El Molino Dorado (Роландо Андраде Стракуцці)

Тоді існує багато страв, на які впливає вірменська, єврейська чи північноазіатська кухня. Або все навпаки? Борщ чи вареники - це російська кухня чи єврейська кухня? “Це цілком пов’язано з єврейською кухнею. Багато євреїв, які приїхали в Аргентину, приїхали з Росії ”, - каже Димитрій.

У пошуках коренів єврейської кухні

борщ - це суп з буряка та інших овочів та вареники, макарони, наповнені картоплею, подані з обсмаженою цибулею. Але ще однією пастою, яка, можливо, ще більш репрезентативна для російської кухні, є пельміні. «На відміну від італійських макаронних виробів, начинка з яловичини, свинини та баранини під час варіння макаронних виробів сира і готується, що робить її соковитішою. Потім його подають із соусом із натурального йогурту, вершків і кропу ”, - говорить Димитрій.

Вареники, оскільки їх подають у ЦКПП (Роландо Андраде Стракуцці)

Лариса Бояркіна - не кухар, а архітектор. Він приїхав із Санкт-Петербурга 17 років тому, і вдома у нього є невеликий російський музей. Вона береться за особистий проект відновлення в книзі рецептів, які зберігає у своєї бабусі Лукреції. І він каже, що пельміні в Росії готують безпосередньо "в керамічній ємності з маслом або маслом і молочним кремом, який ставлять у духовку". Потужне блюдо, тому зрозуміло, що воно супроводжується, як і більшість, напоями, такими ж інтенсивними, як горілка.

У її будинку у Лариси Баяркіни є невеликий російський музей. Він хоче відновити рецепти своєї бабусі (Сільвана Боемо)

Вона визнає, що російська кухня калорійна, але що міфів багато. Взимку вони їдять висококалорійні страви, тому що є регіони, де стовпчик термометра показує десятки градусів морозу, але влітку в Росії жарко. У наші дні, наприклад, вони там їдять окрошка, холодний суп, приготований з овочів, йогурту та квасу, м’який спиртний напій, що бродить.

Котлетас, кілька курячих медальйонів, що подаються в CCCP (Роландо Андраде Стракуцці)

Ще один міф, який усі росіяни спростовують, полягає в тому, що їхня їжа гостра. Вони пояснюють, що він має інтенсивні смаки, але не гострий. "Так, це солоніше, ніж те, що ми тут їмо", - зізнається Світличний, який наважується поставити під сумнів питання про калорії: "Не знаю, чи важче воно, ніж шашлик".

Що не є міфом або, принаймні частково, не є Російський салат. Росіяни їдять салат, в якому є картопля, морква, горох ... та 10 інших інгредієнтів, більш-менш. Вони називають його салатом "Олів'є" на честь французького кухаря, який його винайшов, і поклали - все нарізане на дрібні кубики - яловичину, зварені круто яйця, кисло-солодкі огірки в оцті, зелене яблуко, різні спеції, майонез, вершки ... яловичина строгонова Це ще одна типова російська страва для західників. М’ясо, яке довго готується, з соусами, широко використовується в їх гастрономії. "У нас немає хорошого м'яса, як ти, ти можеш його приготувати на грилі, і все, тому наші рецепти набагато складніші", - каже Лариса і зазначає, що росіяни мають щонайменше 20 різновидів рікотти та близько 300 йогуртів, два продукти, які багато використовують у своїх рецептах. Ще одним відомим продуктом є російська ікра. "Там її подають зі срібною ложкою", - каже Лариса і пропонує всім, хто їде до її країни, не припиняти її пробувати.

Blinis, типовий десерт, в El Molino Dorado (Роландо Андраде Стракуцці)

Він також пропонує спробувати пірогі, деякі емпанади, фаршировані картоплею та грибами, пасерованою капустою, рибою, м’ясом або сиром. Інші типові страви? голубці, деякі діти, загорнуті в капусту. драники, трохи тертих картопляних коржиків. котлети, кілька курячих медальйонів, фаршированих грибами. З десертів - бліні, деякі млинці з рікоттою, корицею та родзинками, або з домашнім яблучним варенням, медом та вершками; Наполеон, листкове тісто і кондитерське тісто; тістечко медовик, бісквіт, приготований з медом; та пташине молоко, черговий пиріг, зроблений із своєрідною безе.

Торт Medovick, виготовлений з медом (Роландо Андраде Стракуцці)

Деякі з цих страв можна буде скуштувати цієї неділі на фестивалі Буенос-Айрес святкує Росію, що робиться з 12 на Авеніда де Майо. І ви зможете навчитися їх готувати на безкоштовному онлайн-курсі російської кулінарії, який Димитрій та Крістіан Аквіла робитимуть цієї п’ятниці о 18:00, з “Кулінарії вдома”, в рамках Ультракомбінованої кулінарії навколо світового циклу, і це можна побачити в мережах бренду (згодом він також буде доступний на YouTube). "Страви російської кухні прості, не дуже складні, але якимось чином відрізняються від того, що ми звикли їсти самі. Що дуже цікаво, це те, що за їхньою історією є історія, пов’язана з кліматом, а також з історією країни. Це підхід до іншої кухні ”, - говорить Крістіан, який має майже 650 000 підписників у Facebook. Тоді нехай м’яч буде виправданням, щоб наважитися спробувати. З гарною горілкою збоку, звичайно.

Пити, тільки горілку

З вином? З пивом? Ні: російська їжа п’ється з горілкою. Він тісно пов’язаний із його смаками, і, щоб зрозуміти його, вам слід повернутися до його походження. Себастьян Маггі, посол бренду Diageo, який продає російську горілку Smirnoff, каже, що в середні віки при поганих гігієнічних умовах питна вода була небезпечною. Там виникли дистиляти, які називали «водою життя», оскільки їх метою було зберегти життя, беручи рідину, вільну від мікробів. Voda означає воду. Горілка водяниста. Щоразу, коли ви говорите горілку, ви говорите воду ", порівнює.

Бармен пояснює, що всередині горілок є тонкі відмінності. “Західний стиль більш нейтральний. Поляк, вершковіший, тому що вони використовують багато жита. А у росіян трохи пікантніше закінчення ".

Деякі росіяни кажуть, що якщо ви п'єте заморожену горілку відразу, ваше тіло її не метаболізує і не так сильно "липне". Меггі це заперечує. “Є проблеми, пов’язані з розміром тіла. Більше того, росіяни більш пристосовані до цього напою, у якого вміст алкоголю становить 40 градусів, коли в напої воно становить 6 або 12 ”, говорить він. І пам’ятайте, пийте горілку або будь-який напій із алкоголем, відповідально вживайте.

Три типові російські страви

Салат олів'є

Олів'є, типовий російський салат (Роландо Андраде Стракуцці)