У наступних рядках ми зупинимось на наявності та важливості харчових олій у харчуванні. Масла присутні на наших кухнях протягом століть у різних варіаціях. Вони є невід’ємною частиною, можливо, кожної світової кухні. До них ми зазвичай включаємо речовини рослинного походження. Вони насправді є рослинними рідкими жирними кислотами, більш професійно названими триацилгліцеринами або ліпазами.

значення

Для рослинних олій особливо важливі ненасичені жирні кислоти та жиророзчинні вітаміни - А, D, Е. Найбільш відомими видами олій є: оливкова, соняшникова, ріпакова, льняна, пальмова, конопляна, кунжутна, соєва, мигдальна, гарбузова і арахісова олія. Що стосується споживання, соняшникова, ріпакова та оливкова олії є найбільш вживаними в нашому регіоні.

Соняшникова олія

Соняшникова олія характеризується тривалим терміном зберігання і придатна для вживання в сирому вигляді навіть при тушкуванні їжі. Вплив на здоров'я має широкий спектр дії - незамінні жирні кислоти (олеїнова та лінолева) запобігають атеросклерозу, знижуючи кількість холестерину в крові. Високий вміст вітаміну Е, найважливішого антиоксиданту, забезпечує правильний розвиток м’язів, еритроцитів або статевих органів. Незамінні кислоти та вітамін Е також важливі для зовнішнього здорового вигляду тіла, оскільки вони уповільнюють старіння шкіри, зміцнюють волосся та нігті, запобігають утворенню шкірних захворювань (наприклад, екземи та висипу). Прийом якісної соняшникової олії також допомагає при нервових та психічних проблемах.

Ріпакова олія

Ріпакова олія, як і соняшникова, довговічна. Він особливо підходить для приготування їжі та випічки. Виробляється шляхом пресування насіння ріпаку - рослини, яка щовесни забарвлює великі поля своїми жовтими квітами. Останніми роками цінність ріпакової олії в очах громадськості зросла, особливо завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот. Встановлено, що ріпакова олія містить у кілька разів більше цих кислот, ніж оливкова олія. У той час як оливкова олія містить у середньому 4-21%, вміст поліненасичених жирних кислот в олії ріпаку становить до 24-42%.

Оливкова олія

Оливкова олія відрізняється від олії соняшникової та ріпакової в основному тим, що вона не виробляється в нашій країні (тобто вона імпортується) і має свій характерний, більш виражений аромат. Він особливо популярний у холодній кухні (основний компонент заправки для салатів), але також використовується для приготування та випічки.

Окрім кухні, він також знайшов своє місце у ванній, адже він чудовий як зволожуючий крем для шкіри, який оцінять не тільки вагітні жінки (фарбування живота оливковою олією є перевіреною профілактикою розтяжок), але також спортсмени, які хочуть мати еластичну, живлену і гладку шкіру.

Арахісове масло характеризується смачним смаком, довговічністю і здатністю витримувати високі температури.

Гарбузова олія знаходить своє застосування, особливо в холодній кухні, у приготуванні салатів за його характерний пряний, навіть горіховий смак.

Мінус лляна олія недовговічний, але врівноважує його своїм неповторним смаком.

кунжутну олію є кращим, особливо при приготуванні азіатських страв, характеризується довговічністю і низькою здатністю витримувати високі температури.

Соєва олія Він особливо підходить для випічки, він знайшов своє застосування особливо у промисловому виробництві їжі.

Останнім часом поширюються думки, що сприяння споживанню рослинних олій не співмірне їх реальній цінності. Масла тваринного походження знову починають виходити на перший план, особливо вершкове масло, сало та яловичий жир. Причина такого повороту поки що непідтверджені висновки, які вказують на зв’язок між надмірним та незбалансованим споживанням рослинних олій омега-6 (особливо соєвих та кукурудзяних) із збільшеною частотою серцево-судинних захворювань.