Всупереч поширеній думці, споживання червоного та білого м'яса однаково впливає на рівень холестерину в крові, згідно з новим дослідженням американських дослідників.
Дослідники також були здивовані дослідженням, проведеним Оклендським дослідницьким інститутом (CHORI) при дитячій лікарні Каліфорнійського університету, що споживання великої кількості як червоного, так і білого м’яса призводить до вищого рівня холестерину, ніж споживання подібної кількості рослинного білка. Цей ефект не залежав від того, чи містила дієта велику кількість насичених жирів.
"Коли ми розробляли дослідження, ми очікували, що червоне м'ясо матиме набагато згубніший вплив на рівень холестерину, ніж біле м'ясо, і ми були здивовані, коли цього не виявилося. Їх вплив на холестерин був однаковим, коли рівень насичених жирів був те саме ", - сказав професор Рональд Краус. Автор дослідження, опублікованого в Американському журналі клінічного харчування, директор Наукового центру атеросклерозу CHORI. До досліджуваного м’яса не входило оброблене м’ясо, таке як ковбаси або імператорський бекон, яловичина на пасовищі або риба.
Результати дослідження вказують на те, що обмеження споживання м’яса до зниження рівня холестерину є більш корисним, ніж вважалося раніше. Вчені виявили, що рослинні білки є найбільш здоровими з точки зору холестерину. Споживання червоного м’яса стало непопулярним за останні кілька десятиліть, оскільки це пов’язано із зростаючим ризиком серцево-судинних захворювань. Дієтичні рекомендації уряду США заохочували споживання птиці як здорову альтернативу червоному м’ясу. Однак дотепер не було проведено всебічного порівняння впливу червоного, білого м'яса та немісних білків на рівень холестерину, пояснив Краус.
Не м’ясні білки, білки з овочів, молочних продуктів та бобових культур виявились найбільш корисними для холестерину.