З огляду на останні проблеми, пов'язані з безпекою харчових продуктів, у багатьох секторах зростав інтерес до відмови від тваринних жирів у кормах для тварин. Тому необхідно оцінити альтернативи, які ми маємо, як з продуктивної точки зору, так і через їхній вплив на якість туші та м’яса. Існує три фактори, які слід врахувати для цієї заміни:
* лабораторна хімічна та фізична якість
* енергетична та харчова цінність
* вплив на якість туші та м'яса

жиру

З точки зору лабораторії та харчової якості рослинні жири та олії є можливою альтернативою жирам тваринного походження у всіх видів тварин. Чотири найважливіші фактори, які слід враховувати при оцінці енергетичної цінності жиру, це:
* справжній вміст жиру (висока вологість, домішки та немилене вміст знижують чистоту та харчову цінність зразка)
* вміст тригліцеридів проти вільних жирних кислот
* вміст ненасичених жирних кислот, особливо лінолевої
* довжина ланцюга жирних кислот.
Таким чином, при рівних цінах жир завжди буде кращим за відповідний олеїн (олія краще соєвого олеїну); рідка олія до твердого жиру (соняшникова олія краще жиру) і жир, багатий коротколанцюговими жирними кислотами, до жиру, багатого довголанцюговими жирними кислотами (соєва олія краще, ніж риб'ячий жир).

Важливість цих чотирьох факторів тим більша, чим молодша тварина. Це пояснює, чому соєві, кукурудзяні та соняшникові олії віддають перевагу будь-яким тваринам або олеїновим жирам у поросят, незважаючи на великі відмінності в цінах, але вартість є ключовою у дорослих тварин.
Вміст лінолевої кислоти, що є ключовим з точки зору родючості та розміру яєць у птахів, здається, не набуває великого значення для деяких домашніх видів, і фактично NRC (1994) рекомендує рівні приблизно 0,1% у раціоні свиней.

Ключовим фактором, який слід враховувати, є тривалість періоду харчування дієтами залежно від їх насиченості насиченими або ненасиченими жирними речовинами. Основні накопичення жиру відбуваються на останній стадії приманки; тому можна забезпечити дієту, багату лінолевою кислотою, вагою до 60-65 кг, а жир, накопичений в останній фазі, розбавити дієтою, багатою насиченими жирними кислотами. У будь-якому випадку, цей спосіб може бути недоцільним у випадку іберійських свиней, де для оптимальної якості потрібні дуже високі рівні олеїнової кислоти.

В даний час невідомо точне поєднання часу введення типу жиру, яке дозволяє досягти оптимальної якості найбільш економічно вигідним способом. Ще однією можливою альтернативою для покращення якості жиру в організмі є зниження рівня жиру в раціоні, таким чином, змушуючи збільшити вироблення ендогенного жиру, який є більш насиченим за своєю природою. Ця альтернатива передбачає технологічні проблеми у виробництві корму (наявність пилу та зменшення строку корисного використання заводських машин) і не дозволяє складати дієти з високим вмістом енергії, що погіршить коефіцієнт конверсії.

ОВОЧНІ АЛЬТЕРНАТИВИ ДЛЯ ТВАРИН ТВАРИН
Профіль жирних кислот основних рослинних жирів наведено в таблиці, а їх відносний склад по відношенню до вершкового масла детально описаний на рисунку.

Профіль жирних кислот (%) основних джерел рослинного жиру (FEDNA, 1999)

Джерело жиру C14: 0 C16: 0 C18: 0 C18: 1 C18: 2 C18: 3 Чиста енергія
ккал/кг **
Соєвий тр. 10.1 4.5 22.4 53,0 7.8 8180
Стандартний соняшник - 6.1 4.0 22.5 62.2 8240 *
Згвалтування тр. 5.0 2.0 57,5 20.5 8.5 8050
Кукурудза тр. 10.7 2.4 27.1 55,8 1.0 8200 *
Пальмова 1.0 42,5 4.8 40.1 9.7 тр. 7800
Кокосовий 17,0 9,0 2.5 7,0 1.8 тр. 8100
Льон тр. 6.5 5.0 21,0 13,0 51,0 8230 *
Соняшник, багатий олеїном 3,5-6 3-7 > 75,0 5-15 8220 *
Жовта мастило 1.0 18,0 9,0 46,0 21,0 2.0 7630
Олеїни 20% С18: 2 38 > 18 1 6000
Кальцієве мило (Пальма) 2.1 44.1 5.2 38,7 8.4 тр. 5900
Гідрогенізований жир 2.0 45,0 40,0 5.2 - 6250
* Оцінка
** Чиста енергія вершкового масла: 7950 ккал/кг та жиру: 7550 ккал/кг

Відносний склад у ФА основних джерел рослинного жиру по відношенню до вершкового масла (FEDNA, 1999)


Рослинні олії
Найбільш доступними джерелами в Іспанії є соєва, соняшникова та пальмова олії. Іноді можна зустріти кокосову, ріпакову та лляну олію, і дуже рідко кукурудзяну. У будь-якому випадку, слід враховувати, що насіння багаті цими оліями, і тому їх використання дуже поширене.

Соняшникова та соєва олії часто дешеві і завжди гарної чистоти, якості та енергетичної цінності. При обробці кормів вони мають серйозну проблему з високим вмістом лінолевої кислоти (часто вище 50%), що робить доцільним обмежити їх використання, особливо у випадку з іберійськими свинями. Соняшникова олія, багата олеїновою олією, містить понад 70% цієї жирної кислоти, тому вона була б олією вибору, якби не її висока ціна, у фінішних кормах.

Ріпакова олія багата олеїновою (від 56 до 60%), що робить її іншою олією на виборі в обробці кормів. Він має недолік відносно високого вмісту лінолену (близько 8%).
Пальмова олія є хорошою альтернативою корму для свиней будь-якого віку, включаючи приманку. Його профіль жирних кислот подібний до профілю вершкового масла, за винятком більш високого вмісту пальмітинової кислоти (C16: 0). На ринку є кілька продуктів, отриманих з пальми. Одним з них є сира пальмова олія, яка складається з нерафінованого тригліцериду. Його темно-жовтий колір обумовлений вмістом різних каротиноїдів, які не створюють жодної проблеми жирового забарвлення свиней. Крім того, сира нафта багата каротинами та токоферолами, що покращує якість та стабільність олії.

Ще одним продуктом, отриманим в результаті виробництва пальмової промисловості, є стеарин. Вони є більш насиченими тригліцеридами, ніж вихідна олія, з якої вони надходять і отримуються шляхом розділення фізичними процесами.

Олією, якої слід уникати на завершальній фазі, є лляне насіння, яке містить до 50% ліноленової кислоти і, отже, чітко впливатиме на якість кінцевого продукту.

Нарешті, споживання кокосової олії обмежується кормом першого віку через його високу вартість. Крім того, його використання енергії для відкладення жиру, здається, обмежене щодо інших джерел ліпідів.

Олеїни
Вони є побічними продуктами, отриманими в процесі переробки всіх видів олій. У процесі тригліцериди відокремлюються від вільних жирних кислот, які відповідають за кислотність. Його енергетична цінність завжди нижча, ніж у олії, з якої воно надходить, особливо у молодих тварин, а його профіль жирних кислот подібний. Важливим моментом є перевірка його лабораторної якості, що вимагає належної системи контролю якості.

В Іспанії оливкових олеїнів відносно багато. Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти (понад 78%) вони є хорошою альтернативою використанню інших олій, що коштують дорожче, у фінішних кормах. Інші доступні олеїни - це бавовна.

Ці джерела є відносно недорогими, і їх профіль жирних кислот підходить для дорослих тварин, але не для кінцевих тварин, оскільки він містить більше 50% лінолевої кислоти. Крім того, він багатий жирними кислотами циклічного характеру та госиполом, саме тому вони знаходять краще пристосування у кормі для жуйних тварин.

На ринку, особливо для людей, продаються так звані пальмові олеїни. Ця назва вводить в оману, оскільки ці олеїни не є вільними жирними кислотами, як це природно розуміють у комбікормовій промисловості, а включають частину тригліцеридів нижчої щільності, отриману в процесі фізичного розділення. Отже, це олії, що складаються з більш ненасичених тригліцеридів, ніж оригінальна пальмова олія, з якої вони походять.

Технічні мастила
Під парасолькою технічних жирів ми включаємо всі ті ліпідні пропозиції, отримані за допомогою сумішей, значення яких, отже, буде залежати від жирів, що входять в процес.

Одним із найчастіше вживаних продуктів цього типу жиру є відходи смаження, якість яких буде залежати від ступеня зловживання теплом. Так звана американська "жовта мастило" насправді є технічним жиром, який включає до свого складу жир і тваринні жири, непридатні для промисловості, до перероблених жирів для смаження з ресторанів швидкого харчування та гамбургерів. Тому вони не є рослинними жирами і в будь-якому випадку вимагають суворого контролю якості, який включає профіль жирних кислот.

Технічні мастила, що розуміються як поєднання різних джерел для досягнення певного профілю жирних кислот та лабораторної якості, мають чітке місце на ринку за умови дотримання постачальниками галузевих правил гри. Завдяки відповідним комбінаціям ми можемо регулювати профіль жирних кислот відповідно до цілей кожного виду виробництва, не шкодячи хімічній якості.

Гідрогенізовані жири
У їжі для людей звичайною практикою є використання частково насичених рослинних олій в процесі гідрування. Ця технологія може бути цікавою альтернативою у кормі для тварин. Завдяки цьому процесу ми могли б зменшити ненасиченість даної олії, покращивши її використання в обробці кормів. Будь-яке поліненасичене рослинне джерело може бути перетворене на джерело, багате олеїновою кислотою - жирною кислотою, обраною щодо якості м'яса. Однак процеси насичення передбачають витрати та утворення "транс" жирних кислот, вплив яких на організм людини не з’ясовано повністю. Ще однією додатковою проблемою є те, що гідрування зменшує ненасиченість жирних кислот, спричинюючи зниження засвоюваності вихідного жиру, особливо у молодих тварин. Отже, ця технологія шукала свою можливість у твердих жирах для використання на невеликих заводах, що не мають обладнання для рідких жирів, та в інертних жирах у рубці для кормів для високопродуктивних жуйних тварин.

Кальцієве мило
Кальцієве мило є результатом омилення вільних жирних кислот іонами кальцію і спочатку було задумано як джерело інертного жиру у жуйних тварин. Вони є твердими продуктами, тому їм також є місце як джерел жиру на фабриках без відповідних пристроїв для додавання рідкого жиру. Найбільш поширеним походженням олеїнів, що використовуються в цих продуктах, є вільні від пальми жирні кислоти, вміст олеїну яких становить близько 40%. У будь-якому випадку, кальцієве мило, яке найбільше цікавить свиней на відгодівлі, буде з більшим вмістом олеїнової кислоти та меншим у дуже довголанцюгових або поліненасичених жирних кислотах. Основною його проблемою є вартість одиниці жиру, оскільки комерційна продукція містить приблизно 16% золи.

ВИСНОВКИ
Сучасна ринкова ситуація запрошує шукати альтернативні джерела жиру рослинного походження. Серед рослинних жирів найбільший інтерес з точки зору якості та вартості представляють соєві, соняшникові, пальмові та ріпакові олії. Перші два є добре засвоюваними, але мають проблему ненасиченості, що робить їх недоречними в доробці кормів.