Олена Рейнес | MADRID/EFE/ELENA REINÉS/HENAR FERNÁNDEZ Понеділок, 04.11.2019 Джерело: Nestlé
За даними, опублікованими в журналі Science, у виробництві рослинного білка екологічний слід нижчий, ніж у тваринного походження. Це одна з причин, чому все більше людей приєднується до вегетаріанства чи веганства. Лаура Гонсалес, керівник відділу харчування у Nestlé, пояснює в "Ель Бістурі", чому споживання рослинних білків допомагає планеті та нашому здоров'ю
Виробництво та споживання рослинний білок сприяє зменшенню впливу кліматичних змін. Продукти рослинного походження виробляють менше парникових газів, ніж продукти тваринного походження, і їх вирощування є ключовим для родючості землі, і перш за все, їм потрібно менше води.
Існує багато різновидів бобових культур, тому ви можете вибрати той, який найкраще адаптується до кліматичних змін, а введення бобових культур у сільськогосподарські культури є ключовим для боротьби з цим.
Для Лори Гонсалес "вегетаріанство та веганство - це більше, ніж мода - це глобальний мегатренд, все більше людей вирішують виключити або зменшити споживання м'яса".
Ця тенденція спостерігається у молодих людей, особливо у жінок. В Іспанії 1 з 5 каже, що вони дотримуються вегетаріанської або веганської дієти або заради здоров’я, і для поваги до тварин, і для захисту навколишнього середовища, або тому, що вони просто більше люблять цю їжу.
Цей тип дієти в основному орієнтований на пріоритетність продуктів рослинного походження та зменшення кількості продуктів тваринного походження; "Це можна трактувати як повернення до справжньої середземноморської дієти, яка багата бобовими, злаковими та овочевими продуктами, а також бідна м'ясом та іншими продуктами тваринного походження", - додає керівник відділу харчування та охорони здоров'я в Нестле.
"За часів наших бабусь і дідусів середземноморської дієти дотримувались дуже подібною до гнучкої, згадаймо, що свиня протягом року служила цілою родиною, традиційні страви готувались з оливковою олією і мали невелику кількість м’яса або риба, яка супроводжувала бобові та овочі, такі як фабада, сочевиця Ріохан та тушкований нут. Ці страви супроводжувались великим салатом в центрі столу, водою для пиття та фруктами на десерт, і це насправді знаменита середземноморська дієта ".
В даний час ми надмірно споживаємо тваринного білка де м’ясо та риба більше не супроводжують, а, як правило, є основними стравами, відходячи від середземноморського зразка, а також нестійкими з часом.
У будь-якому випадку ви можете неправильно тлумачити і думати, що вам доведеться замінити всі молочні продукти на ніч рослинними напоями або взяти готовий тофу, сейтан, замість тарілки бобових, риби чи яєць.
Щоб уникнути цієї плутанини, Лаура Гонсалес пояснює: “Правда полягає в тому, що їсти вегетаріанство не означає виключно вживання продуктів, які називаються придатними для вегетаріанців, а споживання більшої кількості бобових культур у більш традиційних препаратах, таких як нут зі шпинатом або навіть нові пропозиції в поєднанні зі злаками, овочами, горіхи та насіння ".
Рослинне молоко
Вегетаріанська тенденція спричинила бум у споживанні рослинних молоків як замінників молока. "Їх можна вважати замінюваними молоком, якщо їх харчовий профіль максимально наближений до цього, особливо в деяких ключових інгредієнтах, таких як білки, кальцій, фосфор і вітамін D", наголошує Лора Гонсалес.
У цьому сенсі найбільш подібним до коров’ячого молока є соєве молоко, але ви завжди повинні переконатися, що воно включає відсоток від 8 до 15% сої, що воно збагачене кальцієм і вітаміном D і що воно не будь-якого типу з додаванням цукру або підсолоджувачів, таких як сиропи, сиропи або мед.
У будь-якому випадку, якщо роль, яку ми надаємо цьому виду напоїв, є епізодичною, ми можемо дозволити собі вибрати ті, які нам найбільше подобаються, але якщо ми споживаємо їх щодня замінюючи молоко, важливо враховувати корисні поживні речовини їх сировини, тобто якщо вони базуються на бобових, горіхах або насінні, "і перш за все ви повинні знати, що за поживними властивостями вони не ідентичні молоку", уточнює дієтолог.
Овочеве м’ясо
"Сьогодні ми спостерігаємо зростання вегетаріанства або навіть людей, які, не будучи вегетаріанцями, хочуть зменшити споживання червоного м'яса як частину збалансованого харчування, шукаючи інші варіанти", пояснює Лора Гонсалес
"45% іспанських споживачів скоротили або більше не споживають червоного м'яса, що становить понад 7 мільйонів домогосподарств".
Ці типи продуктів мають на меті запропонувати споживачам більш придатну альтернативу з ритмом життя, який ми ведемо там, де у нас мало часу для приготування їжі, і ми завжди йдемо зі стресом і поспіхом.
Існує широкий асортимент товарів, але вони не всі однакові, «тому важливо вибирати ті, що виготовлені зі свіжих рослинних та впізнаваних інгредієнтів, які можна знайти у власній коморі. Окрім вибору тих, які поєднують зернові культури, такі як пшениця та соя, оскільки вони забезпечують якісний рослинний білок ", радить експерт.
Останні тенденції в рослинному білку
В даний час існує безліч джерел рослинного білка, таких як традиційна сочевиця з рисом, або, наприклад, продукти, виготовлені з насіння льону, чіа, тофу, сейтану, лободи, амаранту або остання новинка: білки з грибів.
Nestle збирається випустити сирий овочевий бургер під назвою "неймовірний бургер", результат інтенсивних досліджень, який дуже схожий на м'ясо і змінює колір при варінні.
Альтернатива допомогти людям, які хочуть зменшити споживання їжі тваринного походження, не відмовляючись від смаку м’яса.