Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
Десерти з нугою поза урочистостями використовують кухню в солодкому варіанті
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Картопля, набита восьминогом, або як закрутити рецепт галицького восьминога
Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник
Поділіться розбитими яйцями: класичний рецепт, який ви завжди хочете
Я вважаю, що хоч би як мало у вас був голод, деякі розбиті яйця (або зірковими) завжди в настрої, адже завдяки такому скромному інгредієнту, просто потрапляючи на киплячу олію, досягається смачний результат, якому неможливо встояти. Хоча смаження яйця - не така проста операція, як це може здатися апріорі, і не всі володіють технікою смаження.
Безсумнівно, великим промоутером розбитих або розбитих яєць вже півстоліття є Люсіо в Мадриді, який зі свого ресторану Casa Lucio він знав, як хвалити цю страву що, як і багато інших, було результатом випадковості. Як неодноразово розповідав Луціо, ця страва була творінням його бабусі, адже кожен раз, коли яйце падало на землю, він підбирав його і розбивав на картоплю.
Наприкінці 1940-х років Люсіо Блазкес приїхав до Мадрида з Авіли і почав працювати в Месон-дель-Сеговіано хлопчиком. У сімнадцять років він уже був метрдомером, будучи наймолодшим в Іспанії. У 1975 році корчму було перейменовано в Casa Lucio і саме тоді стали всесвітньо відомими (Нескінченні відомі люди пройшли через цей заклад) за свої розбиті яйця, що складаються з розбивання яєць поверх смаженої картоплі.
Оскільки не всі ми можемо скуштувати розбиті яйця Casa Lucio, я пропоную приготувати їх вдома. Очевидно, що ми не підемо слідами надихаючої бабусі цього рецепта, але лише за допомогою трьох інгредієнтів ми можемо досягти надзвичайно вражаючого результату. Давайте підемо з рецептом!
Інгредієнти
- Яйця 4
- Картопля 3
- Оливкова олія екстра вірджин для смаження
Як зробити розбиті яйця
Ми почали чистити картоплю і довго їх різати. Ми поміщаємо їх у миску з великою кількістю води, щоб видалити крохмаль, таким чином вони не будуть липнути під час смаження. Зливаємо їх і добре просушуємо чистою кухонною ганчіркою.
Ми ставимо оливкову олію в сковороду на середній вогонь, коли вона досить гаряча, додаємо всю картоплю і даємо їй варитися, поки вона не стане м’якою. Піднімаємо вогонь до максимуму і злегка підрум’янюємо, не надто багато, тому що, якщо вони занадто хрусткі, вони не засвоять яйце добре. Вийміть їх щілинною ложкою і покладіть на піднос.
У тій самій сковороді, ми видаляємо олію, поки не залишимо лише кілька столових ложок. Ми підняли вогонь по максимуму. Додаємо яйця і залишаємо їх на хвилину, щоб білок схопився. З великою обережністю і за допомогою щілинної ложки ми перевертаємо їх і кладемо на картоплю. Тепер залишається лише розбити їх за допомогою виделки та ложки. Подавайте їх негайно.
Чим супроводжувати розбиті яйця
На мою думку, розбиті яйця Їм не потрібен будь-який супровід, щоб насолодитися ними, можливо, трохи солі, і якщо у вас недостатньо картоплі, щоб занурити жовток, ви завжди можете додати хороший хліб. Келих червоного вина - теж непогана пропозиція.
Але якщо ви дійсно хочете поекспериментувати з якимось незвичайним акомпанементом, У нас є кілька пропозицій, які вам напевно сподобаються, і ви захочете спробувати одразу. Як щодо деяких креветок а-ля панча, або собрасади, тарілки з фуа, боровиків, грибів або навіть трохи натертого трюфеля, не кажучи вже про найпоширенішу іберійську шинку, хорізо, вугор або перець. Можливостей безмежно!, І ми будемо раді, якщо ви надішлете нам свої пропозиції.