Я люблю робити хліб.
Я люблю пробувати різні суміші, з різною борошном, з різним часом приготування.
Половину часу у мене регулін, ось що потрібно робити експериментами, але на щастя вдома у мене не так багато проблем.

Я часто не готую дуже крутих хлібів, якими варто ділитися в Instagram, але я готую звичайний хліб щотижня.
Домашній хліб, зі смаком та який триває в ідеальному стані кілька днів.
Це практичніше, ніж щодня ходити до пекарні. Так, я думаю, я навіть економлю час, готуючи хліб вдома.

Спочатку я використовував lкомерційні дріжджі.
Я зробив кілька спроб із закваскою, але мені знадобився час, щоб це зрозуміти.

Одна з речей, яка мене найбільше отримує, - це кількість відходи Що робити, якщо ви суворо дотримуєтесь інструкцій і щодня викидаєте тісто, готуючи соду. Я не люблю нічого кидати!
Тоді я дізнався, що тісто може бути охолодити в холодильнику (або навіть заморозити) і пережити його пізніше. Це було рішення моїх моральних дилем.

Але, о, моя закваска з тих пір дещо не працює.
Так, кілька газованих напоїв оживляють, але ...

Справа в тому, що минулої п’ятниці вони опублікували в “Directo al Paladar” інтерв’ю з Франциско Мігоєю, пекарем та співавтором енциклопедичної книги “Modernist Bread”.

Усе інтерв’ю цікаве, але є, зокрема, один коментар, який змушує мене переосмислити свої хліби щотижня:

Або вони тримають їх у своєму холодильнику, але якщо ви тримаєте його у своєму холодильнику і виявите, що на поверхні є плівка води, якої закваски вже не існує, вона повністю мертва. Що ми робимо, щоб оживити її? Додаємо ще води і борошна. Але те, що ви робите, починається з нуля. І в цьому немає нічого поганого.

ненажер

Ну ось що змусило мене замислитися.
Тому що це звучить для мене дуже логічно, і це цілком відповідає моїм власним спостереженням моєї закваски у моїх закладах.

Тож вони знову пробудили мою хлібну цікавість, і пора повернутися на крок назад пережити з моєю закваскою.
Намагатися зробити це без відходів (їжа не викидається, завжди казала мені мама), але не залежно від холодильника, щоб зберегти її "живою".

І якщо я досягну просвітлення, я вам про це розповім!