7 липня 2011 р. 15:03 BBC News

Погляд Девіда Сноудена на дуже багату кулінарну культуру середньовічних друзів-бенедиктинців за сучасними мірками Девід Сноуден.

таємниці

Раніше

Нова книга британського автора «Flans and Wine» веде вас до маловідомого району бенедиктинських монастирів - кухні. Значна частина представлених рецептів походить від бенедиктинського абатства Евешам, заснованого в 701 році святим Екжином; автор виявив їх у фондах Британської бібліотеки, де зібрав із джерел, написаних на ранніх мовах англійської мови: 12 рецептів від Евешама, один від абатства Першор, а решта від Вестмінстерського абатства.

Згідно з рецептами, улюбленою їжею ченців були страви, приготовані на мові вола та м’яса дикого кабана, але мешканці монастирів не зневажали телятину та птицю, а також насолоджувались рагу та супами. За словами Сноудена, хоча інгредієнти страв визначалися ступенем доступності, страви були багато приправленими, друзі-бенедиктинці також використовували шафран, одну з найдорожчих спецій епохи.

Монахи також були ласунами, в багатьох випадках їли м'ясо з солодкою кашею, а десерти часто містили мед, а тістечка, приготовані з використанням мускатного горіха, не були чужими для монастирської дієти, а сирники, які досі користуються великою популярністю в англосаксонських країнах . Мешканці бенедиктинських монастирів також були відкриті для гастрономічних страв, таких як часто їдять мідії, приготовані з цибулею-пореєм, і часто використовують сарацінський соус (гострий, червоний соус) для смаження м'яса.

Сноуден зазначив, що в дієтах ченців бракувало фруктів та овочів, оскільки ця - дуже здорова їжа розглядалася як їжа, яку можна вживати лише в тому випадку, якщо під рукою не було нікого іншого. Але одностороння дієта могла помститися, бо Сноуден сказав, що середня тривалість життя ченців становила 35 років, хоча більшість померла від респіраторних захворювань.