У третій частині нашої серії, після рису та круп, ми виймаємо найпопулярніший, але найбільш нудний, нудний гарнір - картоплю фрі. Пюре, крокети, смажене, старе-нове, ми, як правило, готуємо їх усі, залишаємо їх твердими, хоча, ще через кілька хвилин, картопля - це теж добре.

рулети

Основи: уроки картоплі

Гарнір, особливо якщо це картопля, і зазвичай він отримує лише кілька хвилин, коли готування закінчено, поки ми вже його розповсюджуємо, ми не звертаємо уваги, тому що це просто гарнір. Ми навіть додаємо: я просто кладу картоплю. Якщо варену картоплю розбито, якщо пюре подрібнено, картопля фрі жирна, ми просто потискаємо плечима, хоча якщо ми вже штовхаємо вуглеводи, ви повинні хоча б насолоджуватися цим, бо навіть жувати траву краще, ніж водна картопля.

Перш за все, ми повинні знати про сорти, яка картопля для чого, що дуже складно, оскільки часто продавці та дистриб’ютори ринку не знають більше, ніж ми. Посібник тут допоможе.

Кулінарія

Картопляне пюре також буде кращим, якщо ми приготуємо інгредієнти в цілому, очищеному від шкірки, але саме так починаються салати, і навіть багато хто думає, що запечене в духовці або на сковороді з хрусткою картоплею. Краще вже впустити його в окріп, тому кажуть, що менше поживних речовин втрачається, а більше залишається на смак. Вода повинна бути солоною, інакше ви не встигнете ввібрати смак. Спробуйте приготувати шматочки подібного розміру, щоб пом’якшити їх відразу. Якщо це неможливо, поставте над вилкою і видаліть все, що вже розм’якло.

Особливо важливо не готувати дико, а повільно бісером, просто в такій воді, щоб це покрило. Час приготування залежить від сорту та розміру, може становити 20-30 хвилин, слід часто перевіряти, іншого способу немає. Шкаралупа повинна бути очищена, поки ще гаряча, інакше це закінчиться муками, але її слід нарізати повністю охолодженим, інакше вона розвалиться. Всі ці правила справедливі і для приготування картоплі, нарізаної на колоди та кубики - тут є важливе місце, наприклад, з фаршированим перцем та смаженими ковбасами, але є й ті, хто приймає це лише для рагу. Проколота, відварена картопля також призначена для основного картоплі фрі та крокетів, а крім того, найпростіша, дешевша та жвавіша класика Zala, ідеальний супутник м’яса дичини, з неї робиться dödölle.

Попереднє приготування для випічки

Попереднє приготування також корисно для картоплі фрі у деку, деко або духовці і пришвидшує процес. У цьому випадку вам не доведеться варити картоплю до повного м’якості, лише це, можливо, наполовину, але ні в якому разі не розколюється, інакше кінцевий результат буде спотвореним, несмачним, напівсмаженою, сухою крихтою. Хестон Блюменталь також готує картоплю за його ідеальним рецептом картоплі фрі, який необхідний, щоб картопля залишалася м’якою всередині і хрусткою зовні - точний опис можна знайти тут.

З його змащеними версіями картоплі фрі навіть у найкращих ресторанах виникають проблеми, ви можете прочитати більше про це тут. Однак, якщо вам ліньки попередньо готувати, смажте картоплю на деко, використовуючи метод, описаний у цьому рецепті, і якщо вони хочуть справжні домашні чіпси, ось путівник.

На сковороді

Кожен спосіб призводить до різної текстури або консистенції, тому варто спробувати смажити картоплю на сковороді без попереднього варіння. Суть цього методу полягає в тому, що жир хорошої якості та смаку - гусячий або, можливо, качиний жир - слід випікати в один шар. очищену картоплю, нарізану шматочками до півсантиметра, струшують і кидають, не змішуючи. Таким чином, він стає хрустким, не втрачаючи вмісту води.

Ідеальне картопляне пюре

Щоб уникнути непорозумінь: порошок у мішках не потрібен для ідеального картопляного пюре, але також не є і паличним міксером, насправді його використання категорично заборонено. Досить зробити відварену картоплю, підготовлену на основі вищезазначеного, але пюре не буде пюре, якщо ми готуємо його, оскільки таким чином втрачається смак, просто потрібно готувати його м’яким. До того ж, все, що вам потрібно - це масло, молоко та спеції.

Кількість вершкового масла - справа смаку, ми любимо його, коли його багато, насправді цієї думки поділяють відомі кухарі. Масло кидають на гарячу картоплю і подрібнюють спеціальним інструментом, поки в ньому не залишиться твердих шматочків і картопля повністю не вбере масло. Потім можна обережно додати молоко, вершки, йогурт, сметану - все це робить пюре окремою стравою, варто спробувати те, що йому підходить - додати, щоб текстура була кремовою. Тим часом додаються сіль, білий перець та мускатний горіх, але також можуть бути включені будь-які свіжі зелені спеції або інші смакові інгредієнти, такі як пармезан. А картопляне пюре, що залишилося, ні в якому разі не можна витрачати даремно, з нього можна зробити крокети на всілякі фігурки, згорнути в горіхи, мигдаль або вичавити з пінопластового пакетика і запекти в духовці, але це може піти і в котлети або хліб.

Королева картопляних кіл

Ми захоплені технологією смаження або грататування в трубочці майже для будь-якого овоча, оскільки стільки вершків і вершкового масла робить все кращим, так і з картоплею. Займає багато часу, але вершковий картопля фрі, який цілком вбирав смак вершків, майже гарний для гарніру. Джулія Чайлд іноді доливає анчоусами, грибами, шинкою або шпинатом, але соромно змінювати це, ідеально без них. Наші угорські кулінарні книги також знають метод, але в деяких місцях вони зменшують жирність і смажать картоплю на молоці, а не на вершках. Рецепт оригінального гратинового дофінісоса можна знайти тут.

Овочі

У старому, хорошому, маринованому, лавровому листі, картоплі з паприкою немає нічого поганого, окрім одного, крім ривка, бо картопля, зокрема, не потребує борошна. У цьому настільки ж терпкому, лимонно-естрагоновому рецепті ми, таким чином, загустили овочі разом із собою і надали йому смаків класичного супу.

Нова картопля

Він кращий за будь-яку картоплю, оскільки він має більший вміст цукру та води, він швидше готується, вам не доведеться чистити шкіру, мити достатньо, можливо, натирати її щіткою, і вона смакує в сто разів багатшою, захоплюючою за текстурою ніж старий. Випарювання картоплі фрі досить, як ви можете бачити в цьому класичному базовому рецепті, вам навіть не потрібна вода, щоб додати її, оскільки вона випускає достатньо. Цей основний рецепт був зроблений по-справжньому ударним зі свіжими зеленими спеціями, жирними насінням, наприклад карамеллю, яку можна зашифрувати до нескінченності.

Також краще для картоплі фрі, картоплі з паприкою, овочів та салатів, але це не годиться для рецептів, що вимагають картоплі, звареної всмятку, оскільки в них втрачається суть, текстура рес. Нам вдалося пристосувати єдину версію, смаження в трубочці, до молодої картоплі, доповнивши метод приготування на пару: ми обсипали молоду картоплю, розм’якшену у вершковому маслі, кремом, потім варили на сильному полум’ї - картопля залишалася свіжою і ress,.

Інші страви з картоплі, які можуть бути навіть гарнірами:
Вівча сирна маса
Лаппаанка