Олена Корралес

Це була традиційна злакова культура холодних країн, таких як Росія, Німеччина, Швейцарія ... ботанічно вона тісно пов'язана з пшеницею та ячменем.

Ми можемо знайти його у вигляді пластівців, що входять до складу багатьох мюслі, у вигляді борошна або у вигляді лушпиного зерна, але найпоширеніший спосіб його вживання є як хліб. У борошні з низьким вмістом клейковини та високим вмістом розчинних волокон. Житній хліб майже завжди містить пшеницю, щоб тісто краще піднялося, оскільки пшениця є найбільш пасивною з усіх злаків. Типовими є дуже темний німецький хліб або пряники (пряний хліб), які високо цінують у Франції. Подекуди його смажать, як ячмінь, щоб зробити замінник кави.

Це злак, який зневажають, можливо, через гіркий смак і тому, що хліб, виготовлений лише з цією крупою, важчий і щільніший за пшеничний. Однак він має дуже цікаві властивості, як ми бачимо нижче.

Він сприяє еластичності судин завдяки вмісту флавоноїдів, тому його рекомендують застосовувати у сидячому способі життя та для профілактики серцево-судинних захворювань. Оскільки він багатий розчинними клітковинами, крім сприяння кишковому транзиту, він сприяє зниженню рівня холестерину. Ці волокна, також звані слизовими речовинами, зменшують запалення слизової оболонки травлення та дихання.

Як і всі крупи, що містять глютен, він не підходить людям з целіакією. При повному споживанні, оскільки вуглеводи повільно всмоктуються, це прекрасно переноситься діабетиками.

Ферментовані напої

Квас отримують ферментацією житнього хліба водою. Це поширений напій у Східній Європі, який є слабоалкогольним. З нього також готують коньяк, горілку та деякі віскі.

Обій жита

Це гриб, який паразитує на житі, коли воно не утримується у відповідних умовах. Цей гриб містить дуже отруйний алкалоїд - ерготоксин, що виробляє так звану лихоманку Сан-Антоніо, яка була дуже поширена в середні віки. Біологічне жито, яке ми споживаємо в даний час, не паразитує.

Житній чай

  • 3 столові ложки жито
  • морська сіль
  • тамарі

Добре промиваємо зерна і ставимо їх кип’ятити літром фільтрованої або бутильованої води. Ми продовжуємо готувати необхідний час, щоб вода зменшилася вдвічі, ми використовуємо середній вогонь. Проціджуємо отриману рідину і додаємо чайну ложку тамарі на склянку. Ми п’ємо по чашці два-три рази на день. Це хороший регулятор кишкового транзиту, заспокоює подразнення травної системи та слизової оболонки дихальних шляхів.

У традиційній китайській медицині жито вважається освіжаючим злаком, який регулює головним чином роботу серця і кровообігу.