Оновлено 16 лютого 2020 р., 13:36

дивують

Не тільки найрідкісніші, а й покірні люблять гриби. Гриби містять два найважливіші антивікові антиоксиданти, глутатіон та ерготіонін, у кількості, що перевищує будь-яку іншу їжу.

Донедавна готувати меню, наповнене антиоксидантами, безумовно, ми наповнили б кошик покупками ягодами та різними фруктами, капустою, перцем, помідорами, зеленим чаєм, чистим какао та, можливо, якимись новими суперпродуктами, щоб додати до наших смузі.

Ну, згідно з новим північноамериканським дослідженням, ми б пропустили в тому числі хороша жменя грибів.

Глутатіон та ерготіоїн, два супер антиоксиданти, які дають вам гриби

Ці два потужні антиоксиданти, глутатіон та ерготіонеїн, містяться в грибах в Росії дуже мінливі, але помітно вищі концентрації до будь-якої іншої відомої їжі.

Це ясно з нового дослідження, проведеного Вчені Пеннського університету, Університет штату Пенсільванія, який перевірив рівень цих антиоксидантів у понад десятку різновидів грибів.

В обох випадках це так антиоксиданти, які діють внутрішньоклітинно проти вільних радикалів, зміцнює здоров’я та захищає від проблем, пов’язаних зі старінням.

10 продуктів для антивікової дієти

За словами Роберта Білмана, заслуженого професора харчових наук і директора Пеннського державного центру рослинних і грибних продуктів для здоров'я, у цьому дослідженні було виявлено, що "немає сумніву, що гриби єнайкраще дієтичне джерело з цих двох антиоксидантів разом ". Мало того, але„ деякі містять їх у величезних кількостях ".

Глутатіон сприяє виведенню токсинів

Глутатіон є одним з найважливіших антиоксидантів, для яких організм виробляє боротьба з окислювальним стресом і захищають клітини від вільних радикалів. Вони породжуються простим вдихом або перетравленням їжі, але вони значно зростають із нездоровими звичками та впливом забруднюючих речовин.

Організм виробляє глутатіон за потреби з трьох амінокислот: гліцину, цистеїну та глутаміну. Поширюючись по всьому тілу, глутатіон міститься в кожній із наших клітин, хоча найвища концентрація в печінці.

Глутатіон відіграє важливу роль дезінтоксикаційну дію і це не тільки сприяє нормальному функціонуванню імунної системи, але також допомагає усунути можливі канцерогени та інші токсичні сполуки.

7 хороших друзів з печінкою, які допоможуть вам очиститися

Однак високий рівень окисного стресу, саме старіння, забруднення, радіація, вживання наркотиків та деякі захворювання можуть спричинити зниження рівня глутатіону. Іноді відповідно, внутрішнього виробництва може бути недостатньо.

Фізичні вправи, стимулюючи механізми очищення, підвищують ефективність глутатіону. Крім того, ми можемо сприяти його виробництву за допомогою попередників, таких як N-ацетилцистеїн, або отримувати його безпосередньо у невеликих кількостях через деякі продукти.

Ерготіонін, майбутній вітамін?

Ерготіонін, менш відомий, є ще одним потужним антиоксидантом, який викликав великий інтерес в останні роки. Він також потрапляє в клітини для боротьби з окисленням зсередини і навіть проникає в мітохондрії, де генерується енергія клітини.

Існує ще багато знань про те, як ерготіонін діє в організмі, але, як вважають, він допомагає підтримувати його хороший рівень глутатіону.

Він також продемонстрував захисну дію проти накопичення бета-амілоїдних бляшок у мозку, і епідеміологічний аналіз пов'язує це з нижчий ризик когнітивного зниження.

Рівень ерготіонеїну в крові досягає піку приблизно у віці 18 років, а потім знижується. Весь ерготіоїн, який ми маємо, отримується з їжі.

5 основних антиоксидантів, яких вам, мабуть, не вистачає

Насправді цей антиоксидант виробляється не рослинами чи тваринами, а бактеріями з ґрунту, які рослини поглинають через своє коріння. Він міститься в багатьох продуктах харчування в невеликій кількості: крупах, овочах, горіхах і насінні. Гриби можуть містити до 40 разів більше ніж найбагатша їжа, відома на сьогодні.

Деякі експерти, такі як доктор Майкл Грегер, називають ерготіонін можливим новим вітаміном, оскільки може настати день, коли для організму вважається необхідним отримувати його щодня в невеликих кількостях.

Квиток є чемпіоном, але гриб не вистачає

Гриби, як відомо, були дуже хорошим джерелом глутатіону, але не те, що вони також були джерелом ерготіоніну і що обидва антиоксиданти з’явилися в таких дивовижних кількостях.

З 13 сортів грибів, проаналізованих дослідниками з Університету штату Пенсільванія, білети або квитки (Boletus edulis) - це, безумовно, ті, хто має найвищу концентрацію обох антиоксидантів. Це також був головний гриб в ерготіонеїні (7,27 мг на грам).

5 осінніх грибів і як їх приготувати

У глутатіоні грибом-переможцем є майтаке, з 2,41 мг на грам.

Покірний гриб (Agaricus bisporus) посідає нижчі місця, але все одно містить значно вищі концентрації обох антиоксидантів, ніж ті, що містяться в більшості продуктів харчування. Те саме відбувається з сортом портобелло. Лисички, навпаки, мають найнижчий рівень.

Ще одна хороша новина для любителів грибів. Хоча їх приготування може зменшити концентрацію інших поживних речовин та антиоксидантів, на думку дослідників, схоже, це не впливає суттєво на кількість глутатіону або ерготіонеїну. Обидва є дуже стійкий до високих температур.