сушіпарті

Шматочки японської кухні, які, безумовно, є найпопулярнішими закусками у світі сьогодні, мають серйозне історичне минуле, а їх предки народилися з розумного рішення, винайденого для збереження риби. Процеси приготування їжі в острівній країні Далекого Сходу не характеризуються багатим використанням спецій, тим більше акцентом на природних смаках свіжих інгредієнтів.

Історія суші

Значення самого суші, згідно з текстами епохи Едо (1603-1868), є «кислим, кислим». Найпоширеніші укуси також називають макі, традиційно вузькі, напівнорілапо називаються хосо макі, рідко називають «гвинтівковими макаками», оскільки вони нагадують тонкоствольні гвинтівки. Виготовлення останнього - це справді окреме мистецтво.

Інші інгредієнти, такі як напр. рис та фарш, що надають багато місця для уяви, можна змінювати сезонно, відповідно до бажання та попиту. Оскільки в довгому рулоні потрібна лише дуже мала кількість матеріалу, залишок можна використовувати для інших цілей. Хоча комерційний японський рис для суші також є у продажу в Угорщині, його можна чудово замінити набагато дешевшим сортом рису круглозерних, доступним майже у всіх громадських місцях, який ідеально підходить для приготування суші (його упаковка блакитна, добре відрізняється від продукт з довгими зернами в червоних мішках, що продається під тією ж маркою).

Вам також не потрібно купувати спеціальний бамбук для прокатки суші, бамбук, який служить в якості домашнього килимка, ідеально підходить для цієї мети.

Очевидно, що до знань відомих японських майстрів суші неможливо підійти навіть із серйозною європейською практикою, але веселе зайняття виготовленням макі вдома, а потім споживанням результатів успішної спільної роботи - чудова соціальна забава.!

Командна гра

Оскільки поїхати в компанію з компанією дійсно добре, спільні враження та пригоди роблять час, проведений разом, по-справжньому незабутнім, і нічим не відрізняється від кулінарних поїздок. Раптова ідея та якась організація провели короткий шлях до реалізації партії прихильності, в якій всі учасники брали участь у різних етапах роботи з великим ентузіазмом, з безліччю незалежних ідей та злагодженою командною роботою серед багато сміху. Оскільки один із членів нашої невеликої команди отримав справжні та точні культурні, а також важливі теоретичні знання з точки зору підготовки (ще раз спасибі їй та її матері за допомогу в японській гастрокультурній орієнтації), інший вже набув серйозних знань щодо загортання та обгортання. нарізання, в той час як третій має надзвичайну креативність і благословив спритність, він реалізував свої ідеї, четвертого було легко навчити.

Незважаючи на те, що рис правильної текстури можна легко приготувати на сковороді, використовуючи традиційний спосіб приготування їжі, оскільки зараз у нас є електрична рисоварка (приблизно фритюрниця), яка дуже поширена в домашніх господарствах Японії, ми зробили рис у ній . Як правило, однакова кількість рису та води потрібна для досягнення правильної текстури рису. Наприклад, 2 склянки рису, 2 склянки води.

Приготування рису

Перш за все, рис слід ретельно мити під проточною водою, доки між зернами не стікає лише чиста вода. Бажаної чистоти також можна досягти промиванням приблизно 5-7 разів. Якщо ви робите це на сковороді, відміряйте в каструлі потрібну кількість рису, а потім холодної води. Накрийте кришкою, варіть на сильному, а потім тушкуйте на середньому вогні приблизно 10-12 хвилин, поки рис не вбере вологу. Потім закривають приблизно Варто відпочити 10 хвилин, щоб ідеально пом’якшити, до текстури, яку потім можна буде добре сформувати. Не потрібно звертати на це увагу при використанні рисоварки, адже після додавання потрібної води ви можете отримати той самий результат із часом.

Тоді до рису, який ще не ароматизований, приходить трійця цукрово-рисового оцтової солі, що надає йому характерний смак. В японській кухні приправа також має свої традиції, роль і, звичайно, свій процес. Традиційно інгредієнти ароматизуючого соку суші слідують один за одним у легко запам’ятовуваному порядку ABC: рими, зазначені в назві, насправді охоплюють послідовні літери японської ABC, тобто в порядку sa, si, su: слово (цукор), тоді до су (оцту) додається сіо (сіль). Останні слід нагрівати до температури кипіння в окремій мисці, але не кип’ятити, а потім змішувати з цукром та сіллю. Зізнаюся, ми цього не робили, але врешті-решт не зашкодило, що замість окремого ароматизуючого соку ми ложкою додали оцет на приготовлений рис, потім додали цукор і сіль, а потім все добре перемішали .

На наступному етапі приготування рису для суші ми були лише частково вірними традиції, оскільки, хоча ароматизований рис був занурений у бамбук і змішаний, ми залишили охолодження до температури на кухні, а потік повітря створювався більшою ложкою в відсутність відповідного вентилятора.

Хоча правильний блиск не перевірявся - хоча муха не є пристрастю, він призначений сприяти правильному блиску рисових зерен. Однак автентичний японський майстер іноді повинен уникати точної процедури.

Це правда

Оскільки четверо людей можуть швидко співпрацювати за хорошого розподілу праці, ми також готували нутрощі під час варіння та охолодження рису. Моркву нарізали тоненькими смужками і тушкували до м’якості в соєвому соусі, сушені гриби ситаке нарізали скибочками після попереднього замочування, а потім варили в стільки соєвого соусу, скільки покривали. Огірок та авокадо були тонко смугастими, а наявні сурімі (солоні, пресовані крабові палички) просто розрізали після відкриття упаковки.

Звичайно, лемури можуть бути наповнені багатьма смаколиками, навіть кількома - традиційно дуже свіжою, тонко нарізаною сирою рибою, копченим лососем, злегка солодким яєчним пирогом, перцем, і лише фантазія встановлює межі для подальших ідей.

У п’ятому типі рулету, який ми зробили, салат з тунця з майонезом був доданий до рису, оскільки один із членів команди сформував попит на суші, щоб рано закатати свою улюблену начинку.

Потім залишалося лише зібрати, сформувати, вирізати та приготувати та подати макаки, ​​а потім споживати їх разом із оцінкою.

Міні лемури - з п’ятьма видами начинки

Для рису:
2 склянки круглозернистого, липкого рису
2 склянки холодної води
½ чайна ложка солі
2 столові ложки цукру
4 столові ложки рисового оцту

Для лемурів:
1 упаковка сухих аркушів норі (10 аркушів)
2 маленькі моркви в тонке смужку
2-3 сушені гриби ситаке середнього розміру, замочені, зварені в соєвому соусі, тонко нарізані скибочками
1/3 зміїний огірок тонко смугастий
½ авокадо тонкосмугастий
приблизно ½ пляшка японського соєвого соусу
приблизно ½ чайна ложка васабі (хто любить гостре, може збільшити кількість)

Для салату з тунця з майонезом:
1 невелика банка консервованого тунця без соку
приблизно 2 столові ложки майонезу
1 пасмо подрібненої зеленої цибулі

Служити:
трохи зелені петрушки в маленьких мисочках з соєвим соусом, присмаченим васабі.


Приготування: Рис варять, приправляють і дають охолонути, як описано вище. У невеликій мисці підготуйте трохи холодної води, в яку ми занурюємо руки під час варіння, частково, щоб рис не прилипав до рук, а частково, щоб рис у рулетах був досить вологим. Приготуйте бамбуковий килимок і залиште будь-яку попередньо підготовлену начинку на відстані витягнутої руки. Покладіть лист норі довшою стороною до нас на бамбук грубішою стороною вгору, саме сюди піде рис. З рисової миски ми спочатку беремо невелику жменю її у свої зволожені руки, яку кладемо на частину аркуша норі близько до нас приблизно. натискайте рівномірно до половини аркуша, щоб коротші сторони були приблизно Залиште 1,5-2 см порожніми, якщо рису зібрано менше, ніж потрібно, повторіть процес.

Змочіть руку в невеликій мисці, візьміть з миски трохи рису, а потім красиво додайте розпочатий шар рису. Нам потрібно отримати правильний прямокутник рису, який дорівнює приблизно. Товщиною 0,5 см. Помістіть бажану начинку тонкою смужкою посередині рисової основи тонкою смужкою, трохи васабітом (це можна пропустити у деяких), а потім спритним і рішучим рухом, ніби ми просто катаємо тонкий штрудель, починаємо щільно катати рулет бамбуком. Якщо в ньому утворюється невелика складка, розгладьте її на бамбуковому килимку.

Ми повторюємо цей процес, поки не отримаємо карту норі. У цьому випадку ми працювали з 1 упаковки, у нас було 10 паличок. Перед споживанням бруски слід трохи охолодити. Якщо хтось працює один і чекає компанії, ви можете зробити цей процес за 4-5 годин до прибуття гостей, а ви можете тим часом сміливо охолодити бари. Однак важливо нарізати шматочками безпосередньо перед вживанням, оскільки дрібні лемури легко сохнуть. Кінці рулетів слід опустити від бажаної подачі, оскільки вони не будуть рівномірно покриті начинкою, але ідеально підходять для попередньої дегустації.

Нарізку слід робити гострим ножем з широкими лезами. Листя норі розм'якшуються в рисовій парі вже під час прокатки, але ефектний кінцевий результат вимагає точного і твердого нарізання. Приблизно Нарізані лемури товщиною 3 см можна легко споживати за допомогою палиці та виделки. Їх можна подати в красиво влаштованій мисці, збризнути соєвим соусом, або соєвий соус, змішаний з васабі, подати в окремій невеликій мисці. Ви можете занурити маленьких лемурів у маленькі миски відповідно до вашого смаку та смаку.

Якщо ви хочете зробити суші більшого діаметру під назвою futo maki, ви можете збільшити кількість начинки, але ви можете додати декілька інгредієнтів до шару рису, тоді ви отримаєте ковер макі - ви можете використовувати навіть кілька листків норі. Звичайні гравці можуть навіть сформувати готову колону у квадрат і навіть сформувати дуже професійні фігури. Хоча я знайшов справжній приклад цього лише в японській кулінарній книзі, підозрюється, що багато практики має передувати випробуванню макі з перерізом панди чи іграшкової машини.

На перший погляд, навіть найпростіша версія може здатися складною, але на практиці вона набагато простіша і очевидніша, ніж ви думаєте.

Наша маленька вечірка суші, безумовно, була міжнародною у секції десертів, оскільки в ній домінувало домінування солодощів у Центральній та Південній Європі, іноді в супроводі англійської, а потім турецької музики, а згодом американського фільму, що лише додало спокою. Я можу лише заохотити всіх заповзятливих кулінарних туристів до подібних акцій!